Depois do morango do amor, sobremesa ganha destaque com morangos, creme branco e cobertura crocante de caramelo vermelho<\/p>\n
Depois do fen\u00f4meno do morango do amor, um novo doce come\u00e7a a chamar aten\u00e7\u00e3o nas redes sociais: o morango cravejado. A sobremesa mant\u00e9m o morango como protagonista, mas aposta em uma combina\u00e7\u00e3o de creme branco, chocolate e pequenos peda\u00e7os crocantes de caramelo vermelho.<\/p>\n
O nome vem justamente da apar\u00eancia. Depois de pronto, o doce ganha uma cobertura irregular e brilhante, com pontos vermelhos que lembram uma joia cravejada.<\/p>\n
A receita tradicional \u00e9 feita com morango fresco envolvido em brigadeiro branco, coberto com chocolate branco e finalizado com o caramelo. Mas a tend\u00eancia tamb\u00e9m ganhou uma vers\u00e3o para compartilhar: o morango cravejado na travessa.<\/p>\n
Na receita de Claudia Genaro, chef e consultora pedag\u00f3gica do Instituto Gourmet, os morangos s\u00e3o cortados em peda\u00e7os e intercalados com um creme de leite condensado, creme de leite e leite em p\u00f3. A finaliza\u00e7\u00e3o fica por conta do chocolate branco com cristais de a\u00e7\u00facar vermelho, que d\u00e3o croc\u00e2ncia \u00e0 sobremesa e criam o efeito \u201ccravejado\u201d que batiza a receita.<\/p>\n
O resultado re\u00fane tr\u00eas texturas na mesma sobremesa: cremosidade do recheio, frescor da fruta e croc\u00e2ncia da cobertura.<\/p>\n
Como fazer morango cravejado na travessa<\/p>\n
A receita \u00e9 dividida em tr\u00eas etapas: preparo dos cristais de a\u00e7\u00facar, creme e montagem. O ponto que exige mais aten\u00e7\u00e3o \u00e9 o caramelo, que precisa endurecer completamente antes de ser quebrado e misturado ao chocolate.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Creme<\/p>\n
2 latas ou caixinhas de leite condensado<\/p>\n
2 caixinhas de creme de leite<\/p>\n
3 colheres (sopa) de leite em p\u00f3<\/p>\n
1 colher (sopa) de manteiga<\/p>\n
Cristais de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua<\/p>\n
1 colher (sopa) de vinagre<\/p>\n
Corante aliment\u00edcio vermelho a gosto<\/p>\n
Montagem e cobertura<\/p>\n
2 bandejas de morangos<\/p>\n
250 g de chocolate branco<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Fa\u00e7a os cristais de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
Com o fogo desligado, coloque o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela. Misture bem.<\/p>\n
Ligue o fogo e n\u00e3o mexa mais. Deixe a mistura ferver at\u00e9 que as bolhas comecem a demorar mais para estourar.<\/p>\n
Para testar o ponto, coloque uma pequena quantidade do caramelo em um recipiente com \u00e1gua gelada. Se endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante \u00e0 de vidro, est\u00e1 pronto.<\/p>\n
Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.<\/p>\n
Prepare o creme<\/p>\n
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em p\u00f3 e a manteiga em uma panela.<\/p>\n
Leve ao fogo m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 o creme engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar.<\/p>\n
Monte a sobremesa<\/p>\n
Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em peda\u00e7os.<\/p>\n
Em uma travessa, fa\u00e7a uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima. Repita as camadas at\u00e9 finalizar os ingredientes.<\/p>\n
Prepare a cobertura<\/p>\n
Quebre o caramelo j\u00e1 frio em peda\u00e7os pequenos.<\/p>\n
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa at\u00e9 obter uma mistura lisa.<\/p>\n
Misture os peda\u00e7os de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe sobre toda a superf\u00edcie da sobremesa.<\/p>\n
Leve \u00e0 geladeira at\u00e9 a cobertura firmar.<\/p>\n
Como acertar o ponto do caramelo?<\/p>\n
O caramelo \u00e9 o respons\u00e1vel pela textura crocante e pelo efeito que d\u00e1 nome \u00e0 sobremesa. Por isso, essa \u00e9 a etapa que mais merece aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Depois que a mistura vai ao fogo, n\u00e3o mexa mais. Para verificar se chegou ao ponto, fa\u00e7a o teste da \u00e1gua gelada: uma pequena quantidade do caramelo deve endurecer imediatamente e ficar quebradi\u00e7a, com apar\u00eancia semelhante \u00e0 de vidro.<\/p>\n
Outro cuidado \u00e9 deixar esfriar completamente antes de quebr\u00e1-lo. Se ainda estiver quente, al\u00e9m de dificultar o manuseio, ele pode alterar a textura do chocolate branco.<\/p>\n
Como evitar que o morango solte \u00e1gua?<\/p>\n
O cuidado come\u00e7a na escolha da fruta. Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas.<\/p>\n
Depois da higieniza\u00e7\u00e3o, seque muito bem cada fruta antes de cort\u00e1-la. O excesso de \u00e1gua pode deixar o creme mais l\u00edquido e prejudicar a montagem.<\/p>\n
Tamb\u00e9m \u00e9 melhor cortar pr\u00f3ximo do momento de montar a sobremesa. Assim, eles preservam melhor a textura e tendem a liberar menos l\u00edquido.<\/p>\n
Quando servir?<\/p>\n
Como a sobremesa leva morangos frescos, o ideal \u00e9 prepar\u00e1-la pr\u00f3ximo do momento de servir e mant\u00ea-la refrigerada.<\/p>\n
A cobertura crocante tamb\u00e9m tende a perder textura com o passar do tempo, principalmente por causa da umidade presente na fruta e no creme. Por isso, quanto mais pr\u00f3xima do consumo, maior ser\u00e1 o contraste entre as camadas.<\/p>\n
O morango cravejado na travessa re\u00fane, assim, alguns dos elementos que ajudam a explicar o sucesso das receitas que viralizam nas redes: ingredientes conhecidos, preparo acess\u00edvel, contraste de texturas e um visual que chama aten\u00e7\u00e3o antes mesmo da primeira colherada.<\/p>\n
Sobre Instituto Gourmet<\/p>\n
Com mais de dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil \u00e9 a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na \u00e1rea da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastron\u00f4mico, obter forma\u00e7\u00e3o profissional da \u00e1rea ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece op\u00e7\u00f5es de cursos de curta, m\u00e9dia e longa dura\u00e7\u00e3o, com flexibilidade nos hor\u00e1rios, aulas pr\u00e1ticas e foco na intera\u00e7\u00e3o do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e j\u00e1 conta com mais de 100 unidades abertas em todo o pa\u00eds.<\/p>\n
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