Restaurante do Casa da Montanha, em Gramado, atualiza o card\u00e1pio com novos pratos, entre eles vieiras \u00e0 parmigiana, fritto misto del mare, ossobuco e uma sobremesa inspirada nas mem\u00f3rias de inf\u00e2ncia da chef. O El Perro, Bar & Snackeria do hotel, tamb\u00e9m traz novidades.<\/p>\n
Ap\u00f3s completar dois anos em julho, o Giostra inicia um novo giro pelos sabores da It\u00e1lia. Desde segunda-feira, 17 de agosto, o restaurante do hotel Casa da Montanha, em Gramado, apresenta novas receitas selecionadas pela chef Carla Pernambuco, respons\u00e1vel pela curadoria gastron\u00f4mica da casa.<\/p>\n
A atualiza\u00e7\u00e3o preserva pratos que conquistaram o p\u00fablico desde a abertura e incorpora cria\u00e7\u00f5es que ainda n\u00e3o haviam participado da viagem proposta pelo restaurante. Algumas receitas deixam a sele\u00e7\u00e3o, em um movimento natural de evolu\u00e7\u00e3o constru\u00eddo a partir da experi\u00eancia dos dois primeiros anos e das prefer\u00eancias observadas entre os clientes.<\/p>\n
O resultado \u00e9 um novo percurso por diferentes regi\u00f5es, ingredientes e tradi\u00e7\u00f5es da cozinha italiana. Entre as inclus\u00f5es est\u00e3o o Suppl\u00ec al Telefono, as Vieiras Parmigianas, o Fritto Misto del Mare, o Ravioli di Bufala, o Tagliolini con Pomodori e Gamberi, dois novos risotos, o Ossobuco com Risoto de Lim\u00e3o e duas sobremesas.<\/p>\n
A proposta, antecipa Carla, mant\u00e9m a ess\u00eancia do Giostra: uma cozinha italiana simples, acolhedora e criativa, inspirada nos pratos da nonna e nas refei\u00e7\u00f5es capazes de reunir a fam\u00edlia ao redor da mesa.<\/p>\n
Das ruas de Roma ao litoral italiano<\/p>\n
A viagem come\u00e7a com o Suppl\u00ec al Telefono, um dos s\u00edmbolos da cozinha de rua romana. O bolinho de arroz empanado e frito ganha o complemento \u201cal telefono\u201d porque, ao ser partido, revela um fio de mu\u00e7arela derretida que remete aos cabos dos antigos aparelhos telef\u00f4nicos.<\/p>\n
Outra novidade entre as entradas \u00e9 o Fritto Misto del Mare, preparado com camar\u00f5es, lula e peixe em uma fritura leve. Tradicional nas cidades do litoral italiano, o prato tem origem na cozinha dos pescadores, que aproveitavam as pequenas capturas do dia em uma refei\u00e7\u00e3o simples e saborosa.<\/p>\n
Tamb\u00e9m chegam ao card\u00e1pio as Vieiras Parmigianas, gratinadas com parmes\u00e3o e servidas sobre uma fonduta de queijos. A receita aplica aos frutos do mar uma leitura contempor\u00e2nea da t\u00e9cnica \u201calla parmigiana\u201d, combinando a delicadeza das vieiras com a intensidade e a cremosidade dos queijos.<\/p>\n
Massas e risotos ampliam a viagem<\/p>\n
Entre as massas est\u00e1 o Ravioli di Bufala, recheado com mozzarella de b\u00fafala, ingrediente profundamente ligado \u00e0 Camp\u00e2nia. A receita conecta a tradi\u00e7\u00e3o das massas recheadas italianas a um dos produtos mais emblem\u00e1ticos do sul do pa\u00eds.<\/p>\n
O Tagliolini con Pomodori e Gamberi re\u00fane a massa longa e fina, tradicionalmente enriquecida com gemas, a tomates e camar\u00f5es. O prato aproxima uma massa associada ao norte da It\u00e1lia dos sabores frescos encontrados nas regi\u00f5es costeiras.<\/p>\n
O arroz, outro ingrediente importante da culin\u00e1ria do pa\u00eds, aparece em duas novas combina\u00e7\u00f5es. O Risoto de Bacalhau promove um encontro entre as t\u00e9cnicas italianas e um ingrediente especialmente ligado \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o portuguesa. J\u00e1 o Risoto de Aspargos e Presunto Cru valoriza o contraste entre o frescor dos vegetais e a intensidade do presunto maturado GranNero.<\/p>\n
Ossobuco chega \u00e0 mesa com colher para o tutano<\/p>\n
Um dos principais destaques de Carla Pernambuco neste novo giro \u00e9 o Ossobuco com Risoto de Lim\u00e3o. Ligado \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria de Mil\u00e3o, o corte da canela bovina \u00e9 preparado lentamente, preservando no centro do osso uma de suas partes mais apreciadas: o tutano.<\/p>\n
No Giostra, o prato ganha leveza com o risoto de lim\u00e3o e chega \u00e0 mesa acompanhado por uma pequena colher, pensada especialmente para retirar e saborear o tutano. Um detalhe charmoso que tamb\u00e9m valoriza a maneira tradicional de apreciar o ossobuco por inteiro.<\/p>\n
Mem\u00f3ria de inf\u00e2ncia inspira nova sobremesa<\/p>\n
Na etapa doce, o destaque mais afetivo \u00e9 a Torta di Fichi, inspirada na figada que fez parte da inf\u00e2ncia de Carla Pernambuco. A sobremesa transforma uma lembran\u00e7a pessoal da chef em uma cria\u00e7\u00e3o que estabelece pontes com a tradi\u00e7\u00e3o mediterr\u00e2nea.<\/p>\n
Cultivados h\u00e1 s\u00e9culos na It\u00e1lia, os figos est\u00e3o presentes tanto na confeitaria quanto em receitas familiares e camponesas, especialmente nas regi\u00f5es centrais do pa\u00eds. No Giostra, o ingrediente aproxima essa heran\u00e7a culin\u00e1ria das mem\u00f3rias brasileiras de Carla, mostrando como determinados sabores atravessam lugares, culturas e gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Completa as novas sobremesas o Vulcano di Fior di Latte, um cl\u00e1ssico do repert\u00f3rio da chef Carla Pernambuco com interior cremoso que escorre quando a sobremesa \u00e9 aberta. A express\u00e3o italiana fior di latte, que significa \u201cflor do leite\u201d, traduz o sabor l\u00e1cteo e delicado da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O carrossel volta a se movimentar<\/p>\n
Inaugurado em 2024, o Giostra encontrou no carrossel \u2013 s\u00edmbolo do hotel – a s\u00edntese de sua identidade. Cl\u00e1ssico que atravessa gera\u00e7\u00f5es, oceanos e culturas, o brinquedo representa o l\u00fadico, o rom\u00e2ntico e a possibilidade de retornar a um lugar conhecido e, ainda assim, viver uma experi\u00eancia diferente a cada volta.<\/p>\n
Na cozinha, essa ideia ganha forma por meio de pratos capazes de transportar o p\u00fablico pela hist\u00f3ria e pelas diversas regi\u00f5es da It\u00e1lia. A cada giro, surgem outros ingredientes, sensa\u00e7\u00f5es e lembran\u00e7as, sem que o restaurante abandone a simplicidade, a autenticidade e o aconchego que orientam sua proposta desde a abertura.<\/p>\n
Com as novas inclus\u00f5es, o Giostra preserva a identidade constru\u00edda ao longo dos primeiros dois anos e acrescenta outras paradas ao percurso gastron\u00f4mico. \u201cO restaurante coloca novamente o carrossel em movimento: mant\u00e9m receitas que conquistaram o p\u00fablico e abre espa\u00e7o para sabores que ainda n\u00e3o haviam participado dessa viagem por la dolce vita\u201d, destaca Carla.<\/p>\n
El Perro Bar & Snackeria tamb\u00e9m ganha novidades com comida de afeto assinada por Carla Pernambuco<\/p>\n
O novo giro gastron\u00f4mico do Casa da Montanha tamb\u00e9m chega ao El Perro, bar e snackeria do hotel aberto ao p\u00fablico. Com card\u00e1pio assinado pela chef Carla Pernambuco, o espa\u00e7o incorpora novas receitas que refor\u00e7am sua proposta de servir sabores descomplicados, bons drinks e por\u00e7\u00f5es para compartilhar, em um ambiente informal e acolhedor.<\/p>\n
Entre as novidades est\u00e3o pizzetta, raclette, canja de galinha, minissalada caprese, polpettone de carne com tagliolini, picadinho de carne e torta de lim\u00e3o com mascarpone. S\u00e3o pratos reconhec\u00edveis, preparados com cuidado e capazes de despertar lembran\u00e7as \u2014 aquilo que Carla define como \u201ccolo de m\u00e3e\u201d.<\/p>\n
\u201cA comida do El Perro tem o sabor e a apar\u00eancia da comida de casa bem-feita: receitas que poderiam vir das m\u00e3os da mamma, da nonna ou de uma cozinheira experiente de forno e fog\u00e3o. \u00c9 uma comida de afeto, feita para acolher, reunir as pessoas e trazer \u00e0 mesa aquela sensa\u00e7\u00e3o gostosa de estar em casa\u201d, define a chef.<\/p>\n
Novidades do card\u00e1pio<\/p>\n
Entradas<\/p>\n
ARANCINI AO SUPPL\u00cc (Sic\u00edlia \/ Roma) R$ 79<\/p>\n
VIEIRA PARMIGIANA (Em\u00edlia-Romagna) R$ 159<\/p>\n
FRITTO MISTO DEL MARE (Lig\u00faria \/ Adri\u00e1tico) R$ 99<\/p>\n
Massas, risotos e principais<\/p>\n
RAVIOLI DI B\u00daFALA (Campania) R$ 129<\/p>\n
TAGLIOLINI COM POMODORO E GAMBERI (Piemonte \/ Lig\u00faria) R$ 169<\/p>\n
RISOTTO DE BACALHAU (Lombardia \/ releitura \u00edtalo-portuguesa) R$ 149<\/p>\n
RISOTTO DE PARMA, ASPARGOS E PRESUNTO CRU (Em\u00edlia-Romagna) R$ 139<\/p>\n
OSSOBUCO COM POLENTA (Mil\u00e3o \/ Lombardia) R$ 179<\/p>\n
Sobremesas<\/p>\n
VULCANO DI FIOR DI LATTE (Vesuvio\/Campania) R$ 79<\/p>\n
TORTA DI FICHI (Toscana \/ \u00dambria) R$ 79<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/p>\n
Giostra \u2013 Casa da Montanha<\/p>\n
Novo giro do card\u00e1pio dispon\u00edvel desde 17 de agosto de 2026<\/p>\n
Endere\u00e7o: Av. Borges de Medeiros, 3166, Gramado<\/p>\n
Reservas e informa\u00e7\u00f5es: 54 9676-6751<\/p>\n
Card\u00e1pio: menus.casahoteis.com.br\/giostra.pdf<\/p>\n
Diariamente, das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n
Instagram: @giostracucina<\/p>\n
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