Cria\u00e7\u00e3o combina camar\u00e3o rosa em l\u00e2minas finas, leite de tigre c\u00edtrico, sals\u00e3o crocante, milho baby e prosciutto di Parma<\/p>\n
A cozinha nikkei nasceu do encontro entre Peru e Jap\u00e3o, quando imigrantes japoneses reinterpretaram os ingredientes peruanos com t\u00e9cnica e precis\u00e3o orientais. \u00c9 essa tradi\u00e7\u00e3o de cruzar fronteiras que o chef peruano Carlos Alata leva adiante no Nuu Nikkei, em Curitiba, e que aparece de forma exemplar no Tiradito Mediterr\u00e2neo, um dos novos pratos da casa. A cria\u00e7\u00e3o parte do aguachile mexicano, preparo tradicional de camar\u00e3o cru banhado em c\u00edtricos, passa pela t\u00e9cnica peruana do tiradito, o pescado servido em l\u00e2minas finas, heran\u00e7a direta do sashimi, e desembarca no Mediterr\u00e2neo, que batiza o prato, com o prosciutto di Parma.<\/p>\n
Para o preparo, Carlos utiliza camar\u00e3o rosa fresco, aberto e delicadamente batido at\u00e9 atingir a espessura de uma l\u00e2mina transl\u00facida \u2014 o gesto do tiradito aplicado a um crust\u00e1ceo, e n\u00e3o ao peixe habitual. Servido cru, o camar\u00e3o recebe sal, pimenta-do-reino mo\u00edda e gotas de lim\u00e3o-caipira e lim\u00e3o-taiti. A acidez inicia uma leve coc\u00e7\u00e3o do pescado sem comprometer o frescor e a delicadeza do ingrediente.<\/p>\n
O prato ganha ainda um leite de tigre c\u00edtrico feito com lim\u00e3o-caipira, lim\u00e3o-taiti e toranja, complementado por manjeric\u00e3o e sals\u00e3o \u2014 que retorna na finaliza\u00e7\u00e3o em l\u00e2minas bem finas. Para garantir a croc\u00e2ncia, a dica do chef \u00e9 mergulhar o sals\u00e3o em \u00e1gua com gelo antes de servir.<\/p>\n
O contraste de texturas se completa com o milho baby inteiro em conserva e as fatias de prosciutto di Parma, num embate salino que responde \u00e0 acidez dos c\u00edtricos. \u201c\u00c9 uma mistura de camar\u00e3o com prosciutto italiano\u201d, resume Carlos Alata sobre o encontro improv\u00e1vel que define o prato \u2014 hoje entre os itens de crescimento mais consistente do card\u00e1pio do Nuu Nikkei.<\/p>\n
Receita do Tiradito Mediterr\u00e2neo<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Camar\u00e3o rosa fresco<\/p>\n
Lim\u00e3o-caipira<\/p>\n
Lim\u00e3o-taiti<\/p>\n
Toranja (grapefruit)<\/p>\n
Sals\u00e3o<\/p>\n
Manjeric\u00e3o<\/p>\n
Milho baby inteiro em conserva<\/p>\n
Prosciutto di Parma<\/p>\n
Sal<\/p>\n
Pimenta-do-reino mo\u00edda<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Abra o camar\u00e3o rosa e bata delicadamente at\u00e9 obter uma l\u00e2mina bem fina. Disponha no prato e tempere com sal, pimenta-do-reino mo\u00edda e gotas de lim\u00e3o-caipira e lim\u00e3o-taiti.<\/p>\n
Para o leite de tigre c\u00edtrico, misture os sucos de lim\u00e3o-caipira, lim\u00e3o-taiti e toranja, e acrescente manjeric\u00e3o e sals\u00e3o. Uma refer\u00eancia do chef \u00e9 utilizar cerca de 50 ml do molho por por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Corte o sals\u00e3o em l\u00e2minas bem finas e deixe-o em \u00e1gua com gelo para preservar a croc\u00e2ncia.<\/p>\n
Finalize o camar\u00e3o com o leite de tigre c\u00edtrico, o sals\u00e3o crocante, o milho baby inteiro e as fatias de prosciutto di Parma.<\/p>\n
Dica do chef: o frescor do camar\u00e3o \u00e9 fundamental para o resultado do prato. Para o sals\u00e3o, o corte fino e o choque em \u00e1gua com gelo ajudam a manter a textura crocante.<\/p>\n
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