Doce de 12,625 quilos foi preparado por docentes e alunos da Escola de Gastronomia e celebrou a tradi\u00e7\u00e3o doceira de Pelotas<\/p>\n
Os visitantes da 32\u00aa Fenadoce acompanharam, na tarde desta quarta-feira (22), a finaliza\u00e7\u00e3o de um camafeu gigante de 12,625 quilos, produzido pela equipe da Escola de Gastronomia do Senac Pelotas durante o Festival de Gastronomia da feira. A a\u00e7\u00e3o, realizada no estande do Sistema Fecom\u00e9rcio-RS\/Sesc\/Senac e IFEP, celebrou um dos maiores s\u00edmbolos da do\u00e7aria pelotense e serviu como homenagem \u00e0s tradicionais doceiras da cidade.<\/p>\n
Coordenada pela chef confeiteira Raquel Marasca, a produ\u00e7\u00e3o mobilizou docentes e alunos da escola em um processo que levou cerca de cinco dias at\u00e9 a conclus\u00e3o do doce. Inspirado nas joias em relevo conhecidas como camafeus, o doce \u00e9 um dos principais \u00edcones da confeitaria de Pelotas e representa parte importante da identidade gastron\u00f4mica da regi\u00e3o.<\/p>\n
Para a receita, foram utilizados tr\u00eas quilos de farinha de nozes, tr\u00eas quilos de a\u00e7\u00facar, 90 gemas de ovos e uma pequena quantidade de farinha de rosca, ingrediente respons\u00e1vel por absorver a gordura natural das nozes. Depois de pronta, a massa permaneceu em descanso por um dia para adquirir firmeza antes da etapa de cobertura.<\/p>\n
O fondant, preparado apenas com a\u00e7\u00facar e \u00e1gua, foi aquecido at\u00e9 atingir o ponto ideal e despejado cuidadosamente sobre toda a superf\u00edcie do doce. “A temperatura baixa faz com que o fondant seque muito rapidamente. Tivemos que trabalhar com bastante agilidade para conseguir cobrir todo o doce antes que ele endurecesse”, explica a chef Raquel Marasca.<\/p>\n
Ap\u00f3s a cobertura, o p\u00fablico acompanhou uma das etapas mais aguardadas da produ\u00e7\u00e3o: a coloca\u00e7\u00e3o da grande noz que decora o topo do camafeu. A pe\u00e7a foi modelada e pintada manualmente pela aluna Daniela Konno do curso de Gastronomia com experi\u00eancia em trabalhos art\u00edsticos, em um acabamento que levou cerca de duas horas.<\/p>\n
Al\u00e9m de demonstrar t\u00e9cnicas da confeitaria profissional, a iniciativa refor\u00e7ou a valoriza\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio cultural de Pelotas e integrou a programa\u00e7\u00e3o do Espa\u00e7o Sistema Fecom\u00e9rcio-RS\/Sesc\/Senac e IFEP na Fenadoce 2026, que re\u00fane oficinas, apresenta\u00e7\u00f5es culturais, atividades educativas e experi\u00eancias voltadas \u00e0 gastronomia, sa\u00fade, cultura e qualifica\u00e7\u00e3o profissional.<\/p>\n
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