{"id":51841,"date":"2026-09-08T04:15:48","date_gmt":"2026-09-08T07:15:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/?p=51841"},"modified":"2026-09-08T13:25:57","modified_gmt":"2026-09-08T16:25:57","slug":"51841-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/51841-2\/","title":{"rendered":"DIA DO CACHORRO-QUENTE: LESAFFRE UNE BRIOCHE E MASSA MADRE PARA SOFISTICAR O CL\u00c1SSICO DA PANIFICA\u00c7\u00c3O"},"content":{"rendered":"

Receita assinada pelo t\u00e9cnico de panifica\u00e7\u00e3o Matheus Pinheiro combina longa fermenta\u00e7\u00e3o e massa amanteigada para aumentar a maciez, o shelf-life e o valor agregado na g\u00f4ndola.<\/i><\/p>\n

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Celebrado no dia 9 de setembro, o Dia do Cachorro-Quente ganha uma releitura sofisticada que reflete a busca cont\u00ednua dos brasileiros por experi\u00eancias gastron\u00f4micas superiores. Para mostrar como a inova\u00e7\u00e3o em fermenta\u00e7\u00e3o ajuda padarias, lanchonetes e redes de alimenta\u00e7\u00e3o a transformarem produtos do dia a dia e aumentarem a rentabilidade, a Lesaffre, multinacional francesa refer\u00eancia global no setor, apresenta o\u00a0Hot Dog Brioche Deluxe<\/strong>.<\/p>\n

Desenvolvido por Matheus Pinheiro, t\u00e9cnico de panifica\u00e7\u00e3o da Lesaffre no Baking Center\u2122 de Campinas (SP), o preparo quebra o mito de que a massa madre serve apenas para p\u00e3es r\u00fasticos de casca dura. Ao combinar a rica estrutura de uma massa amanteigada com a Massa Madre Viva Deluxe, a receita entrega um perfil fermentativo predominantemente l\u00e1ctico. O resultado \u00e9 um p\u00e3o com miolo macio, notas arom\u00e1ticas de manteiga e leite potencializadas e maior reten\u00e7\u00e3o de umidade (shelf-life<\/em>).<\/p>\n

Biologia sensorial e valor agregado ao varejo<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m do ganho sensorial para o consumidor final, a inova\u00e7\u00e3o atende a uma demanda estrat\u00e9gica direta do setor de panifica\u00e7\u00e3o e food service: a diferencia\u00e7\u00e3o de portf\u00f3lio.<\/p>\n

“A produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria representa mais de 70% do faturamento das padarias brasileiras. Atualizar receitas cl\u00e1ssicas como o p\u00e3o de cachorro-quente para vers\u00f5es mais refinadas \u00e9 uma estrat\u00e9gia eficiente para aumentar o ticket m\u00e9dio e encantar o cliente. A massa madre viva Livendo Andorinha Deluxe n\u00e3o apenas equilibra o sabor da massa enriquecida, mas garante a estabilidade de processo, com maciez prolongada e mais tempo de vida \u00fatil, essencial para os comerciantes”, explica Matheus Pinheiro.<\/p>\n

F\u00d3RMULA T\u00c9CNICA: HOT DOG BRIOCHE DELUXE<\/strong><\/p>\n

F\u00f3rmula (Base para 1 kg de farinha):<\/strong><\/p>\n

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  • Farinha de trigo: 1.000 g<\/li>\n
  • Massa Madre Viva Andorinha Deluxe: 150 g<\/li>\n
  • Leite integral: 400 g<\/li>\n
  • Ovos: 150 g<\/li>\n
  • A\u00e7\u00facar: 100 g<\/li>\n
  • Manteiga sem sal: 120 g<\/li>\n
  • Leite em p\u00f3: 30 g<\/li>\n
  • Mel: 20 g<\/li>\n
  • Sal: 18 g<\/li>\n
  • Fermento biol\u00f3gico fresco: 25 g<\/li>\n<\/ul>\n

    Diferenciais funcionais dos ingredientes:<\/strong><\/p>\n

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    • Massa Madre Viva Deluxe:<\/strong>\u00a0desenvolvimento de aromas complexos, acidez equilibrada e fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica.<\/li>\n
    • Manteiga:<\/strong>\u00a0confere riqueza, maciez e aroma amanteigado marcante.<\/li>\n
    • Leite e ovos:<\/strong>\u00a0estruturam uma massa rica, macia e com colora\u00e7\u00e3o dourada atrativa na g\u00f4ndola.<\/li>\n
    • Mel:<\/strong>\u00a0atua no equil\u00edbrio do sabor e na reten\u00e7\u00e3o natural de umidade.<\/li>\n<\/ul>\n

      Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

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      1. Mistura inicial:<\/strong>\u00a0Inicie a mistura da farinha com o leite, os ovos, a Massa Madre Viva Deluxe, o a\u00e7\u00facar, o leite em p\u00f3 e o mel.<\/li>\n
      2. Desenvolvimento:<\/strong>\u00a0desenvolva parcialmente a rede de gl\u00faten e, em seguida, adicione o sal e o fermento biol\u00f3gico fresco.<\/li>\n
      3. Incorpora\u00e7\u00e3o da gordura:<\/strong>\u00a0adicione a manteiga gradualmente (em ponto pl\u00e1stico), permitindo que a massa desenvolva boa estrutura e elasticidade.<\/li>\n
      4. Descanso:<\/strong>\u00a0ap\u00f3s o batimento completo, fa\u00e7a um descanso de massa de 20 a 30 minutos.<\/li>\n
      5. Divis\u00e3o e modelagem:<\/strong>\u00a0divida a massa em por\u00e7\u00f5es de 70 g a 80 g e modele em formato alongado, caracter\u00edstico do p\u00e3o de cachorro-quente.<\/li>\n
      6. Fermenta\u00e7\u00e3o final:<\/strong>\u00a0realize a fermenta\u00e7\u00e3o final a uma temperatura m\u00e9dia de 26 \u00b0C a 28 \u00b0C at\u00e9 atingir o ponto ideal.<\/li>\n
      7. Acabamento:<\/strong>\u00a0pincele uma mistura de ovo e leite sobre as pe\u00e7as para garantir brilho e cor dourada.<\/li>\n
      8. Forneamento:<\/strong>\u00a0asse em forno pr\u00e9-aquecido entre 170 \u00b0C e 180 \u00b0C por 12 a 16 minutos.<\/li>\n
      9. Toque final:<\/strong>\u00a0ao retirar do forno, pincele uma fina camada de manteiga derretida sobre os p\u00e3es ainda quentes para intensificar o brilho e o aroma.<\/li>\n<\/ol>\n

        O resultado \u00e9 um p\u00e3o altamente arom\u00e1tico, macio, leve, \u00famido e com estrutura firme o suficiente para suportar salsichas e recheios generosos sem desmanchar.<\/p>\n

        Sobre a Lesaffre<\/strong><\/p>\n

        A Lesaffre \u00e9 uma importante empresa global no setor de fermenta\u00e7\u00e3o h\u00e1 mais de 170 anos, com um faturamento de 3,2 bilh\u00f5es de euros. Presente em todos os continentes, com 81 unidades de produ\u00e7\u00e3o ao redor do mundo, conta com 11.000 funcion\u00e1rios de mais de 100 nacionalidades. Com base nessa experi\u00eancia e diversidade, trabalhamos com clientes, parceiros e pesquisadores para encontrar respostas cada vez mais relevantes para as necessidades de alimenta\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, naturalidade e respeito ao meio ambiente. Assim, todos os dias, exploramos e revelamos o potencial infinito dos microrganismos. Alimentar 9 bilh\u00f5es de pessoas, de forma saud\u00e1vel, em 2050, aproveitando ao m\u00e1ximo os recursos do nosso planeta, \u00e9 um desafio importante e sem precedentes. Acreditamos que a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma das respostas mais promissoras para esse desafio.<\/p>\n

        Presente em mais de 50 pa\u00edses, a Lesaffre est\u00e1 no Brasil h\u00e1 mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira f\u00e1brica de fermento natural do pa\u00eds. Com sede da unidade de panifica\u00e7\u00e3o em Campinas, a empresa conta com uma equipe t\u00e9cnica por meio do Baking Center\u2122 e uma rede de distribuidores em todo o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n

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