Sommelier da Bodegas Grupo Wine explica quais vinhos merecem permanecer na adega por alguns anos e quais j\u00e1 podem ser apreciados na ta\u00e7a<\/p>\n
Quanto mais velho o vinho, melhor? Esse \u00e9 um dos muitos mitos que existem no mundo do vinho, e a resposta \u00e9: n\u00e3o. Nem todo vinho \u00e9 feito para envelhecer e, na verdade, grande parte dos vinhos produzidos no mundo \u00e9 pensada para consumo jovem. Mas ent\u00e3o, o que um vinho precisa ter para apresentar potencial de guarda e evolu\u00e7\u00e3o ao longo do tempo?<\/p>\n
\u201cTudo come\u00e7a pela qualidade e pela concentra\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima\u201d, diz o sommelier da Bodegas Grupo Wine, Diego Peres. \u201cUvas bem cultivadas, com bom equil\u00edbrio entre matura\u00e7\u00e3o e frescor, podem dar origem a vinhos com maior capacidade de evolu\u00e7\u00e3o. A partir da\u00ed, componentes como acidez, taninos, \u00e1lcool, a\u00e7\u00facar e concentra\u00e7\u00e3o de aromas e sabores contribuem para determinar sua longevidade.\u201d<\/p>\n
Para ter potencial de guarda o mais importante \u00e9 que o vinho consiga ganhar complexidade ao longo dos anos. Aromas de frutas frescas podem evoluir para notas terci\u00e1rias, como frutas secas, tabaco, couro, especiarias e cogumelos, enquanto os taninos tendem a se tornar mais macios e a textura mais integrada \u00e0 boca. \u201cA pergunta certa n\u00e3o \u00e9 apenas \u2018quanto esse vinho dura?\u2019 mas sim: como ele vai se desenvolver se eu esperar?\u201d, diz o sommelier.<\/p>\n
O Las Perdices Riesling \u00e9 um bom exemplo de vinho que pode passar um bom tempo descansando numa adega antes de ser aberto. A Riesling \u00e9 uma variedade naturalmente marcada pela acidez, um dos elementos que ajudam o vinho a manter frescor e equil\u00edbrio ao longo do tempo. \u00c9 um vinho que passou 180 dias sobre as borras finas em tanques de a\u00e7o inox, processo que acrescenta volume e complexidade sem retirar seu car\u00e1ter fresco e arom\u00e1tico. Com alguns anos de garrafa, pode perder parte do car\u00e1ter mais jovem e c\u00edtrico e ganhar notas mais maduras, como frutas amarelas, mel, flores secas e nuances minerais, mantendo a acidez como eixo de frescor. Como o produtor indica guarda de at\u00e9 5 anos, essa evolu\u00e7\u00e3o \u00e9 mais sutil do que em um grande vinho de longa guarda e \u00e9 um r\u00f3tulo em que esperar para abrir \u00e9 uma possibilidade, e n\u00e3o uma obriga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
https:\/\/www.vinsacre.com.br\/produtos\/las-perdices-riesling\/<\/p>\n
Subindo um degrau na capacidade de evolu\u00e7\u00e3o, chegamos \u00e0 uva Nebbiolo. A variedade re\u00fane duas caracter\u00edsticas particularmente interessantes para vinhos de guarda: acidez elevada e presen\u00e7a marcante de taninos.<\/p>\n
\u00c9 o caso do Fontanafredda Langhe Nebbiolo, em que \u00e9 poss\u00edvel aproveitar sua fruta, seus aromas florais e sua estrutura ainda jovem de imediato, mas alguns anos de garrafa podem ajudar os taninos a se integrarem e permitir o surgimento de aromas mais evolu\u00eddos. Caso a op\u00e7\u00e3o seja reservar, este vinho pode chegar at\u00e9 uns 7 anos de guarda.<\/p>\n
Aqui aparece uma quest\u00e3o importante: n\u00e3o \u00e9 apenas a variedade da uva que determina quanto tempo um vinho pode envelhecer. A mesma Nebbiolo tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel pelo famoso Barolo, onde diferen\u00e7as de origem, concentra\u00e7\u00e3o, elabora\u00e7\u00e3o e tempo de matura\u00e7\u00e3o apresenta vinhos com expectativas de guarda mais longas.<\/p>\n
https:\/\/www.sommeliervinhos.com.br\/langhe-nebbiolo-fontanafredda-750ml<\/p>\n
J\u00e1 o Fontanafredda Barolo del Comune di Serralunga d\u2019Alba pode expressar suas qualidades quando jovem, segundo a pr\u00f3pria vin\u00edcola, mas apresenta capacidade de evolu\u00e7\u00e3o de 25 a 30 anos. Quando jovem, podemos encontrar maior tens\u00e3o, fruta, notas florais e taninos ainda bastante presentes. Com o passar dos anos, esses taninos tendem a se integrar e o perfil arom\u00e1tico ganha novas camadas, podendo desenvolver caracter\u00edsticas como flores secas e especiarias.<\/p>\n
Nesse caso, portanto, guardar n\u00e3o significa esperar o vinho ficar bom. Ele j\u00e1 pode oferecer uma excelente experi\u00eancia hoje. A espera permite conhecer uma express\u00e3o diferente e mais evolu\u00edda do mesmo vinho. \u201cA combina\u00e7\u00e3o de acidez, taninos e concentra\u00e7\u00e3o permite que grandes exemplares como este continuem se desenvolvendo durante d\u00e9cadas\u201d, esclarece Diego.<\/p>\n
https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/fontanafredda-d-o-c-g-barolo-del-comune-di-serralunga-dalba-2019\/prod30519.html<\/p>\n
E h\u00e1 ainda outra rela\u00e7\u00e3o completamente diferente entre vinho e tempo. No Porto Burmester 30 Years Old Tawny, os 30 anos indicados no r\u00f3tulo n\u00e3o significam que o consumidor deve comprar a garrafa e esperar tr\u00eas d\u00e9cadas para abri-la. Os Tawnies com indica\u00e7\u00e3o de idade s\u00e3o elaborados a partir do lote de vinhos de diferentes colheitas que passaram per\u00edodos distintos amadurecendo em madeira. \u00c9 a idade m\u00e9dia dos vinhos que comp\u00f5em esse lote que determina a indica\u00e7\u00e3o apresentada no r\u00f3tulo.<\/p>\n
Durante essa longa perman\u00eancia em barricas, o contato gradual com oxig\u00eanio transforma profundamente o vinho, favorecendo aromas de frutas secas, frutos secos, especiarias, caramelo e outras caracter\u00edsticas t\u00edpicas do envelhecimento oxidativo. Por isso, diferentemente de um Barolo que compramos jovem pensando em acompanhar a sua evolu\u00e7\u00e3o na garrafa, um Tawny 30 Years j\u00e1 chega ao consumidor com d\u00e9cadas de evolu\u00e7\u00e3o realizadas pelo produtor.<\/p>\n
https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/porto-burmester-30-years-old-tawny\/prod14721.html<\/p>\n
\u201cDecidir entre abrir uma garrafa hoje ou guard\u00e1-la n\u00e3o depende apenas do n\u00famero de anos que o vinho consegue durar. Depende principalmente do estilo do vinho, de seu potencial de evolu\u00e7\u00e3o e da experi\u00eancia que queremos encontrar na ta\u00e7a. \u00c0s vezes vale a pena esperar. Em outras, o melhor momento para abrir a garrafa pode ser agora\u201d, conclui o sommelier.<\/p>\n
Sobre a Bodegas Grupo Wine<\/p>\n
A Bodegas Grupo Wine \u00e9 uma importadora e distribuidora de vinhos que combina tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o para oferecer r\u00f3tulos exclusivos ao mercado brasileiro. Uma empresa do Grupo Wine, destaca-se pelo pioneirismo na distribui\u00e7\u00e3o digital para o mercado B2B e pelo rigor na sele\u00e7\u00e3o de vinhos. Com um modelo de autosservi\u00e7o online, a Bodegas Grupo Wine otimiza a experi\u00eancia de compra para bares, adegas, restaurantes e varejistas. Seu portf\u00f3lio prioriza vin\u00edcolas da Am\u00e9rica do Sul, com destaque para a Argentina e Chile, mas tamb\u00e9m inclui r\u00f3tulos da It\u00e1lia, Portugal, Fran\u00e7a, Espanha, Uruguai e EUA. Mais informa\u00e7\u00f5es em www.bodegasgrupowine.com.br.<\/p>\n
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