{"id":54523,"date":"2026-10-16T01:51:21","date_gmt":"2026-10-16T04:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/?p=54523"},"modified":"2026-10-16T08:56:11","modified_gmt":"2026-10-16T11:56:11","slug":"dia-mundial-do-pao-na-panne-em-serra-negra-parte-do-pao-comeca-a-ser-feita-na-vespera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/dia-mundial-do-pao-na-panne-em-serra-negra-parte-do-pao-comeca-a-ser-feita-na-vespera\/","title":{"rendered":"DIA MUNDIAL DO P\u00c3O: NA PANNE, EM SERRA NEGRA, PARTE DO P\u00c3O COME\u00c7A A SER FEITA NA V\u00c9SPERA"},"content":{"rendered":"

Comemorado em 16 de outubro, o Dia Mundial do P\u00e3o \u00e9 um bom motivo para conhecer a rotina da padaria artesanal do Grupo Caf\u00e9 Boteco, onde a fermenta\u00e7\u00e3o natural de alguns p\u00e3es passa de 24 horas<\/i><\/p>\n

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Quem passa pela Panne, na Rua dos Italianos, em Serra Negra, no Dia Mundial do P\u00e3o, 16 de outubro, vai encontrar no balc\u00e3o p\u00e3es que come\u00e7aram a ser feitos bem antes de a padaria abrir as portas. Parte da produ\u00e7\u00e3o da casa \u00e9 feita 100% com levain, o fermento natural, e nesses casos a fermenta\u00e7\u00e3o pode passar de 24 horas. Ou seja: o p\u00e3o da data come\u00e7a a nascer no dia anterior.<\/p>\n

A Panne \u00e9 a padaria e confeitaria artesanal de inspira\u00e7\u00e3o francesa do Grupo Caf\u00e9 Boteco, que re\u00fane oito casas no Circuito das \u00c1guas Paulista. \u00c0 frente da panifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 Mateus Bernardes, que acompanha a casa desde antes da inaugura\u00e7\u00e3o e est\u00e1 na produ\u00e7\u00e3o desde o primeiro dia de funcionamento.<\/p>\n

Tempo como ingrediente<\/strong><\/p>\n

Na Panne, n\u00e3o existe uma massa \u00fanica para todos os p\u00e3es. S\u00e3o mais de dez variedades, cada uma com receita, ingredientes e processo pr\u00f3prios. Uma parte leva s\u00f3 levain. Outra combina o fermento natural com fermento biol\u00f3gico, e a\u00ed o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o fica entre duas e quatro horas.<\/p>\n

O que se busca, em todos os casos, \u00e9 um p\u00e3o leve, aerado, com boa estrutura e, nos de fermenta\u00e7\u00e3o natural, aquele leve toque de acidez caracter\u00edstico do levain. Para chegar l\u00e1, a equipe precisa controlar vari\u00e1veis que mudam todos os dias: temperatura, clima, tempo de fermenta\u00e7\u00e3o e a pr\u00f3pria organiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Foi justamente essa mudan\u00e7a de l\u00f3gica, da padaria convencional para a artesanal, que Mateus descreve como o maior desafio de sua trajet\u00f3ria.<\/p>\n

Do zero, sem pr\u00e9-mistura<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 o p\u00e3o franc\u00eas da Panne segue um caminho diferente do usual. Em vez das pr\u00e9-misturas industrializadas comuns em muitas padarias, a receita \u00e9 formulada a partir da farinha pura, o que d\u00e1 \u00e0 equipe mais controle sobre a massa e o processo.<\/p>\n

A casa trabalha com farinhas de alta qualidade, incluindo farinhas de origem francesa: branca, integral, centeio, semolina e farinhas espec\u00edficas para viennoiserie. \u00c9 com farinha importada da Fran\u00e7a que a Panne faz o croissant, carro-chefe que rendeu \u00e0 casa o apelido de “Casa do Croissant Tradicional”.<\/p>\n

O que sai do forno<\/strong><\/p>\n

Entre os p\u00e3es mais vendidos hoje est\u00e3o o fil\u00e3o italiano, o multigr\u00e3os e o de gorgonzola com nozes. Entre os produtos que Mateus considera mais representativos do seu trabalho est\u00e3o as focaccias, os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural e os brioches.<\/p>\n

Da mesma cozinha saem ainda p\u00e3o de queijo, viennoiserie, canel\u00e9, biscoito de polvilho, focaccia, pizza al taglio e granola, sempre dentro da proposta artesanal da casa. “Minha filosofia \u00e9 unir t\u00e9cnica, fermenta\u00e7\u00e3o natural e respeito ao produto, buscando sempre evolu\u00e7\u00e3o, qualidade e consist\u00eancia em cada p\u00e3o”, resume Mateus.<\/p>\n

Padeiro ou boulanger?<\/strong><\/p>\n

Na Panne, os dois termos convivem. Como explica Mateus, boulanger \u00e9 simplesmente a palavra francesa para padeiro, muito usada no universo da panifica\u00e7\u00e3o artesanal quando o assunto s\u00e3o t\u00e9cnicas e processos. A inspira\u00e7\u00e3o francesa, no caso, aparece menos no nome e mais no m\u00e9todo: tempo, farinha e fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Servi\u00e7o<\/strong><\/p>\n

Panne – Padaria e Confeitaria Artesanal<\/p>\n

R. dos Italianos, 51 <\/a>\u2013 Residencial Serra Negra, Serra Negra (SP<\/a>)<\/p>\n

Domingo a sexta, 7h\u201321h \u00b7 S\u00e1bado, 7h\u201322h<\/p>\n

(19) 99738-6939 \u00b7 Instagram: @pannepadaria<\/a><\/p>\n

Sobre o Grupo Caf\u00e9 Boteco<\/strong><\/p>\n

O Grupo Caf\u00e9 Boteco re\u00fane oito casas em Serra Negra, no Circuito das \u00c1guas Paulista: Caf\u00e9 Boteco, La Terrazza, Americana, Dita, Panne, Pebo, Norma e Botec\u00e1rio. Do boteco \u00e0 alta gastronomia, passando por vinho, p\u00e3o artesanal, pizza napolitana, sorvete e chope, as casas formam um roteiro gastron\u00f4mico no cora\u00e7\u00e3o da cidade.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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