Nova opera\u00e7\u00e3o dos empres\u00e1rios Igor Henrique Gon\u00e7alves e Aline Kropidlofscky recebeu investimento de R$ 1,5 milh\u00e3o e aposta em produ\u00e7\u00e3o artesanal, equipamentos profissionais e processos \u00e0 vista dos clientes<\/p>\n
A Grani Trattoria abriu ao p\u00fablico em soft opening na \u00faltima semana em Porto Alegre. Localizada na Rua Miguel Tostes, 545, no bairro Rio Branco, a nova opera\u00e7\u00e3o dos s\u00f3cios Igor Henrique Gon\u00e7alves e Aline Kropidlofscky recebeu investimento de R$ 1,5 milh\u00e3o e tem capacidade para 90 pessoas em uma \u00e1rea de 310 metros quadrados.<\/p>\n
A casa amplia a atua\u00e7\u00e3o do Grupo Grani, respons\u00e1vel tamb\u00e9m pela Grani Pizza, e apresenta uma proposta dedicada \u00e0 cozinha italiana contempor\u00e2nea, com massas frescas, produ\u00e7\u00e3o artesanal, ingredientes de origem controlada e diferentes t\u00e9cnicas de coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A cozinha fica a cargo do chef Jo\u00e3o Pedro Vargas de Lima, tendo Talisson Nunes como subchef. Com consultoria de Fred M\u00fcller, o bar \u00e9 conduzido por Alfredo Becker, head bartender da casa.<\/p>\n
Um dos principais diferenciais da trattoria est\u00e1 na cozinha aberta, que permite ao p\u00fablico acompanhar o preparo dos pratos e observar parte dos processos realizados pela equipe. Aproximadamente R$ 700 mil \u2014 quase metade do investimento total \u2014 foram destinados \u00e0 estrutura e \u00e0 aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos profissionais, muitos deles importados.<\/p>\n
\u201cRestaurante bonito impressiona na chegada. Cozinha bem estruturada faz o cliente voltar. Foi nela que decidimos investir\u201d, resume o s\u00f3cio Igor Henrique.<\/p>\n
Entre os equipamentos adquiridos est\u00e3o um forno espanhol Josper, que combina churrasqueira e forno; um forno napolitano da marca FornoSanto, certificado pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN); forno combinado profissional; m\u00e1quina italiana para massas frescas; e uma extrusora profissional importada.<\/p>\n
A estrutura permite produzir diariamente pelo menos oito tipos de massas frescas com farinha italiana, al\u00e9m de molhos preparados na casa, carnes finalizadas na brasa e pizzas assadas em aproximadamente um minuto e meio. Os equipamentos ampliam o repert\u00f3rio t\u00e9cnico da cozinha e garantem maior controle sobre os processos, a regularidade e a qualidade dos pratos.<\/p>\n
A sele\u00e7\u00e3o de ingredientes inclui tomate San Marzano com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida (DOP), farinha Caputo, azeites italianos e queijos produzidos na It\u00e1lia, como burrata, parmes\u00e3o, grana padano e taleggio. O card\u00e1pio tamb\u00e9m valoriza produtores brasileiros, incorporando queijos artesanais ga\u00fachos, cogumelos e trufas produzidos na Regi\u00e3o Sul.<\/p>\n
\u201cO cliente talvez nunca pergunte qual forno usamos ou onde a massa foi produzida, mas percebe quando a comida tem textura, regularidade e t\u00e9cnica. O investimento foi feito justamente para que essa diferen\u00e7a apare\u00e7a na experi\u00eancia e fa\u00e7a com que ele queira voltar\u201d, afirma Igor.<\/p>\n
O restaurante teve a execu\u00e7\u00e3o conduzida pela CASA | Projetos e Execu\u00e7\u00f5es, empresa respons\u00e1vel por restaurantes como Tuyo, Zanza e Basta. A arquitetura \u00e9 assinada pelo escrit\u00f3rio Bruta Arquitetura, o mesmo do restaurante Fogo, em Porto Alegre.<\/p>\n
Com a inaugura\u00e7\u00e3o, o Grupo Grani passa a reunir duas opera\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas em Porto Alegre: a Grani Pizza, que produz aproximadamente 14 mil pizzas por m\u00eas, e a nova Grani Trattoria.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/p>\n
Grani Trattoria<\/p>\n
Endere\u00e7o: Rua Miguel Tostes, 545 \u2013 Rio Branco \u2013 Porto Alegre<\/p>\n
Capacidade: 90 pessoas<\/p>\n
Instagram: @granitrattoria<\/p>\n
Funcionamento em soft: ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 18h30min \u00e0s 23h | domingos das 11h \u00e0s 16h<\/p>\n
Site: www.grani.com.br<\/p>\n
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