O ovo \u00e9 quase uma unanimidade. Discute-se se a gema deve ser mole ou dura, e h\u00e1 quem tor\u00e7a o nariz para o cru, mas s\u00e3o poucos os que n\u00e3o gostam dele. Se for caipira, melhor ainda. Em quatro casas de Minas, ele aparece de quatro jeitos: estalado, frito, em omelete e em creme de gema curada.<\/p>\n
O prato mais pedido de toda a temporada da CasaCor tem um ovo caipira estalado por cima. A Vaca \u00e0 Cavalo, do restaurante Agnes, \u00e9 a vers\u00e3o da chef Agnes Farkasvolgyi para o cl\u00e1ssico fil\u00e9 \u00e0 cavalo: steak com pimenta preta, batata frita e espuma de parmes\u00e3o com trufas. Com o fim da mostra, o prato passou a ser servido no bistr\u00f4 A Casa da Agnes, no Santo Ant\u00f4nio. A ideia veio do marido da chef, Henrique Santana, que queria fil\u00e9 com fritas no card\u00e1pio. Agnes topou e acrescentou o ovo. Com ele, a trufa entrou sem esfor\u00e7o, e a espuma de parmes\u00e3o fechou a conta. “Fil\u00e9 com fritas \u00e9 simples e cl\u00e1ssico, todo mundo come. Ovos, espuma e trufas s\u00e3o acess\u00f3rios poderosos pro jeans com camiseta branca”, diz.<\/p>\n
Na Cozinha Santo Ant\u00f4nio, o ovo frito acompanha v\u00e1rios pratos do menu executivo. A chef Ju Duarte diz que ele traz sabor, umidade, textura e beleza, e que pede um cuidado a mais. O ponto que ela defende \u00e9 gema mole e borda fritinha. A maioria dos clientes escolhe assim, mas sempre aparece quem queira a gema dura.<\/p>\n
No Casulo, em Lapinha da Serra, na Serra do Cip\u00f3, a chef Marina Leite serve o T\u00f4 que T\u00f4: omelete de ovos caipira recheada com taioba, mussarela de b\u00fafala da regi\u00e3o e presunto maturado, com folhas org\u00e2nicas. Nasceu para quem busca uma refei\u00e7\u00e3o leve e com pouco carboidrato. Marina aponta a omelete como o preparo mais dif\u00edcil da cozinha: “parece f\u00e1cil, mas \u00e9 dific\u00edlimo acertar o ponto”. Os ovos s\u00e3o batidos de leve e v\u00e3o para uma frigideira morna, onde a manteiga derrete. O fogo fica baixo, e a mexida \u00e9 lenta e constante, at\u00e9 a massa ficar homog\u00eanea e cremosa.<\/p>\n
No Casca, os Huevos Bagun\u00e7ados partem do Huevos Rotos, prato t\u00edpico de Madrid com batata frita, ovo de gema mole e presunto espanhol. Pedro Barros conhece a cidade e j\u00e1 tinha feito uma vers\u00e3o com copa lombo curada pela pr\u00f3pria equipe. Quando o restaurante come\u00e7ou a ser projetado, a primeira decis\u00e3o foi n\u00e3o ter prato principal, e a receita se encaixou nesse conceito, pensada para dividir. A gema, que na pr\u00e1tica funciona como molho, \u00e9 curada numa mistura de sal, a\u00e7\u00facar e especiarias e vira um creme que envolve a batata. No lugar do presunto espanhol, entra carne su\u00edna defumada na churrasqueira da casa. A receita se afastou tanto do original que o nome acompanhou: “rotos” quer dizer revoltos, remexidos, e da\u00ed os bagun\u00e7ados.<\/p>\n
A Casa da Agnes<\/p>\n
Rua Paulo Afonso, 833 \u2013 Santo Ant\u00f4nio, Belo Horizonte<\/p>\n
Almo\u00e7os: ter\u00e7a a s\u00e1bado, de 12h \u00e0s 15h<\/p>\n
Eventos fechados para at\u00e9 60 pessoas<\/p>\n
Informa\u00e7\u00f5es e delivery: (31) 98738-7066<\/p>\n
@acasadaagnes<\/p>\n
Cozinha Santo Ant\u00f4nio<\/p>\n
Rua S\u00e3o Domingos do Prata, 453 \u2013 Santo Ant\u00f4nio, Belo Horizonte<\/p>\n
Ter\u00e7a a sexta, das 12h \u00e0s 15h<\/p>\n
S\u00e1bados, domingos e feriados, das 12h30 \u00e0s 17h<\/p>\n
Quintas e sextas, das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n
@cozinhasantoantonio<\/p>\n
Casulo<\/p>\n
Rua Olhos d’\u00c1gua, 01 \u2013 Lapinha da Serra, Santana do Riacho<\/p>\n
Funcionamento: ter\u00e7a a domingo<\/p>\n
Telefone: (31) 98408-0368<\/p>\n
@casulolapinhadaserra<\/p>\n
Casca<\/p>\n
Bar de cozinha autoral<\/p>\n
Rua Outono, 579 \u2013 Carmo, Belo Horizonte<\/p>\n
Quarta e quinta, das 18h \u00e0s 23h; sexta, das 18h \u00e0 0h; s\u00e1bado, das 16h \u00e0 0h. A cozinha fecha 30 minutos antes.<\/p>\n
@casca_bar<\/p>\n
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