M\u00e1quina automatizada trabalha sozinha dentro da c\u00e2mara de matura\u00e7\u00e3o, virando e limpando cada pe\u00e7a de Gran Formaggio Rar ao longo de 12 e 18 meses<\/p>\n
A primeira empresa a produzir o queijo Tipo Grana fora da It\u00e1lia conta com um aliado essencial para garantir a qualidade do seu produto. A Rar Gastronomia, unidade de neg\u00f3cios da RAR Agro & Ind\u00fastria, usa um rob\u00f4 importado da It\u00e1lia para virar e limpar, sozinho, cada uma de suas formas de Gran Formaggio Rar ao longo dos 12 e 18 meses de matura\u00e7\u00e3o. O motivo \u00e9 simples: cada pe\u00e7a \u00e9 feita com aproximadamente 500 litros de leite, sai da f\u00e1brica pesando 40 quilos e, ao longo desse per\u00edodo, perde peso em umidade. E \u00e9 para controlar essa perda de forma homog\u00eanea que a m\u00e1quina entra em a\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A m\u00e1quina retira cada pe\u00e7a da prateleira, vira a forma, escova a t\u00e1bua e o pr\u00f3prio queijo, e devolve tudo ao lugar de origem. Nos primeiros 90 dias, per\u00edodo de maior perda de umidade, a viragem acontece a cada tr\u00eas ou quatro dias; depois, o intervalo aumenta conforme o queijo perde menos \u00e1gua. Multiplicada por dezenas de milhares de formas em matura\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea, \u00e9 uma rotina que seria invi\u00e1vel de sustentar manualmente com a mesma precis\u00e3o.<\/p>\n
\u201cA viragem \u00e9 essencial e necess\u00e1ria para que a umidade se dissipe de forma uniforme, assim como o controle da temperatura e da umidade da c\u00e2mara”, explica Sergio Martins Barbosa, presidente da RAR Agro & Ind\u00fastria. Sem esse cuidado, uma pe\u00e7a de 35 kg maturaria de forma desigual, mais seca de um lado, mais \u00famida do outro e sairia com cor, sabor e textura diferentes dentro da mesma forma.<\/p>\n
“A Rar tem esse equipamento desde 1999, no in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma m\u00e1quina totalmente italiana e automatizada. Os primeiros rob\u00f4s faziam uma forma por vez; os atuais j\u00e1 fazem duas”, conta o presidente. Hoje, a empresa conta com sete rob\u00f4s em opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Sobre a RAR Agro & Ind\u00fastria<\/p>\n
A RAR Agro & Ind\u00fastria, de Raul Anselmo Randon, teve origem na fruticultura, com o cultivo da ma\u00e7\u00e3 na d\u00e9cada de 70. Hoje, \u00e9 uma das maiores produtoras e comercializadoras da fruta no Brasil, comprometida com a inova\u00e7\u00e3o e a sustentabilidade. Com um legado voltado para o futuro, nos anos 1990, montou a primeira f\u00e1brica de queijo Tipo Grana fora da It\u00e1lia lan\u00e7ando a marca Gran Formaggio Rar.<\/p>\n
Ao longo de sua trajet\u00f3ria, a companhia diversificou suas opera\u00e7\u00f5es e tamb\u00e9m se destaca na produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola de gr\u00e3os, como soja e milho, al\u00e9m de ser uma das principais produtoras de leite do Rio Grande do Sul. A empresa tamb\u00e9m produz queijo parmes\u00e3o, ampliando sua atua\u00e7\u00e3o no segmento de l\u00e1cteos com produtos de alto valor agregado.<\/p>\n
A RAR Agro & Ind\u00fastria tem, em seu portf\u00f3lio, linha de importados como queijos italianos e argentinos, acetos italianos, presuntos e salames italianos e espanh\u00f3is, e azeites de oliva chilenos. A linha de derivados \u00e9 composta por creme de leite fresco e manteiga. Com sede em Vacaria (RS), conta ainda com linha de 32 r\u00f3tulos entre vinhos e espumantes, nacionais e importados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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