Criada pelo chef Carlos Alata, experi\u00eancia re\u00fane dez etapas autorais inspiradas em t\u00e9cnicas, viagens e refer\u00eancias de diferentes culturas gastron\u00f4micas; menu estar\u00e1 dispon\u00edvel \u00e0s ter\u00e7as, quartas e quintas-feiras, mediante reserva antecipada<\/p>\n
Em dez anos de hist\u00f3ria, o Nuu Nikkei nunca havia oferecido um menu degusta\u00e7\u00e3o. A estreia aconteceu em 15 de outubro, com uma experi\u00eancia de dez etapas criada especialmente para marcar a trajet\u00f3ria do restaurante. Desenvolvido pelo chef peruano Carlos Alata, o menu re\u00fane prepara\u00e7\u00f5es in\u00e9ditas que combinam t\u00e9cnicas, ingredientes e refer\u00eancias de diferentes pa\u00edses, em uma sequ\u00eancia que explora sabores, texturas e hist\u00f3rias. Inicialmente, a experi\u00eancia estar\u00e1 dispon\u00edvel exclusivamente \u00e0s ter\u00e7as, quartas e quintas-feiras, mediante reserva antecipada e conforme a disponibilidade de vagas.<\/p>\n
A proposta representa um novo cap\u00edtulo na trajet\u00f3ria da casa, que construiu sua identidade a partir do encontro entre as gastronomias japonesa e peruana. Em vez de reunir pratos j\u00e1 conhecidos do card\u00e1pio, o menu apresenta cria\u00e7\u00f5es desenvolvidas especialmente para a ocasi\u00e3o, com refer\u00eancias acumuladas pelo chef em sua carreira e em viagens, al\u00e9m de combina\u00e7\u00f5es que refletem sua maneira particular de compreender a cozinha.<\/p>\n
\u201c\u00c9 uma mistura do que aprendi, do que sei, do que imagino e at\u00e9 do que gostaria de comer. Quando falo em cozinha autoral, \u00e9 isso: reunir minhas experi\u00eancias e transformar tudo em pratos que tenham uma hist\u00f3ria\u201d, explica o chef.<\/p>\n
T\u00e9cnicas e refer\u00eancias em uma experi\u00eancia autoral<\/p>\n
Entre as cria\u00e7\u00f5es est\u00e1 o prato Mar e Rocas, que faz refer\u00eancia \u00e0 paisagem costeira e aos produtos frescos do mar. A composi\u00e7\u00e3o leva l\u00e2minas de peixe branco, mexilh\u00f5es e uma calda preparada com o pr\u00f3prio molusco. A apresenta\u00e7\u00e3o, em recipiente de vidro com gelo seco, acrescenta um elemento visual \u00e0 experi\u00eancia.<\/p>\n
Outra prepara\u00e7\u00e3o combina refer\u00eancias de diferentes pa\u00edses: o salm\u00e3o recebe uma t\u00e9cnica de defuma\u00e7\u00e3o com ervas inspirada na tradi\u00e7\u00e3o sueca, acompanhado de um molho com lima kaffir, ingrediente arom\u00e1tico muito utilizado na culin\u00e1ria tailandesa, com prepara\u00e7\u00e3o peruana \u00e0 base de batata. A combina\u00e7\u00e3o ilustra a maneira como o chef incorpora conhecimentos adquiridos em diferentes momentos de sua trajet\u00f3ria.<\/p>\n
O menu tamb\u00e9m inclui uma cria\u00e7\u00e3o com rabada, chamada Col\u00e1geno. A carne \u00e9 cozida lentamente por cerca de oito a dez horas com vinho tinto e legumes, at\u00e9 atingir uma textura que permite mold\u00e1-la como uma gelatina. Depois, a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 levada \u00e0 grelha sobre carv\u00e3o e servida com um molho concentrado feito a partir do pr\u00f3prio cozimento.<\/p>\n
A sequ\u00eancia reserva ainda espa\u00e7o para contrastes e surpresas. No quinto momento da experi\u00eancia, um sorvete de gengibre com caviar de wasabi funciona como uma pausa entre os pratos, ajudando a limpar o paladar antes da continua\u00e7\u00e3o do menu. Algumas prepara\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m recebem finaliza\u00e7\u00f5es \u00e0 mesa, incorporando elementos visuais e sensoriais ao servi\u00e7o.<\/p>\n
A equipe de sal\u00e3o est\u00e1 sendo preparada pelo chef para apresentar aos clientes as hist\u00f3rias, as t\u00e9cnicas e as refer\u00eancias de cada cria\u00e7\u00e3o. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 que cada etapa seja compreendida n\u00e3o apenas pelos ingredientes que a comp\u00f5em, mas tamb\u00e9m pelas escolhas e pelos processos que deram origem ao prato.<\/p>\n
Uma d\u00e9cada de identidade gastron\u00f4mica<\/p>\n
A cozinha do Nuu Nikkei tem como uma de suas caracter\u00edsticas o di\u00e1logo entre refer\u00eancias culturais, t\u00e9cnicas e ingredientes. No menu comemorativo, essa proposta ganha uma nova dimens\u00e3o: as dez etapas permitem desenvolver combina\u00e7\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m das prepara\u00e7\u00f5es habituais e explorar diferentes possibilidades de apresenta\u00e7\u00e3o, temperatura, textura e sabor.<\/p>\n
Para Carlos Alata, o trabalho come\u00e7a na escolha dos ingredientes e na compreens\u00e3o de suas caracter\u00edsticas. Conhecer a proced\u00eancia, tocar, cheirar e perceber o que cada produto pode oferecer s\u00e3o partes essenciais do processo criativo. A qualidade dos fornecedores, nesse sentido, \u00e9 determinante para o resultado final.<\/p>\n
Para Luiz Ara\u00fajo, s\u00f3cio do Nuu Nikkei, completar dez anos representa a consolida\u00e7\u00e3o de um trabalho que exige aten\u00e7\u00e3o constante a diferentes aspectos da experi\u00eancia gastron\u00f4mica. \u201cUma d\u00e9cada de hist\u00f3ria se constr\u00f3i no cuidado cotidiano, na consist\u00eancia da cozinha, na qualidade dos ingredientes e na rela\u00e7\u00e3o de confian\u00e7a com quem escolhe o restaurante. O menu degusta\u00e7\u00e3o celebra esse percurso, mas tamb\u00e9m representa nossa disposi\u00e7\u00e3o de continuar evoluindo, explorando novas possibilidades sem perder a identidade que constru\u00edmos ao longo desses anos\u201d, completa.<\/p>\n
Servi\u00e7o – Menu degusta\u00e7\u00e3o \u2013 Nuu Nikkei<\/p>\n
In\u00edcio: 15 de outubro de 2026.<\/p>\n
Dias de atendimento: ter\u00e7as, quartas e quintas-feiras, inicialmente.<\/p>\n
Reservas: obrigat\u00f3rias e antecipadas, sujeitas \u00e0 disponibilidade. As vagas s\u00e3o limitadas por dia, portanto n\u00e3o ser\u00e1 poss\u00edvel solicitar o menu degusta\u00e7\u00e3o diretamente no restaurante sem reserva pr\u00e9via.<\/p>\n
Como reservar: pelo link Link ou pelo telefone e WhatsApp (41) 3538-6956.<\/p>\n
O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n\u00ba 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de ter\u00e7a a domingo, a partir das 18h. Reservas e informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.<\/p>\n
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