V60, Chemex, prensa francesa, AeroPress, Koar e Clever utilizam diferentes formas de extra\u00e7\u00e3o e podem destacar caracter\u00edsticas distintas de um mesmo gr\u00e3o<\/p>\n
O mesmo gr\u00e3o de caf\u00e9 pode apresentar aromas, sabores, corpo e intensidade diferentes dependendo da forma como \u00e9 preparado. Isso acontece porque cada m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o determina como a \u00e1gua entra em contato com o caf\u00e9, por quanto tempo permanece em contato e quais compostos s\u00e3o extra\u00eddos durante o processo. Na pr\u00e1tica, a escolha do m\u00e9todo pode favorecer determinadas caracter\u00edsticas do gr\u00e3o e transformar a percep\u00e7\u00e3o da bebida na x\u00edcara. Moagem, temperatura da \u00e1gua, propor\u00e7\u00e3o entre caf\u00e9 e \u00e1gua e tempo de extra\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m interferem diretamente nesse resultado.<\/p>\n
\u201cQuando se muda o m\u00e9todo, n\u00e3o necessariamente se muda o caf\u00e9. O que muda \u00e9 a forma como suas caracter\u00edsticas s\u00e3o extra\u00eddas e percebidas. Um mesmo gr\u00e3o pode apresentar uma bebida mais limpa e delicada em um m\u00e9todo filtrado e ganhar mais corpo e textura quando preparado por infus\u00e3o, por exemplo\u201d, explica Silvana Buzzi, CEO da Sterna Caf\u00e9, rede especializada em caf\u00e9s especiais e que trabalha com diferentes m\u00e9todos de preparo em suas unidades pelo pa\u00eds.<\/p>\n
Entre os m\u00e9todos mais conhecidos est\u00e1 o Hario V60, que tem formato c\u00f4nico, ranhuras internas e uma abertura ampla na parte inferior, caracter\u00edsticas que permitem maior controle sobre o fluxo da \u00e1gua durante a prepara\u00e7\u00e3o. Com o filtro de papel, o m\u00e9todo tende a produzir uma bebida de maior clareza, favorecendo a percep\u00e7\u00e3o de aromas, acidez e notas mais delicadas do gr\u00e3o. A Chemex tamb\u00e9m utiliza filtro de papel, mas seu modelo \u00e9 mais espesso e ret\u00e9m uma quantidade maior de \u00f3leos e part\u00edculas, geralmente resultando em uma x\u00edcara leve e limpa, na qual as caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas do caf\u00e9 ganham destaque.<\/p>\n
A prensa francesa segue outra din\u00e2mica. O caf\u00e9 permanece em contato com a \u00e1gua durante o per\u00edodo de infus\u00e3o e, posteriormente, \u00e9 separado por um filtro met\u00e1lico. Como o filtro n\u00e3o ret\u00e9m os \u00f3leos da mesma maneira que o papel, uma quantidade maior desses componentes chega \u00e0 x\u00edcara, contribuindo para uma bebida com mais corpo e textura.<\/p>\n
A rela\u00e7\u00e3o entre m\u00e9todo de preparo e cafe\u00edna tamb\u00e9m passa pelo tempo de extra\u00e7\u00e3o. \u201cA cafe\u00edna \u00e9 um composto hidrossol\u00favel, ou seja, sua concentra\u00e7\u00e3o aumenta conforme o caf\u00e9 permanece em contato com a \u00e1gua. Por isso, m\u00e9todos de infus\u00e3o, como a prensa francesa, podem favorecer uma maior extra\u00e7\u00e3o do composto quando comparados a preparos de contato mais r\u00e1pido\u201d completa Daniela Zaminiani, nutricionista da rede Sterna Caf\u00e9.<\/p>\n
Na AeroPress, a combina\u00e7\u00e3o entre imers\u00e3o, filtragem e press\u00e3o manual permite trabalhar com diferentes receitas, variando fatores como moagem, tempo de contato com a \u00e1gua e press\u00e3o aplicada. Por isso, o equipamento pode produzir desde caf\u00e9s mais leves at\u00e9 bebidas mais concentradas. Apesar de poder resultar em uma bebida de maior intensidade, a AeroPress n\u00e3o utiliza a mesma press\u00e3o de uma m\u00e1quina profissional de espresso.<\/p>\n
O Koar tamb\u00e9m permite explorar diferentes caracter\u00edsticas sensoriais. Seu desenho, com ranhuras que conduzem o fluxo da \u00e1gua, interfere na velocidade da extra\u00e7\u00e3o e pode contribuir para uma bebida equilibrada, com percep\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura e corpo, dependendo da receita e do caf\u00e9 utilizado. J\u00e1 o Clever combina a infus\u00e3o com a filtragem por papel. A v\u00e1lvula localizada na base mant\u00e9m a \u00e1gua em contato com o caf\u00e9 e libera a bebida somente quando o equipamento \u00e9 colocado sobre a x\u00edcara. O resultado tende a reunir parte do corpo associado aos m\u00e9todos de imers\u00e3o com a limpeza proporcionada pelo filtro.<\/p>\n
Para quem escolhe um m\u00e9todo de preparo em uma cafeteria, conhecer essas diferen\u00e7as ajuda a entender o que pode chegar \u00e0 x\u00edcara e por que dois caf\u00e9s preparados de maneiras distintas podem proporcionar experi\u00eancias t\u00e3o diferentes.<\/p>\n
O resultado, no entanto, n\u00e3o depende apenas do equipamento. A origem do gr\u00e3o, a variedade, o processamento, o perfil de torra, a moagem, a qualidade da \u00e1gua e a pr\u00f3pria receita utilizada tamb\u00e9m participam da extra\u00e7\u00e3o. \u201cN\u00e3o existe um m\u00e9todo que seja melhor para todos os caf\u00e9s ou para todos os paladares. A escolha depende tanto das caracter\u00edsticas do gr\u00e3o quanto do resultado que se pretende destacar. Conhecer as diferen\u00e7as entre os m\u00e9todos ajuda o consumidor a entender por que o mesmo caf\u00e9 pode apresentar experi\u00eancias t\u00e3o diferentes de acordo com o preparo\u201d, finaliza Silvana.<\/p>\n
Sobre a Sterna Caf\u00e9<\/p>\n
A Rede Sterna Caf\u00e9 surgiu da uni\u00e3o da paix\u00e3o pelo caf\u00e9 de seu fundador, Deiverson Migliatti, ao conhecimento adquirido ao longo de tr\u00eas voltas ao mundo e mais de mil cafeterias visitadas em 72 pa\u00edses. O contato com diferentes sabores, culturas, t\u00e9cnicas e m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o trouxe a percep\u00e7\u00e3o de que, embora o caf\u00e9 brasileiro esteja presente em diversos pa\u00edses, ainda havia espa\u00e7o no mercado interno para uma proposta de caf\u00e9 especial em formato democr\u00e1tico. O nome da rede faz refer\u00eancia \u00e0 sterna, ave migrat\u00f3ria conhecida por percorrer grandes dist\u00e2ncias, uma conex\u00e3o direta com as experi\u00eancias acumuladas na jornada.<\/p>\n
Em 2016, ap\u00f3s somente um ano de opera\u00e7\u00e3o, a Sterna iniciou seu modelo de franquias e ampliou presen\u00e7a no segmento de cafeterias premium. A rede trabalha com 100% de gr\u00e3os especiais e diferentes m\u00e9todos de extra\u00e7\u00e3o. Atualmente, 100 unidades est\u00e3o distribu\u00eddas em 10 Estados brasileiros e a meta \u00e9 alcan\u00e7ar 300 lojas at\u00e9 2028.<\/p>\n
A expans\u00e3o da marca acompanha a atua\u00e7\u00e3o de Deiverson no empreendedorismo e no mercado de investimentos. Em 2026, o fundador da Sterna integra a 11\u00aa temporada do Shark Tank Brasil como investidor convidado, para avaliar empresas em busca de investimento e apoio estrat\u00e9gico. Deiverson tamb\u00e9m \u00e9 fundador da Komodo Capital, holding que re\u00fane investimentos nas mais diversas \u00e1reas, al\u00e9m de desenvolver frentes relacionadas \u00e0 estrat\u00e9gia, marketing, comunica\u00e7\u00e3o, jur\u00eddico e finan\u00e7as. @sternacafe<\/p>\n
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