Chef do UniSenac Porto Alegre traz dicas para a data, que celebra, em 30 de setembro, um dos s\u00edmbolos da gastronomia ga\u00facho<\/p>\n
Celebrado em 30 de setembro, o Dia do Churrasqueiro \u00e9 uma oportunidade para valorizar uma tradi\u00e7\u00e3o que faz parte da cultura gastron\u00f4mica brasileira e, especialmente, da identidade ga\u00facha. Para o chef Bruno Ivanoff, docente do UniSenac – campus Porto Alegre, o churrasco representa muito mais do que o preparo de uma refei\u00e7\u00e3o. \u201cMais do que celebrar uma cultura e identidade de um povo, \u00e9 perpetuar um h\u00e1bito ancestral. Depois da fala, o que mais mudou a hist\u00f3ria humana foi o fogo. Ent\u00e3o, estar ao redor do fogo \u00e9 celebrar a hist\u00f3ria\u201d, destaca.<\/p>\n
Para quem deseja preparar um bom churrasco em casa, o chef aponta o dom\u00ednio do fogo como fundamental. \u201cEste conhecimento far\u00e1 o assador ter um excelente n\u00edvel de entrega e resultado\u201d, afirma. Tamb\u00e9m \u00e9 importante conhecer as caracter\u00edsticas de cada corte, observando fatores como marmoreio e a atividade muscular do corte, que ajudam a determinar se a carne exige um assado r\u00e1pido ou longo.<\/p>\n
Conforme o chef, assar diretamente sobre as labaredas, usar sal grosso em todos os cortes e com excesso e levar \u00e0 churrasqueira carnes ainda congeladas est\u00e3o entre os erros mais comuns cometidos por quem prepara churrasco em casa. S\u00e3o esses detalhes que fazem a diferen\u00e7a no resultado. \u201cAten\u00e7\u00e3o sempre a intensidade de calor. Assar as carnes sempre em um bom braseiro. Observar o tamanho da pe\u00e7a de carne para a intensidade de calor. Isso trar\u00e1 melhores resultados para n\u00e3o ter nas m\u00e3os uma carne extremamente queimada na parte externa e crua na parte interna\u201d, explica.<\/p>\n
Na hora de escolher a carne para o churrasco, o chef recomenda observar a proced\u00eancia, a integridade da embalagem e a validade do produto. No caso das carnes congeladas, a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 transferi-las para a refrigera\u00e7\u00e3o um ou dois dias antes do preparo. Para quem est\u00e1 come\u00e7ando, cortes menores, como assado de tira, entrecot, entra\u00f1a, matambrito, cora\u00e7\u00e3o de galinha e tulipas, podem facilitar o controle do ponto. \u201cEntender a caracter\u00edstica de cada corte ajudar\u00e1 a obter um bom resultado no final do assado. Cortes menores ser\u00e3o mais f\u00e1ceis de achar o ponto de degustar. Lembrando que o ponto da carne \u00e9 algo particular. A indica\u00e7\u00e3o sempre \u00e9 saber o corte que se tem na m\u00e3o para o churrasco\u201d, conta Ivanoff.<\/p>\n
Os acompanhamentos, por sua vez, ficam a gosto de cada churrasqueiro, mas alguns s\u00e3o cl\u00e1ssicos no churrasco ga\u00facho, como salada de batata, p\u00e3o de alho, vinagretes e farofas. Para equilibrar os sabores, a sugest\u00e3o \u00e9 combinar carnes com maior teor de gordura a acompanhamentos mais frescos e \u00e1cidos.<\/p>\n
Organiza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para o resultado. Ao pensar nos detalhes do pr\u00e9-preparo e execu\u00e7\u00e3o, o assador estar\u00e1 no caminho para ter um churrasco perfeito. Por\u00e9m, Ivanoff refor\u00e7a que o principal ingrediente \u00e9 gostar de churrasco e aproveitar a experi\u00eancia de reunir as pessoas ao redor do fogo. \u201cMais do que alimentar o corpo, \u00e9 terap\u00eautico para a alma\u201d, ressalta.<\/p>\n
Para celebrar a data, o chef tamb\u00e9m compartilha uma receita de churrasco, com acompanhamento, para quem deseja colocar as dicas em pr\u00e1tica.<\/p>\n
Assado de Tira<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
6 kg de Costela em Tira<\/p>\n
Sal parrillero<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
Tempere as costelas no momento final de ir ao fogo<\/p>\n
Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos.<\/p>\n
De 8 a 10 minutos do primeiro lado, e assim que come\u00e7ar a aparecer got\u00edculas de l\u00edquido na parte superior, vire e asse por mais 6 a 8 minutos.<\/p>\n
Acompanhamento de Farofa de Manteiga e Alho<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
1,2 kg de Farinha de mandioca biju flocada<\/p>\n
500g de Manteiga<\/p>\n
3 cabe\u00e7as de Alho<\/p>\n
100ml de Azeite<\/p>\n
300g de Cebola<\/p>\n
1 ma\u00e7o de Salsa<\/p>\n
Pimenta do reino<\/p>\n
Sal<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
Comece a receita colocando em uma panela funda azeite e manteiga. Derreta em fogo baixo.<\/p>\n
Adicione ent\u00e3o o alho laminado. Refogue com aten\u00e7\u00e3o a dourar levemente, cuidando para n\u00e3o queimar. Escorra em uma peneira e reserve o alho.<\/p>\n
Retorne a manteiga com o azeite para a panela e adicione a cebola. Refogue bem at\u00e9 come\u00e7ar a caramelizar a cebola.<\/p>\n
Adicione ent\u00e3o a farinha de mandioca e aumente um pouco o fogo.<\/p>\n
Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para que a farinha absorva a manteiga.<\/p>\n
Ap\u00f3s este tempo, desligue o fogo e adicione a salsa e retorne o alho.<\/p>\n
Ajuste o sal e a pimenta e reserve para uso posterior.<\/p>\n
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