{"id":52446,"date":"2026-09-15T04:00:20","date_gmt":"2026-09-15T07:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/?p=52446"},"modified":"2026-09-14T20:13:11","modified_gmt":"2026-09-14T23:13:11","slug":"churrasco-de-igreja-a-tradicao-gastronomica-que-atravessa-geracoes-no-sul-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/churrasco-de-igreja-a-tradicao-gastronomica-que-atravessa-geracoes-no-sul-do-brasil\/","title":{"rendered":"CHURRASCO DE IGREJA: A TRADI\u00c7\u00c3O GASTRON\u00d4MICA QUE ATRAVESSA GERA\u00c7\u00d5ES NO SUL DO BRASIL"},"content":{"rendered":"

Heran\u00e7a da imigra\u00e7\u00e3o italiana e alem\u00e3, o fil\u00e9 duplo, corte s\u00edmbolo das quermesses paroquiais, segue vivo na mesa catarinense<\/i><\/p>\n

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Nascido das quermesses promovidas por par\u00f3quias no Sul do Brasil em meados do s\u00e9culo 19, o famoso “churrasco de igreja” surgiu com a chegada de imigrantes italianos e alem\u00e3es, que trouxeram consigo tradi\u00e7\u00f5es de f\u00e9, festa e culin\u00e1ria que se misturaram ao cotidiano das novas comunidades. Entre elas, uma t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o de carne origin\u00e1ria da Ren\u00e2nia, regi\u00e3o do oeste da Alemanha: deixar a pe\u00e7a submersa em um tempero \u00e0 base de condimentos, ervas arom\u00e1ticas e especiarias, capaz de garantir sucul\u00eancia ao alimento mesmo no dia seguinte ao preparo.<\/p>\n

Essa t\u00e9cnica remete ao\u00a0sauerbraten<\/em>, tradicional assado alem\u00e3o de carne fortemente temperada, usado no pa\u00eds de origem para conservar o alimento antes da exist\u00eancia de refrigeradores \u2014 geralmente preparado com vinho tinto, vinagre de ma\u00e7\u00e3, ou a combina\u00e7\u00e3o dos dois. Ao chegar ao Vale do Itaja\u00ed, em Santa Catarina, a receita foi adaptada pelos imigrantes: o vinho e o vinagre deram lugar ao suco de lim\u00e3o, fruta abundante na regi\u00e3o. A forma de preparo tamb\u00e9m mudou: na Alemanha n\u00e3o era costume grelhar as carnes como se passou a fazer no Sul do Brasil.<\/p>\n

Como as fam\u00edlias imigrantes eram numerosas e o acesso \u00e0 carne era escasso, o churrasco era reservado para ocasi\u00f5es especiais \u2014 casamentos, anivers\u00e1rios, bodas \u2014 e servido principalmente em quermesses, que arrecadavam fundos para obras sociais e expans\u00e3o das par\u00f3quias. Assado nessas ocasi\u00f5es, o corte acabou batizado de “fil\u00e9 de igreja”, nome que carrega at\u00e9 hoje.<\/p>\n

O corte que re\u00fane tr\u00eas texturas em uma pe\u00e7a s\u00f3<\/strong><\/p>\n

Segundo o chef Caio Fontenelle, \u00e0 frente do Figueira, em Blumenau (SC), o fil\u00e9 duplo \u00e9 um dos cortes mais caracter\u00edsticos da culin\u00e1ria sulista e tamb\u00e9m um dos mais generosos:<\/p>\n

“O fil\u00e9 duplo \u00e9 um corte bovino com osso que re\u00fane, em uma \u00fanica pe\u00e7a, o contrafil\u00e9, o fil\u00e9 mignon e uma parte da fraldinha. O osso da espinha dorsal fica no meio, lembrando uma chuleta larga, e essa combina\u00e7\u00e3o resulta em texturas e sabores diferentes em cada fatia, o que faz dele um dos cortes mais apreciados nos churrascos tradicionais do Sul do pa\u00eds\u201d, explica.<\/p>\n

O preparo tradicional segue um m\u00e9todo simples, mas que exige tempo: a carne \u00e9 marinada por 24h em suco de lim\u00e3o, cebola em rodelas, sal e \u00e1gua suficiente para mant\u00ea-la submersa, e depois assada dos dois lados em brasa forte. Nas festas de igreja, \u00e9 comum servir o churrasco acompanhado da pr\u00f3pria cebola usada na marinada e de p\u00e3o franc\u00eas, \u00e0s vezes tamb\u00e9m com maionese de batata, pepino em conserva e salada de tomate.<\/p>\n

“O segredo est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o entre o osso, a capa de gordura e a variedade de fibras do corte. Isso garante a sucul\u00eancia mesmo em bifes grossos e no calor vindo direto da brasa\u201d, complementa o chef.<\/p>\n

Uma tradi\u00e7\u00e3o que segue viva<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 hoje, o fil\u00e9 duplo \u00e9 presen\u00e7a constante em churrascos de igreja, festas comunit\u00e1rias e mesas de fam\u00edlia em Santa Catarina, Paran\u00e1 e Rio Grande do Sul.<\/p>\n

“O fil\u00e9 duplo \u00e9 um corte muito apreciado aqui no Sul. Os churrascos de igreja at\u00e9 hoje s\u00e3o muito frequentados por aqui, \u00e9 um costume forte da popula\u00e7\u00e3o se reunir em festas comunit\u00e1rias, com grandes mesas, bancos e brincadeiras, num momento de celebra\u00e7\u00e3o e aprecia\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica\u201d, pontua o chef.<\/p>\n

Em Blumenau, cidade historicamente marcada pela coloniza\u00e7\u00e3o alem\u00e3 e italiana, a tradi\u00e7\u00e3o segue especialmente presente. O Restaurante Figueira, especialista em carnes nobres assadas na parrilla, celebra o anivers\u00e1rio da cidade, que acontece em 2 de setembro, com uma a\u00e7\u00e3o especial dedicada ao fil\u00e9 duplo. A a\u00e7\u00e3o ocorre na noite desta quarta-feira (02) e em todas as sextas e s\u00e1bados do m\u00eas de setembro, durante o almo\u00e7o. Nas ocasi\u00f5es, o corte ser\u00e1 servido com acompanhamentos do card\u00e1pio da casa, por R$196,00. O hor\u00e1rio de funcionamento do Figueira \u00e9 das 18h30min at\u00e9 0h. A \u00fanica exce\u00e7\u00e3o \u00e9 no s\u00e1bado, quando o restaurante abre apenas \u00e0s 19h. Nas sextas, s\u00e1bados e domingos a casa abre tamb\u00e9m para o almo\u00e7o, das 11h30min \u00e0s 14h30min.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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