Prepara\u00e7\u00e3o combina amendoim tostado, leite, nata e gemas e recebe flor de sal e raspas de caf\u00e9 na finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Celebrado em 23 de setembro, o Dia Nacional do Sorvete marca a chegada da primavera e o per\u00edodo de aumento das temperaturas no Brasil. Para celebrar a data, a chef Manu Buffara ensina uma receita de picol\u00e9 de amendoim, preparado a partir de leite de amendoim feito em casa.<\/p>\n
A receita come\u00e7a com a torra do amendoim, que depois \u00e9 batido com leite integral e coado para formar a base do preparo. O l\u00edquido \u00e9 combinado com gemas, a\u00e7\u00facar e nata antes de ser levado ao banho-maria. Ap\u00f3s o congelamento, os picol\u00e9s s\u00e3o finalizados com flor de sal e raspas de caf\u00e9.<\/p>\n
\u201cGosto de receitas em que conseguimos preservar o protagonismo do ingrediente. Neste picol\u00e9, o amendoim aparece desde a constru\u00e7\u00e3o do leite at\u00e9 o sabor final da prepara\u00e7\u00e3o, acompanhado por elementos que ajudam a equilibrar textura e sabor\u201d, afirma a chef Manu Buffara.<\/p>\n
O sorvete faz parte dos h\u00e1bitos de consumo dos brasileiros. Pesquisa realizada pela ABRASORVETE em parceria com a EJFGV (Empresa J\u00fanior da Funda\u00e7\u00e3o Getulio Vargas) aponta consumo m\u00e9dio de 9,1 litros por pessoa ao ano no pa\u00eds. Desse volume, cerca de 5,94 litros correspondem ao sorvete de massa e 3,19 litros a picol\u00e9s, o equivalente a aproximadamente 45 unidades.<\/p>\n
O levantamento tamb\u00e9m indica que 64,4% dos entrevistados consomem sorvete como sobremesa, enquanto 60,27% associam o produto a passeios e 21,2% o consomem como lanche. A temperatura interfere na decis\u00e3o de compra: para 66,53%, o calor influencia o consumo, enquanto 33,47% afirmam consumir independentemente do clima. As sorveterias aparecem como locais preferidos de compra, com quase 69,6% das respostas.<\/p>\n
A seguir, confira a receita:<\/p>\n
Picol\u00e9 de amendoim \u2013 Manu Buffara<\/p>\n
Rendimento: 4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n
N\u00edvel: f\u00e1cil.<\/p>\n
Tempo de congelamento: no m\u00ednimo 6 horas<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Para o leite de amendoim<\/p>\n
300 g de amendoim cru<\/p>\n
450 ml de leite integral<\/p>\n
Para o picol\u00e9 de amendoim<\/p>\n
90 g de gema de ovo (cerca de 5 unidades)<\/p>\n
100 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
300 g de nata<\/p>\n
300 g de leite de amendoim<\/p>\n
Para finalizar<\/p>\n
Flor de sal a gosto<\/p>\n
Raspas de caf\u00e9 a gosto<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Leite de amendoim<\/p>\n
Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto para aquecer.<\/p>\n
Toste os amendoins na frigideira quente, mexendo sempre para evitar que queimem.<\/p>\n
Transfira os amendoins para o liquidificador, acrescente o leite integral e bata em velocidade m\u00e1xima por 10 minutos.<\/p>\n
Passe a mistura por um chinois ou pano limpo, pressionando bem para extrair o l\u00edquido.<\/p>\n
Reserve 300 g do leite de amendoim para preparar os picol\u00e9s.<\/p>\n
Picol\u00e9 de amendoim<\/p>\n
Em uma batedeira, bata as gemas com o a\u00e7\u00facar em velocidade m\u00e1xima at\u00e9 obter um creme esbranqui\u00e7ado.<\/p>\n
Enquanto isso, aque\u00e7a levemente a nata com 300 g do leite de amendoim em uma panela.<\/p>\n
Acrescente aos poucos a mistura de nata e leite de amendoim \u00e0s gemas batidas, mexendo delicadamente at\u00e9 incorporar.<\/p>\n
Leve a prepara\u00e7\u00e3o ao banho-maria por cerca de 10 minutos, sem deixar a temperatura ultrapassar 60 \u00b0C.<\/p>\n
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.<\/p>\n
Distribua a mistura em formas de silicone pr\u00f3prias para picol\u00e9 e salpique um pouco de flor de sal.<\/p>\n
Leve ao freezer por, no m\u00ednimo, 6 horas ou at\u00e9 congelar completamente.<\/p>\n
Para servir<\/p>\n
Retire os picol\u00e9s das formas e coloque-os sobre um tabuleiro gelado. Finalize com raspas de caf\u00e9 e sirva em seguida.<\/p>\n
Sobre Manu Buffara<\/p>\n
\u00c9 uma das chefs mais influentes da gastronomia contempor\u00e2nea. Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, Manu Buffara lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara. Sua culin\u00e1ria celebra a biodiversidade brasileira e conecta tradi\u00e7\u00e3o, afeto e inova\u00e7\u00e3o, priorizando ingredientes sazonais e produtores locais. Com uma trajet\u00f3ria marcada por pr\u00eamios no Brasil e no exterior, Manu tornou-se refer\u00eancia na valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes, cultura e pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis, dentro e fora da cozinha. Para mais informa\u00e7\u00f5es, acesse a p\u00e1gina oficial da chef no Instagram @manubuffara ou o site manubuffara.com.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Prepara\u00e7\u00e3o combina amendoim tostado, leite, nata e gemas e recebe flor de sal e raspas de caf\u00e9 na finaliza\u00e7\u00e3o Celebrado em 23 de setembro, o … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":52404,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-52403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52403"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52405,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52403\/revisions\/52405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}