Sele\u00e7\u00e3o re\u00fane feij\u00e3o-tropeiro, combina\u00e7\u00e3o de laranja com parmes\u00e3o, nozes e bacon e uma op\u00e7\u00e3o vegetariana preparada com “bacon” de coco<\/p>\n
Celebrado em 31 de agosto, o Dia Internacional do Bacon ganha tr\u00eas sugest\u00f5es de receitas da chef Manu Buffara. O card\u00e1pio re\u00fane preparos com diferentes combina\u00e7\u00f5es do ingrediente e inclui uma alternativa vegetariana, o tartar de beterraba com \u201cbacon\u201d de coco.<\/p>\n
Tradicionalmente produzido a partir da barriga su\u00edna submetida a processos de cura e defuma\u00e7\u00e3o, o bacon tornou-se um ingrediente presente em diferentes cozinhas. Registros hist\u00f3ricos associam t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o da carne su\u00edna a pr\u00e1ticas desenvolvidas h\u00e1 milhares de anos na China, posteriormente difundidas em outras regi\u00f5es.<\/p>\n
Para marcar a data, Manu Buffara apresenta tr\u00eas formas de explorar sabores defumados e crocantes. O feij\u00e3o-tropeiro combina bacon com lingui\u00e7a, feij\u00e3o e farinha de mandioca. A segunda receita substitui a carne por lascas de coco temperadas com shoyu, a\u00e7\u00facar mascavo e fuma\u00e7a l\u00edquida. A terceira utiliza bacon crocante em uma prepara\u00e7\u00e3o com laranja, parmes\u00e3o e nozes.<\/p>\n
\u201cNa cozinha, um mesmo sabor pode ser trabalhado de diferentes maneiras. Nessas receitas, a proposta \u00e9 explorar o defumado e a croc\u00e2ncia em combina\u00e7\u00f5es distintas, inclusive em uma vers\u00e3o vegetariana, com o coco assumindo esse papel. S\u00e3o preparos que mostram como ingredientes e t\u00e9cnicas podem criar diferentes experi\u00eancias \u00e0 mesa\u201d, afirma a chef.<\/p>\n
As receitas podem ser preparadas para celebrar a data em diferentes ocasi\u00f5es. Confira o passo a passo.<\/p>\n
Feij\u00e3o-tropeiro \u2014 O sabor das estradas brasileiras<\/p>\n
Ligado \u00e0 hist\u00f3ria dos tropeiros e \u00e0s viagens pelo interior do Brasil, o feij\u00e3o-tropeiro re\u00fane ingredientes que podiam compor refei\u00e7\u00f5es substanciosas durante os deslocamentos. Nesta vers\u00e3o, feij\u00e3o, lingui\u00e7a, bacon e farinha de mandioca formam a base da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) bem cheia de bacon cortado em cubos (200 g)<\/p>\n
1 \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de lingui\u00e7a Blumenau tostada inteira na churrasqueira e cortada em rodelas (200 g)<\/p>\n
1 cebola grande picada (150 g)<\/p>\n
3 dentes de alho picados (9 g)<\/p>\n
2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de feij\u00e3o-carioca ou rosinha, cozido e escorrido (400 g)<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de mandioca flocada (100 g)<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de cebolinha-verde picada (50 g)<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de salsa fresca picada (50 g)<\/p>\n
2 ovos cozidos<\/p>\n
Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n
Coentro fresco picado a gosto<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Em uma frigideira grande, aque\u00e7a o azeite e frite o bacon at\u00e9 ficar crocante. Retire e reserve.<\/p>\n
Na mesma frigideira, doure as rodelas de lingui\u00e7a. Retire e reserve com o bacon.<\/p>\n
Adicione a cebola e o alho \u00e0 frigideira e refogue at\u00e9 ficarem macios e dourados.<\/p>\n
Volte o bacon e a lingui\u00e7a para a frigideira e acrescente o feij\u00e3o cozido. Misture bem.<\/p>\n
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para envolver o feij\u00e3o. Ajuste a quantidade de acordo com a consist\u00eancia desejada.<\/p>\n
Finalize com a cebolinha-verde, a salsa fresca e os ovos picados. Misture e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.<\/p>\n
Sirva ainda quente, com coentro fresco. A sugest\u00e3o \u00e9 acompanhar com arroz branco e couve refogada.<\/p>\n
Para mais sabor: a receita pode ser finalizada com vinagrete de pimenta-de-cheiro. Outra possibilidade \u00e9 servir com fatias de laranja, acrescentando acidez e dul\u00e7or ao conjunto.<\/p>\n
Tartar de beterraba com \u201cbacon\u201d de coco \u2014 op\u00e7\u00e3o vegetariana<\/p>\n
Nesta prepara\u00e7\u00e3o vegetariana, a croc\u00e2ncia e as notas defumadas s\u00e3o obtidas com lascas de coco temperadas com shoyu, a\u00e7\u00facar mascavo e fuma\u00e7a l\u00edquida. O \u201cbacon\u201d de coco acompanha beterraba assada, cebola crocante, salsa vegetal de cogumelos e p\u00f3 de acerola.<\/p>\n
Rendimento informado na receita original: 120 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
20 beterrabas m\u00e9dias<\/p>\n
Papel-alum\u00ednio<\/p>\n
\u00d3leo para fritura<\/p>\n
200 g de coco seco fresco, em lascas finas<\/p>\n
100 g de shoyu<\/p>\n
40 g de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n
2 g de fuma\u00e7a l\u00edquida<\/p>\n
Tapete de silicone<\/p>\n
200 ml de salsa vegetal de cogumelos<\/p>\n
2 cebolas m\u00e9dias<\/p>\n
300 g de farinha de trigo<\/p>\n
P\u00f3 de acerola desidratada, preparado a partir de 300 g de acerola fresca<\/p>\n
Azeite de boa qualidade<\/p>\n
Flor de sal a gosto<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Embrulhe as beterrabas individualmente em papel-alum\u00ednio, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 150 \u00b0C por aproximadamente duas horas. Elas devem permanecer firmes ap\u00f3s assadas. Retire as cascas, corte em cubos de aproximadamente 5 mm e reserve.<\/p>\n
Em um recipiente, misture o shoyu, o a\u00e7\u00facar mascavo e a fuma\u00e7a l\u00edquida.<\/p>\n
Disponha um tapete de silicone sobre uma assadeira. Mergulhe as lascas de coco, aos poucos, na mistura de shoyu. Retire o excesso de l\u00edquido e distribua as lascas sobre o tapete.<\/p>\n
Leve ao forno a 120 \u00b0C por aproximadamente 40 minutos. O coco deve ficar crocante, seco e dourado. Reserve.<\/p>\n
Corte as cebolas em tiras finas. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e empane a cebola aos poucos.<\/p>\n
Aque\u00e7a o \u00f3leo a 150 \u00b0C e frite a cebola empanada em pequenas por\u00e7\u00f5es, at\u00e9 ficar dourada e crocante. Escorra bem.<\/p>\n
Desidrate a acerola por aproximadamente dois dias, ou at\u00e9 ficar completamente seca. Bata at\u00e9 obter um p\u00f3 e passe por uma peneira fina.<\/p>\n
Para finalizar, fa\u00e7a uma mistura com 30% do \u201cbacon\u201d de coco pronto e 70% da cebola empanada e frita. Quebre os crocantes grosseiramente e reserve.<\/p>\n
Tempere a beterraba com azeite, flor de sal e salsa vegetal de cogumelos. Acrescente os crocantes e misture.<\/p>\n
Com um aro pequeno, modele as por\u00e7\u00f5es e finalize com o p\u00f3 de acerola.<\/p>\n
Laranja com parmes\u00e3o, nozes e bacon<\/p>\n
A terceira receita combina a acidez e o frescor da laranja com bacon crocante, parmes\u00e3o e nozes. A prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 finalizada com azeite extravirgem, sal, pimenta e raspas de lim\u00e3o.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
4 laranjas sangu\u00edneas ou laranjas-bahia<\/p>\n
2 lim\u00f5es, para raspas e suco<\/p>\n
Suco de 1 laranja<\/p>\n
Flocos de sal marinho<\/p>\n
Pimenta-preta para servir<\/p>\n
Nozes-pec\u00e3 ou nozes levemente tostadas<\/p>\n
Azeite extravirgem<\/p>\n
Queijo parmes\u00e3o<\/p>\n
Fatias de bacon crocante<\/p>\n
Montagem<\/p>\n
Corte as partes superior e inferior das laranjas. Retire a casca e a parte branca. Corte entre as membranas para separar os segmentos, preservando o suco.<\/p>\n
Frite o bacon em uma frigideira antiaderente at\u00e9 ficar crocante. Reserve.<\/p>\n
Disponha a laranja laminada em um prato. Tempere com sal, pimenta, raspas de lim\u00e3o e azeite extravirgem. Acrescente as nozes e o bacon crocante e finalize com parmes\u00e3o ralado.<\/p>\n
Nota sobre a receita: a rela\u00e7\u00e3o de ingredientes informa \u201c2 lim\u00f5es (raspas e suco)\u201d e \u201c1 laranja em suco\u201d, mas o modo de preparo fornecido n\u00e3o especifica a utiliza\u00e7\u00e3o de todo o suco. Para preservar a receita original e evitar a inclus\u00e3o de uma etapa n\u00e3o informada, essa aplica\u00e7\u00e3o n\u00e3o foi acrescentada ao preparo.<\/p>\n
Sobre Manu Buffara<\/p>\n
\u00c9 uma das chefs mais influentes da gastronomia contempor\u00e2nea. Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, Manu Buffara lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara. Sua culin\u00e1ria celebra a biodiversidade brasileira e conecta tradi\u00e7\u00e3o, afeto e inova\u00e7\u00e3o, priorizando ingredientes sazonais e produtores locais. Com uma trajet\u00f3ria marcada por pr\u00eamios no Brasil e no exterior, Manu tornou-se refer\u00eancia na valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes, cultura e pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis, dentro e fora da cozinha. Para mais informa\u00e7\u00f5es, acesse a p\u00e1gina oficial da chef no Instagram @manubuffara ou o site manubuffara.com.<\/p>\n
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