Chef executivo do restaurante Okar\u00fa, no hotel Vila Aty, revela os bastidores de menu matinal com gostinho de f\u00e9rias nos Len\u00e7\u00f3is Maranhenses<\/p>\n
Para muitos viajantes, um dos momentos mais aguardados de uma hospedagem \u00e9 o caf\u00e9 da manh\u00e3. Longe da correria do dia a dia, a primeira refei\u00e7\u00e3o ganhou status de ritual durante as f\u00e9rias: um momento de pausa, descoberta de novos sabores e reconex\u00e3o. Mas por que isso ocorre e o que transforma esse momento em uma experi\u00eancia memor\u00e1vel?<\/p>\n
Para Victor Vivaldi, chef executivo do Okar\u00fa, restaurante premiado que funciona no hotel Vila Aty, no munic\u00edpio de Barreirinhas (MA), a explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 no tempo e na expectativa. Durante a viagem, as pessoas costumam dedicar mais tempo para apreciar as refei\u00e7\u00f5es, e o caf\u00e9 da manh\u00e3 acaba sendo o primeiro contato do dia entre o h\u00f3spede e a cozinha do hotel.<\/p>\n
Por tr\u00e1s da mesa farta existe uma delicada engenharia que envolve personaliza\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes locais. De acordo com o chef, o primeiro passo \u00e9 identificar prefer\u00eancias, necessidades especiais e restri\u00e7\u00f5es alimentares dos h\u00f3spedes antes mesmo da chegada ao destino. \u201cQuando a cozinha se antecipa \u00e0s necessidades do cliente, esse cuidado transparece no prato. Isso nos permite preparar desde um bolo surpresa para um aniversariante at\u00e9 ampliar a oferta de op\u00e7\u00f5es seguras sem gl\u00faten e sem lactose\u201d, explica Vivaldi.<\/p>\n
Outro aspecto fundamental \u00e9 a montagem de um menu vers\u00e1til. Para atender tanto quem busca sabores conhecidos quanto o viajante \u00e1vido por imers\u00e3o cultural, o card\u00e1pio precisa dosar tradi\u00e7\u00e3o local e cl\u00e1ssicos universais. P\u00e3es de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, frios, ovos preparados na hora, frutas da esta\u00e7\u00e3o, geleias artesanais de frutas t\u00edpicas, bolos, caf\u00e9 de boa qualidade, sucos naturais e op\u00e7\u00f5es regionais \u2014 como tapioca e cuscuz \u2014, al\u00e9m de alternativas para dietas especiais, devem ter lugar garantido \u00e0 mesa.<\/p>\n
Na vis\u00e3o de Vivaldi, no entanto, n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a comida que conta. O atendimento acolhedor, o ambiente agrad\u00e1vel e a sensa\u00e7\u00e3o de come\u00e7ar o dia com calma e bem-estar se somam para tornar o momento marcante. \u201cNo Vila Aty, por exemplo, o h\u00f3spede tem a oportunidade de fazer essa refei\u00e7\u00e3o ao ar livre, embaixo de um cajueiro centen\u00e1rio e sentindo a brisa do mar\u201d, avalia.<\/p>\n
Tend\u00eancia wellness<\/p>\n
O crescimento do turismo focado em sa\u00fade e bem-estar pleno (wellness) tamb\u00e9m transformou a mesa posta. Hoje, a presen\u00e7a de op\u00e7\u00f5es equilibradas, com baixo teor de carboidrato (low carb), baixas calorias e a substitui\u00e7\u00e3o de ultraprocessados por itens de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria passaram a ser indispens\u00e1veis.<\/p>\n
Segundo Vivaldi, o luxo contempor\u00e2neo na hotelaria est\u00e1 diretamente associado ao frescor e ao preparo artesanal. \u201cEm vez de produtos industrializados, apostar em um p\u00e3o de queijo assado na hora, em um queijo fresco da regi\u00e3o e na produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de itens do dia a dia faz toda a diferen\u00e7a. No Okar\u00fa, fazemos nosso pr\u00f3prio iogurte caseiro e desenvolvemos uma receita autoral de granola\u201d, cita.<\/p>\n
A experi\u00eancia gastron\u00f4mica tamb\u00e9m pode se estender para al\u00e9m do turno da manh\u00e3. Hot\u00e9is como o Vila Aty t\u00eam resgatado rituais vespertinos, como o caf\u00e9 da tarde com receitas que relembram a inf\u00e2ncia. Entre as apostas de sucesso est\u00e1 o bolo de milho preparado com milho fresco e cuscuz, uma receita naturalmente sem gl\u00faten e sem lactose que resgata a mem\u00f3ria do bolo de v\u00f3 e encerra o dia levando ao h\u00f3spede uma atmosfera de aconchego.<\/p>\n
Mais do que diversifica\u00e7\u00e3o, caf\u00e9 da manh\u00e3 de hotel demanda planejamento e aten\u00e7\u00e3o aos detalhes Desfrutado em meio \u00e0 \u00e1rea verde do hotel, caf\u00e9 da manh\u00e3 do Vila Aty tamb\u00e9m pode ser servido sob cajueiro Caf\u00e9 da tarde oferecido aos h\u00f3spedes do Vila Aty diariamente comunica cuidado e acolhimento<\/p>\n
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