No pr\u00f3ximo dia 10 de setembro, o Brasil celebra uma das maiores paix\u00f5es da confeitaria: o brigadeiro. \u00cdcone nacional e presen\u00e7a obrigat\u00f3ria em festas e celebra\u00e7\u00f5es, o doce conquistou gera\u00e7\u00f5es com sua simplicidade e sabor inconfund\u00edvel. Para marcar essa data especial, a Harald, uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver solu\u00e7\u00f5es que impulsionam o mercado profissional de alimentos, reuniu cinco ideias criativas que reinventam o cl\u00e1ssico e mostram como ele pode ganhar novas vers\u00f5es sem perder sua ess\u00eancia.<\/p>\n
Com combina\u00e7\u00f5es que v\u00e3o de frutas frescas a cria\u00e7\u00f5es inovadoras, cada receita \u00e9 uma inspira\u00e7\u00e3o para confeiteiros, empreendedores e amantes da gastronomia que desejam surpreender clientes e convidados com novidades irresist\u00edveis n\u00e3o somente nesta data comemorativa, mas tamb\u00e9m como oportunidade de ampliar seus neg\u00f3cios com criatividade. Entre essas novidades, o brigadeiro de whey se destaca por unir sabor e nutri\u00e7\u00e3o, tornando-se uma op\u00e7\u00e3o para quem pratica atividades f\u00edsicas e para aqueles que buscam uma vida mais equilibrada. Ao lado dele, o brigadeiro de a\u00e7a\u00ed refor\u00e7a a brasilidade e a conex\u00e3o com os sabores da Amaz\u00f4nia, trazendo um diferencial mais forte para a comunica\u00e7\u00e3o e transformando o cl\u00e1ssico em uma experi\u00eancia aut\u00eantica e profundamente ligada \u00e0 identidade cultural do pa\u00eds.<\/p>\n
Brigadeiro de Whey<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
Massa<\/p>\n
15 g Cacau em p\u00f3 Melken 100% Cacau<\/p>\n
60 g Whey Baunilha<\/p>\n
395 g de leite condensado<\/p>\n
100 g creme de leite<\/p>\n
12 g de glucose<\/p>\n
Cobertura: 100 g Cacau em p\u00f3 Melken 100% Cacau<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Em primeiro lugar, para preparar um brigadeiro nutritivo e saboroso com cacau e Whey, comece misturando o cacau em p\u00f3 com o Whey em uma tigela.<\/p>\n
Em seguida, adicione o leite condensado, o creme de leite, a glucose e a mistura de cacau em p\u00f3 com Whey em uma panela.<\/p>\n
Assim, utilize uma esp\u00e1tula de silicone para cozinhar a mistura em fogo m\u00e9dio, mexendo constantemente. Continue a cozinhar at\u00e9 que a massa atinja o ponto ideal para enrolar, que \u00e9 o ponto de brigadeiro. Esse ponto \u00e9 crucial para garantir que a textura do brigadeiro fique perfeita.<\/p>\n
Logo ap\u00f3s que a massa estiver no ponto, retire a panela do fogo e cubra a massa com filme pl\u00e1stico, garantindo que o pl\u00e1stico esteja em contato direto com a superf\u00edcie da massa. Deixe esfriar completamente \u00e0 temperatura ambiente. Este processo \u00e9 importante para que a massa fique firme e f\u00e1cil de modelar.<\/p>\n
Finaliza\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
Por fim, prepare o Cacau em P\u00f3 Melken 100% Cacau. Pese por\u00e7\u00f5es de 20 g da massa de brigadeiro, modele-as em bolinhas e passe-as no cacau em p\u00f3, garantindo que cada bolinha esteja bem envolvida. O cacau em p\u00f3 adiciona um toque final de sabor intenso e uma textura contrastante.<\/p>\n
Brigadeiro Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
395 g de leite condensado<\/p>\n
100 g de creme de leite<\/p>\n
12 g de glucose<\/p>\n
5 g de pasta de baunilha<\/p>\n
55 g de Chocolate Melken Branco<\/p>\n
Modo de Preparo:<\/p>\n
Em uma panela, combine o leite condensado, creme de leite, glucose e pasta de baunilha, cozinhando at\u00e9 alcan\u00e7ar o ponto de brigadeiro.<\/p>\n
E ent\u00e3o, retire do fogo e misture o Chocolate Melken Branco at\u00e9 que esteja completamente incorporado.<\/p>\n
Por fim, deixe esfriar completamente antes de enrolar. Al\u00e9m disso, mergulhe os brigadeiros em uma calda de a\u00e7\u00facar cristal (500 g), \u00e1gua (250 g) e vinagre de \u00e1lcool (40 g), cozida a 145\u00b0C.<\/p>\n
Rendimento: 25 unidades.<\/p>\n
Brigadeiro de A\u00e7a\u00ed<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
395 g de leite condensado<\/p>\n
100 g de polpa de a\u00e7a\u00ed<\/p>\n
50 g de creme de leite<\/p>\n
55 g de Chocolate Melken Branco<\/p>\n
Modo de Preparo:<\/p>\n
Primeiramente, reduza a polpa de a\u00e7a\u00ed pela metade em fogo baixo.<\/p>\n
Em seguida, adicione o leite condensado e o creme de leite, cozinhando at\u00e9 ferver. Incorpore o Chocolate Melken Branco e cozinhe at\u00e9 o ponto de brigadeiro.<\/p>\n
Deixe esfriar, enrole e passe os brigadeiros em Granul\u00e9 de Chocolate Melken Branco e P\u00f3 para decora\u00e7\u00e3o cor Roxa.<\/p>\n
Rendimento: 25 unidades.<\/p>\n
Brigadeiro de Morango<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
Massa do Brigadeiro<\/p>\n
395g de Leite Condensado (1 lata)<\/p>\n
150g de Morangos Frescos<\/p>\n
80g de Cobertura TOP Morango<\/p>\n
15g de Manteiga sem Sal (1 colher de sopa)<\/p>\n
150g de TOP Confeit\u00e9 Morango<\/p>\n
Modo de Preparo:<\/p>\n
Pur\u00ea de Morango e Massa:<\/p>\n
Comece lavando e retirando os cabinhos dos morangos. Bata as frutas no liquidificador at\u00e9 obter um pur\u00ea liso e, em seguida, passe por uma peneira fina para remover as sementes.<\/p>\n
Leve o pur\u00ea a uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, at\u00e9 reduzir e engrossar levemente. Reserve.<\/p>\n
Logo depois, na mesma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e a Cobertura TOP Morango picada. Assim, cozinhe em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo com esp\u00e1tula de silicone, at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea e come\u00e7ar a desgrudar do fundo da panela.<\/p>\n
Desligue o fogo, transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com pl\u00e1stico filme em contato com a superf\u00edcie. E ent\u00e3o, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.<\/p>\n
Modelagem e Finaliza\u00e7\u00e3o do Brigadeiro de Morango:<\/p>\n
Com a massa fria, unte levemente as m\u00e3os com manteiga e modele bolinhas de cerca de 15 g cada.<\/p>\n
Em seguida, passe-as no TOP Confeit\u00e9 Morango para cobrir toda a superf\u00edcie e finalize em forminhas de papel coloridas no Brigadeiro de Morango.<\/p>\n
Brigadeiro Palha Italiana<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
395 g de leite condensado<\/p>\n
15 g de Cacau em p\u00f3 Melken 100% Cacau<\/p>\n
100 g de creme de leite<\/p>\n
20 g de manteiga<\/p>\n
12 g de glucose<\/p>\n
Modo de Preparo:<\/p>\n
Combine leite condensado, Cacau em p\u00f3 Melken 100% Cacau, creme de leite, manteiga e glucose em uma panela e cozinhe at\u00e9 obter o ponto de brigadeiro.<\/p>\n
E ent\u00e3o, deixe esfriar, misture biscoito de maisena quebrado e a\u00e7\u00facar refinado \u00e0 massa, enrole e passe no a\u00e7\u00facar.<\/p>\n
Rendimento: 28 unidades.<\/p>\n
Conhe\u00e7a Melken<\/p>\n
Melken \u00e9 a marca de chocolates nobres da Harald, reconhecida e recomendada por confeiteiros de todo o pa\u00eds pela facilidade de derreter e temperar, por ter muita indulg\u00eancia e muito sabor, que elevam sua percep\u00e7\u00e3o de qualidade. O chocolate \u00e9 ideal para qualquer receita porque molda, recheia e decora com o melhor rendimento e brilho. O portf\u00f3lio Melken \u00e9 apresentado em diversos formatos: barras, gotas, p\u00f3 ou para decora\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de contar com produtos prontos para uso, como ganaches, docinhos e recheios. Uma linha diversa e acess\u00edvel para uso nos mais diferentes preparos e oportunidades.<\/p>\n
Conhe\u00e7a a TOP<\/p>\n
TOP \u00e9 a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lan\u00e7ada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir m\u00e3o do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, j\u00e1 que n\u00e3o precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superf\u00edcie desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, \u00e9 claro, decora com muita facilidade deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portf\u00f3lio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transforma\u00e7\u00e3o e refer\u00eancia para o mercado especializado<\/p>\n
Conhe\u00e7a a Harald<\/p>\n
Fundada em 1982, a Harald \u00e9 uma das principais empresas brasileiras especializadas em desenvolver solu\u00e7\u00f5es que impulsionam o mercado profissional de alimentos. Com forte atua\u00e7\u00e3o na confeitaria e presen\u00e7a crescente no food service, a companhia combina conhecimento t\u00e9cnico, inova\u00e7\u00e3o e qualidade para atender \u00e0s necessidades de empreendedores, operadores e ind\u00fastrias de diferentes portes.<\/p>\n
Seu portf\u00f3lio re\u00fane marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP, Confeiteiro e Fortunata, oferecendo solu\u00e7\u00f5es para aplica\u00e7\u00f5es doces e salgadas que contribuem para a produtividade, a padroniza\u00e7\u00e3o e a performance das opera\u00e7\u00f5es profissionais. Desde 2015, a Harald integra a Fuji Oil Co., grupo global de alimentos com forte atua\u00e7\u00e3o em ingredientes e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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