WAM Experience revisa card\u00e1pios, investe em chefs e combina culin\u00e1ria regional, menus tem\u00e1ticos e experi\u00eancias personalizadas para ampliar a satisfa\u00e7\u00e3o dos h\u00f3spedes<\/p>\n
A WAM Experience reformulou as opera\u00e7\u00f5es de Alimentos e Bebidas de seus hot\u00e9is e parques para continuar transformando as refei\u00e7\u00f5es em parte central da experi\u00eancia de viagem. O movimento, em curso nos empreendimentos da rede, re\u00fane investimentos em profissionais especializados, padroniza\u00e7\u00e3o de processos, revis\u00e3o peri\u00f3dica dos card\u00e1pios e incorpora\u00e7\u00e3o de ingredientes regionais, com o objetivo de aumentar a satisfa\u00e7\u00e3o dos h\u00f3spedes, fortalecer a identidade da marca e diferenciar a companhia no mercado de hospitalidade.<\/p>\n
A estrat\u00e9gia parte do entendimento de que a alimenta\u00e7\u00e3o deixou de ser apenas uma necessidade durante a hospedagem e passou a influenciar a escolha do destino e as lembran\u00e7as associadas \u00e0 viagem. Por isso, a empresa afirma que qualidade dos insumos, sabor, apresenta\u00e7\u00e3o e consist\u00eancia operacional se tornaram os principais pilares da reformula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Entre as medidas adotadas est\u00e3o a homologa\u00e7\u00e3o de fornecedores e marcas, a contrata\u00e7\u00e3o de chefs experientes e a cria\u00e7\u00e3o de uma estrutura de gest\u00e3o voltada \u00e0 qualidade dos servi\u00e7os. A rede tamb\u00e9m passou a utilizar conceitos de engenharia de card\u00e1pio, que consideram fatores como aceita\u00e7\u00e3o dos pratos, custos, rentabilidade, sazonalidade, perfil dos h\u00f3spedes e capacidade operacional de cada unidade.<\/p>\n
Os card\u00e1pios s\u00e3o avaliados a cada tr\u00eas meses para medir a receptividade do p\u00fablico. Pratos com desempenho abaixo do esperado podem ser substitu\u00eddos a cada seis meses, enquanto uma revis\u00e3o mais ampla \u00e9 realizada anualmente.<\/p>\n
Entre as op\u00e7\u00f5es incorporadas aos menus est\u00e3o camar\u00e3o internacional, salm\u00e3o ao molho de maracuj\u00e1, fil\u00e9 ao molho gorgonzola, camar\u00e3o ao leite de coco e fettuccine com lascas de salm\u00e3o. A sele\u00e7\u00e3o combina refer\u00eancias da culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea e internacional com prepara\u00e7\u00f5es mais pr\u00f3ximas do repert\u00f3rio alimentar dos brasileiros.<\/p>\n
\u201cA gastronomia passou a ocupar um papel cada vez mais relevante na experi\u00eancia de hospedagem. Nosso trabalho \u00e9 combinar qualidade, identidade regional e consist\u00eancia, respeitando o perfil de cada destino e de seus h\u00f3spedes. Mais do que oferecer uma refei\u00e7\u00e3o, buscamos criar experi\u00eancias que fa\u00e7am parte das lembran\u00e7as da viagem e contribuam para a satisfa\u00e7\u00e3o e a fideliza\u00e7\u00e3o do p\u00fablico\u201d, afirma o diretor de Hospitalidade da WAM, Denis Mioli.<\/p>\n
Ingredientes regionais refor\u00e7am identidade dos destinos<\/p>\n
Al\u00e9m de receitas internacionais, a gastronomia regional brasileira passou a ocupar mais espa\u00e7o na elabora\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios. Ingredientes como pequi, guariroba, mandioca e milho s\u00e3o utilizados para aproximar as refei\u00e7\u00f5es da cultura dos destinos onde os empreendimentos est\u00e3o instalados.<\/p>\n
A proposta \u00e9 oferecer reconhecimento ao h\u00f3spede local e, ao mesmo tempo, apresentar sabores regionais aos visitantes de outras partes do pa\u00eds. Segundo a empresa, a localiza\u00e7\u00e3o de cada hotel ou parque influencia a escolha dos pratos, considerando caracter\u00edsticas como clima, voca\u00e7\u00e3o tur\u00edstica e perfil predominante do p\u00fablico.<\/p>\n
A rede tamb\u00e9m adota o conceito de \u201ccomida afetiva\u201d, baseado em receitas e sabores associados a lembran\u00e7as familiares. Prepara\u00e7\u00f5es como cuscuz no caf\u00e9 da manh\u00e3, pa\u00e7oca de carne no almo\u00e7o e esta\u00e7\u00f5es de caldos no jantar s\u00e3o alguns dos exemplos utilizados para criar uma rela\u00e7\u00e3o emocional com os h\u00f3spedes.<\/p>\n
O desenvolvimento dos card\u00e1pios envolve a gest\u00e3o corporativa de Alimentos e Bebidas e os chefs de cada empreendimento. Os profissionais das unidades contribuem com informa\u00e7\u00f5es sobre os h\u00e1bitos de consumo, os pratos mais procurados e as particularidades operacionais de cada destino.<\/p>\n
Algumas receitas s\u00e3o apresentadas em releituras adaptadas ao perfil do p\u00fablico e \u00e0s caracter\u00edsticas locais. Em unidades de destinos litor\u00e2neos, por exemplo, op\u00e7\u00f5es como vinagrete de melancia, vinagrete de banana-da-terra e salada de palmito com hortel\u00e3 buscam oferecer prepara\u00e7\u00f5es mais leves e adequadas ao clima.<\/p>\n
Menus tem\u00e1ticos e experi\u00eancias interativas<\/p>\n
Outra frente da estrat\u00e9gia envolve a cria\u00e7\u00e3o de menus tem\u00e1ticos associados a datas comemorativas, culturas e tend\u00eancias de consumo. Noites brasileiras, italianas, mexicanas e norte-americanas est\u00e3o entre as experi\u00eancias oferecidas, com pratos selecionados de acordo com o tema e o perfil de cada empreendimento.<\/p>\n
Os card\u00e1pios n\u00e3o s\u00e3o necessariamente repetidos nas edi\u00e7\u00f5es seguintes. Em celebra\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 Independ\u00eancia do Brasil, por exemplo, os chefs podem desenvolver pratos representativos das diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds. Festas juninas tamb\u00e9m orientam a cria\u00e7\u00e3o de esta\u00e7\u00f5es com comidas t\u00edpicas durante os meses de junho e julho.<\/p>\n
A programa\u00e7\u00e3o inclui ainda atividades voltadas \u00e0 participa\u00e7\u00e3o dos h\u00f3spedes, como oficinas de Chef Mirim, esta\u00e7\u00f5es para montagem de hamb\u00fargueres e massas, a\u00e7\u00f5es de P\u00e1scoa e jantares tem\u00e1ticos. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 ampliar a intera\u00e7\u00e3o de fam\u00edlias e transformar a refei\u00e7\u00e3o em uma atividade de entretenimento.<\/p>\n
Para ocasi\u00f5es especiais, a rede desenvolve experi\u00eancias personalizadas, com atendimento para anivers\u00e1rios, casamentos e outras comemora\u00e7\u00f5es. As a\u00e7\u00f5es podem incluir pedidos individuais, surpresas preparadas no momento da chegada e servi\u00e7os oferecidos no apartamento.<\/p>\n
A apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos tamb\u00e9m passou a receber maior aten\u00e7\u00e3o diante da influ\u00eancia das redes sociais sobre o comportamento dos consumidores. Embora o apelo visual seja considerado no desenvolvimento dos produtos, a empresa afirma que a estrat\u00e9gia busca preservar receitas j\u00e1 aceitas pelos h\u00f3spedes e introduzir novidades de forma gradual.<\/p>\n
Padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 desafio em diferentes empreendimentos<\/p>\n
A expans\u00e3o da estrat\u00e9gia exige que a experi\u00eancia seja mantida em unidades com perfis, p\u00fablicos e opera\u00e7\u00f5es distintas. Para reduzir varia\u00e7\u00f5es, a rede aposta em treinamento, acompanhamento das equipes, integra\u00e7\u00e3o entre os setores respons\u00e1veis pelo abastecimento e participa\u00e7\u00e3o dos profissionais de cozinha na constru\u00e7\u00e3o dos processos.<\/p>\n
A capacita\u00e7\u00e3o das brigadas envolve alinhamentos peri\u00f3dicos, cursos de curta dura\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o participativa. A proposta \u00e9 fazer com que cozinheiros, atendentes e gestores compreendam n\u00e3o apenas a execu\u00e7\u00e3o dos pratos, mas tamb\u00e9m o impacto do servi\u00e7o sobre a experi\u00eancia do h\u00f3spede e os resultados do empreendimento.<\/p>\n
“Consideramos que uma experi\u00eancia positiva nas refei\u00e7\u00f5es pode estimular o retorno dos h\u00f3spedes, aumentar receitas, fortalecer a reputa\u00e7\u00e3o dos empreendimentos e incorporar a culin\u00e1ria \u00e0 identidade da viagem”, finaliza o executivo.<\/p>\n
Sobre a WAM Experience<\/p>\n
A WAM Experience \u00e9 uma empresa l\u00edder no turismo brasileiro, que oferece uma ampla variedade de servi\u00e7os e experi\u00eancias de viagem em mais de uma d\u00e9cada de inova\u00e7\u00e3o e lideran\u00e7a. Anualmente, recebe mais de um milh\u00e3o de h\u00f3spedes em seus 10 hot\u00e9is e resorts presentes em cinco destinos no pa\u00eds. A empresa ainda \u00e9 respons\u00e1vel pela opera\u00e7\u00e3o de quatro parques aqu\u00e1ticos e um programa de fidelidade com mais de 100 mil clientes ativos, destacando-se pela qualidade de seus servi\u00e7os, prestados por mais de 3.500 colaboradores. Saiba mais em https:\/\/wam.group\/<\/p>\n
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