{"id":52349,"date":"2026-09-14T08:15:13","date_gmt":"2026-09-14T11:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/?p=52349"},"modified":"2026-09-14T16:57:17","modified_gmt":"2026-09-14T19:57:17","slug":"folhado-de-frango-e-focaccia-classicos-da-panificacao-com-recheio-cremoso-e-equilibrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/folhado-de-frango-e-focaccia-classicos-da-panificacao-com-recheio-cremoso-e-equilibrado\/","title":{"rendered":"FOLHADO DE FRANGO E FOCACCIA: CL\u00c1SSICOS DA PANIFICA\u00c7\u00c3O COM RECHEIO CREMOSO E EQUILIBRADO"},"content":{"rendered":"

A panifica\u00e7\u00e3o \u00e9 marcada por receitas que atravessam gera\u00e7\u00f5es e conquistam consumidores pelo sabor e pela hist\u00f3ria que carregam. Entre esses cl\u00e1ssicos, est\u00e3o o folhado, conhecido pela leveza e croc\u00e2ncia, e a focaccia, que traduz a rusticidade italiana em uma massa macia e arom\u00e1tica. Ambos exemplificam prepara\u00e7\u00f5es vers\u00e1teis, capazes de atender diferentes momentos de consumo e de se reinventar com novas combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Essa heran\u00e7a ganha novos contornos com o\u00a0Recheio Fortunata Premium Cream Cheese<\/strong>, que acrescenta cremosidade, estabilidade e um toque sofisticado \u00e0s receitas. No folhado de frango, o recheio une frango desfiado temperado ao cream cheese, resultando em um salgado cl\u00e1ssico com apelo refinado. J\u00e1 na focaccia, o frescor do tomate confit e do alecrim encontra equil\u00edbrio na textura suave do cream cheese, criando uma experi\u00eancia completa.<\/p>\n

Al\u00e9m de garantir \u00f3timo rendimento, essas prepara\u00e7\u00f5es elevam o padr\u00e3o de qualidade tornam-se op\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas para opera\u00e7\u00f5es de food service que desejam ampliar o portf\u00f3lio com produtos premium e de alta aceita\u00e7\u00e3o junto ao p\u00fablico.<\/p>\n

Folhado de Frango com Cream Cheese:<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Recheio:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado<\/li>\n
  • 250 g de Cream Cheese Fortunata<\/li>\n
  • 80 g de cebola picada<\/li>\n
  • 10 g de alho picado<\/li>\n
  • 30 ml de azeite<\/li>\n
  • 100 g de molho de tomate<\/li>\n
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n
  • Salsinha picada a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

    Montagem<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 500 g de massa folhada laminada<\/li>\n
    • 1 gema para pincelar<\/li>\n
    • Gergelim para finalizar<\/li>\n<\/ul>\n

      Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Refogue a cebola e o alho no azeite.<\/li>\n
      2. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos.<\/li>\n
      3. Desligue o fogo e misture o Cream Cheese Fortunata, formando um recheio cremoso.<\/li>\n
      4. Corte a massa folhada em ret\u00e2ngulos.<\/li>\n
      5. Distribua o recheio, dobre a massa e feche bem as bordas.<\/li>\n
      6. Pincele gema, finalize com gergelim e asse em forno preaquecido a 190\u00b0C por aproximadamente 30 minutos, ou at\u00e9 dourar.<\/li>\n<\/ol>\n

        Focaccia com Cream Cheese, Tomate Confit e Alecrim<\/strong><\/p>\n

        Ingredientes<\/strong><\/p>\n

        Massa:<\/strong><\/p>\n

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        • 500 g de farinha de trigo<\/li>\n
        • 320 ml de \u00e1gua<\/li>\n
        • 10 g de fermento biol\u00f3gico seco<\/li>\n
        • 10 g de sal<\/li>\n
        • 30 ml de azeite de oliva<\/li>\n
        • 5 g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n

          Recheio<\/strong>:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 250 g de Cream Cheese Fortunata<\/li>\n
          • 200 g de tomate-cereja<\/li>\n
          • Ramos de alecrim fresco<\/li>\n
          • 30 ml de azeite de oliva<\/li>\n
          • Flor de sal a gosto<\/li>\n
          • Pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

            Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Misture todos os ingredientes da massa e sove at\u00e9 obter uma massa\u00a0lisa.<\/li>\n
            2. Deixe descansar at\u00e9 dobrar de volume.<\/li>\n
            3. Abra a massa em uma assadeira untada e deixe crescer novamente.<\/li>\n
            4. Fa\u00e7a as tradicionais cavidades da focaccia com as pontas dos dedos.<\/li>\n
            5. Distribua os tomates confitados, regue com azeite e acrescente o alecrim.<\/li>\n
            6. Asse em forno preaquecido a 220\u00b0C por aproximadamente 25 minutos, at\u00e9 dourar.<\/li>\n
            7. Ap\u00f3s assada, finalize com por\u00e7\u00f5es de Cream Cheese Fortunata, flor de sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.<\/li>\n<\/ol>\n

              Dicas<\/strong><\/p>\n

                \n
              • O Cream Cheese Fortunata proporciona cremosidade e excelente estabilidade tanto em recheios assados quanto em finaliza\u00e7\u00f5es.<\/li>\n
              • No folhado, utilize o recheio completamente frio antes da montagem para preservar a estrutura da massa.<\/li>\n
              • Na focaccia, aplique o Cream Cheese somente ap\u00f3s o forneamento para manter sua textura cremosa e destacar o contraste entre a massa quente e a cobertura fresca.<\/li>\n<\/ul>\n

                Conhe\u00e7a Fortunata<\/strong>
                \n<\/strong>Lan\u00e7ada em 2026, a Fortunata \u00e9 a nova marca da Harald dedicada ao segmento de ingredientes salgados para o mercado profissional de alimentos. Com mais de quatro d\u00e9cadas de experi\u00eancia em confeitaria e chocolates, a Harald amplia sua atua\u00e7\u00e3o para atender \u00e0s demandas do food service, oferecendo solu\u00e7\u00f5es que garantem produtividade, padroniza\u00e7\u00e3o e qualidade em larga escala.<\/p>\n

                A linha Fortunata estreia com tr\u00eas recheios vers\u00e1teis \u2014 Requeij\u00e3o Cremoso, Cheddar Cremoso e Cream Cheese \u2014 desenvolvidos para aplica\u00e7\u00f5es em forno, fritura e congelamento, com textura homog\u00eanea e estabilidade t\u00e9rmica. Esses produtos foram criados para resolver desafios operacionais de estabelecimentos como pizzarias, padarias, hamburguerias, bares e restaurantes especializados, conectando o conhecimento t\u00e9cnico da Harald \u00e0s necessidades reais da alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n

                Conhe\u00e7a a Harald<\/strong>
                \n<\/strong>Fundada em 1982, a Harald \u00e9 uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver solu\u00e7\u00f5es que impulsionam o mercado profissional de alimentos. Com forte atua\u00e7\u00e3o na confeitaria e presen\u00e7a crescente no food service, a companhia combina conhecimento t\u00e9cnico, inova\u00e7\u00e3o e qualidade para atender \u00e0s necessidades de empreendedores, operadores e ind\u00fastrias de diferentes portes.<\/p>\n

                Seu portf\u00f3lio re\u00fane marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP, Confeiteiro e Fortunata, oferecendo solu\u00e7\u00f5es para aplica\u00e7\u00f5es doces e salgadas que contribuem para a produtividade, a padroniza\u00e7\u00e3o e a performance das opera\u00e7\u00f5es profissionais. Desde 2015, a Harald integra a Fuji Oil Co., grupo global de alimentos com forte atua\u00e7\u00e3o em ingredientes e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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                <\/center><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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