H\u00e1 algum tempo, a massa deixou de ser exclusividade das cantinas italianas. Em Minas, ela ocupa um lugar de destaque em restaurantes dos mais diferentes estilos, em receitas que unem ingredientes locais, hist\u00f3rias de fam\u00edlia e t\u00e9cnica. Em cada casa, ganha uma vers\u00e3o pr\u00f3pria.<\/p>\n
Na Cozinha Santo Ant\u00f4nio, a lasanha nasceu de um desejo antigo de Ju Duarte. Mais do que uma vontade da chef, era um pedido recorrente dos clientes. \u201cFaltava uma massa no nosso card\u00e1pio. Eu pensava nisso todo dia. E os clientes perguntavam: n\u00e3o tem uma massa?\u201d, escreveu ela nas redes sociais ao apresentar a novidade.<\/p>\n
A receita re\u00fane diferentes momentos da trajet\u00f3ria da cozinheira. O recheio leva cordeiro e resgata uma tajine com ameixas e am\u00eandoas que Ju preparava desde 2018 e que esteve no primeiro card\u00e1pio da Cozinha Santo Ant\u00f4nio, em 2020. A massa, produzida pela Casa de Massas Bonomi, \u00e9 montada em dez camadas e finalizada com folhas frescas e uma colherada de coalhada feita na casa com iogurte de ovelha e de vaca. O resultado n\u00e3o recria a lasanha da fam\u00edlia: \u00e9 a lasanha da Cozinha Santo Ant\u00f4nio.<\/p>\n
No Casulo, a massa tamb\u00e9m \u00e9 ponto de encontro entre diferentes tradi\u00e7\u00f5es. O espaguete ao sugo \u00e9 servido com carne de lata produzida a partir do porco caipira criado por produtores locais, um dos principais insumos da cozinha comandada por Marina Leite. A receita une duas heran\u00e7as afetivas: a carne de lata, t\u00edpica do interior de Minas, e o molho sugo criado por seu pai, preparado durante mais de 16 horas em fogo baixo apenas com tomate, alho dourado, manjeric\u00e3o, azeite extravirgem e sal.<\/p>\n
Para a chef, o sucesso do prato est\u00e1 justamente nesse encontro. \u201cO casamento entre a culin\u00e1ria italiana e a mineira \u00e9 um caminho sem volta. Essas duas culturas se complementam pela fartura, pelo carinho na cozinha e pelo amor \u00e0 identidade cultural que cada ingrediente cont\u00e9m.\u201d<\/p>\n
Na Casa da Agnes, um dos pratos mais tradicionais do card\u00e1pio tamb\u00e9m \u00e9 uma massa. O ravioli recheado com requeij\u00e3o de raspas foi a segunda receita do g\u00eanero criada pela chef, logo ap\u00f3s a rondelle de queijo gouda, que fez sucesso durante muitos anos. A escolha do recheio aconteceu de forma intuitiva: Agnes buscava um queijo que derretesse sem desaparecer durante o preparo. A massa fresca, feita na pr\u00f3pria casa com muitas gemas e farinha especial, \u00e9 servida com um molho de tomate preparado lentamente por horas. Uma combina\u00e7\u00e3o simples, de poucos ingredientes, que permanece no card\u00e1pio desde o in\u00edcio.<\/p>\n
Nas tr\u00eas casas, a massa carrega a tradi\u00e7\u00e3o italiana e recebe, junto, ingrediente mineiro, receita de fam\u00edlia e a m\u00e3o de cada chef. \u00c9 assim que ela encontra espa\u00e7o em card\u00e1pios onde, \u00e0 primeira vista, n\u00e3o caberia.<\/p>\n
Cozinha Santo Ant\u00f4nio<\/p>\n
Rua S\u00e3o Domingos do Prata, 453 \u2013 Santo Ant\u00f4nio, Belo Horizonte<\/p>\n
Ter\u00e7a a sexta, das 12h \u00e0s 15h<\/p>\n
S\u00e1bados, domingos e feriados, das 12h30 \u00e0s 17h<\/p>\n
Quintas e sextas, das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n
(31) 98218-6427<\/p>\n
@cozinhasantoantonio<\/p>\n
Casulo<\/p>\n
Rua Olhos d\u2019\u00c1gua, 01 \u2013 Lapinha da Serra, Santana do Riacho<\/p>\n
Ter\u00e7a a domingo<\/p>\n
(31) 98408-0368<\/p>\n
@casulolapinhadaserra<\/p>\n
A Casa da Agnes<\/p>\n
Rua Paulo Afonso, 833 \u2013 Santo Ant\u00f4nio, Belo Horizonte<\/p>\n
Almo\u00e7os: ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 15h<\/p>\n
Eventos fechados para at\u00e9 60 pessoas<\/p>\n
Informa\u00e7\u00f5es e delivery: (31) 98738-7066<\/p>\n
@acasadaagnes<\/p>\n
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