Churrasqueira ensina como escolher, temperar e preparar carnes para churrasco, panela, assado, forno<\/p>\n
Preparar uma boa carne come\u00e7a antes mesmo de acender a churrasqueira ou ligar o fog\u00e3o. A escolha do corte, a t\u00e9cnica utilizada e at\u00e9 a temperatura do preparo fazem diferen\u00e7a no resultado. Para ajudar quem quer cozinhar melhor em casa, a parrilheira e churrasqueira Shirlei Batista, do Cantuca – Braseiro & Bar, de Curitiba (PR), reuniu dicas pr\u00e1ticas para escolher e preparar diferentes tipos de carne.<\/p>\n
\u201cPreparar carne n\u00e3o precisa ser um desafio. Quando voc\u00ea entende os cortes e a t\u00e9cnica certa, tudo fica mais simples e saboroso\u201d, destaca a profissional.<\/p>\n
A seguir, veja um guia completo para escolher e preparar as carnes mais tradicionais do dia a dia, sem erro.<\/p>\n
Diferen\u00e7a entre cortes de primeira e de segunda<\/p>\n
Muita gente ainda acredita que cortes de \u201cprimeira\u201d s\u00e3o melhores e os de \u201csegunda\u201d s\u00e3o inferiores. Shirlei destaca que isso \u00e9 um mito ultrapassado. Cortes de primeira s\u00e3o aqueles obtidos das partes menos exercitadas do animal, portanto, mais macios naturalmente (exemplos: alcatra, fil\u00e9 mignon, contra fil\u00e9, picanha e fraldinha). J\u00e1 os cortes de segunda s\u00e3o cortes de regi\u00f5es mais trabalhadas, com mais col\u00e1geno, que podem ser incr\u00edveis quando preparados da forma correta (exemplos: ac\u00e9m, m\u00fasculo, peito e paleta).<\/p>\n
\u201cN\u00e3o existe corte ruim, existe t\u00e9cnica errada. Com cozimento lento, marinada ou selagem correta, cortes baratos ficam extraordin\u00e1rios\u201d, comenta o profissional.<\/p>\n
Melhores cortes para cada preparo<\/p>\n
O modo de preparo vai depender do corte. Para o churrasco, as melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o cortes como a fraldinha, maminha, contrafil\u00e9 e as lingui\u00e7as artesanais no geral, para iniciar ou finalizar a rodada.<\/p>\n
\u201cNo churrasco, o segredo \u00e9 n\u00e3o furar a carne. Isso evita que a sucul\u00eancia escape\u201d, destaca a churrasqueira. J\u00e1 os cortes para serem preparados na panela (cozidos, ensopados e desfiados) s\u00e3o o ac\u00e9m, saborosos e extremamente vers\u00e1teis; a paleta, que tem uma textura ideal para longos cozimentos; o m\u00fasculo, perfeito para caldos e cozidos robustos; e o peito bovino, ideal para desfiar ou para pratos tradicionais.<\/p>\n
Para o assado no forno ou na brasa s\u00e3o \u00f3timos os cortes de cupim, que ficam incr\u00edveis com coc\u00e7\u00e3o lenta; a costela bovina, uma das carnes mais suculentas quando assada por horas; o pernil su\u00edno, que traz sabor marcante e casquinha crocante; e a sobrepaleta su\u00edna, que \u00e9 macia, saborosa e econ\u00f4mica.<\/p>\n
\u201cO forno ama paci\u00eancia. Quanto menor a temperatura e maior o tempo, mais macio o resultado. A costela \u00e9 um dos cortes preferidos para o churrasco, mas exige um per\u00edodo de coc\u00e7\u00e3o entre quatro e cinco horas e deve ser feito com fogo de forma indireta\u201d, complementa Shirlei. Agora, se voc\u00ea \u00e9 amante da praticidade da famosa airfryer, entre as op\u00e7\u00f5es est\u00e3o a sobrecoxa desossada; as carnes su\u00ednas em tiras ou medalh\u00f5es, que ficam dourados e prontos em minutos; e as cl\u00e1ssicas asas de frango, perfeitas para quem curte textura crocante.<\/p>\n
Pontos da carne: selagem e descanso<\/p>\n
Ainda segundo a churrasqueira, selar a carne \u00e9 essencial para criar sabor no preparo. \u201cSelagem n\u00e3o \u2018fecha\u2019 poros; isso \u00e9 mito. Ela cria cor (rea\u00e7\u00e3o de Maillard) e sabor profundo\u201d, destaca a profissional, que sugere que a frigideira esteja muito quente, sempre. Quanto ao descanso, o especialista esclarece que deixar a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar faz toda a diferen\u00e7a, j\u00e1 que evita perda de sucos e mant\u00e9m maciez.<\/p>\n
Marinadas, t\u00e9cnicas r\u00e1pidas e como acertar no sabor<\/p>\n
J\u00e1 para marinar carnes, a parrilheira a marinada arom\u00e1tica, com ingredientes como laranja, mel, mostarda, alecrim\/tomilho e pimenta-do-reino, que acabam dando sabor ao preparo.<\/p>\n
B\u00f4nus<\/p>\n
Para finalizar o guia, Shirlei d\u00e1 ainda mais algumas dicas:<\/p>\n
1) sele a carne antes de assar na grelha;<\/p>\n
2) finalize com manteiga e ervas quando quiser algo diferente;<\/p>\n
3) use o sal grosso para churrasco;<\/p>\n
4) pimenta mo\u00edda na hora faz toda a diferen\u00e7a;<\/p>\n
5) deglacear a frigideira para criar molho d\u00e1 um toque especial ao seu preparo.<\/p>\n
\u201cSe voc\u00ea dominar esses fundamentos, qualquer corte, seja ele barato ou nobre, ser\u00e1 transformado em um preparo digno de restaurante\u201d.<\/p>\n
O Cantuca Brasero & Bar funciona na R. Saldanha Marinho (n\u00ba 2031), no bairro Bigorrilho, e abre de ter\u00e7a a quinta, das 12h \u00e0s 23h30; nas sextas e s\u00e1bados, das 12h \u00e0s 00h30; e aos domingos, das 12h \u00e0s 19h. As reservas podem ser feitas no site www.cantucabrasero.com.br. Mais informa\u00e7\u00f5es no perfil oficial no Instagram: @cantucabrasero.<\/p>\n
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