{"id":48239,"date":"2026-07-20T02:16:01","date_gmt":"2026-07-20T05:16:01","guid":{"rendered":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/?p=48239"},"modified":"2026-07-20T11:53:33","modified_gmt":"2026-07-20T14:53:33","slug":"tradicao-gastronomia-mineira-e-uma-historia-de-familia-aos-pes-da-serra-da-mantiqueira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/tradicao-gastronomia-mineira-e-uma-historia-de-familia-aos-pes-da-serra-da-mantiqueira\/","title":{"rendered":"TRADI\u00c7\u00c3O, GASTRONOMIA MINEIRA E UMA HIST\u00d3RIA DE FAM\u00cdLIA AOS P\u00c9S DA SERRA DA MANTIQUEIRA"},"content":{"rendered":"
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Em Delfim Moreira, um a\u00e7ougue deu origem ao Restaurante Serra Clara, que atrai centenas de visitantes e cresce sem abrir m\u00e3o da ess\u00eancia da cozinha mineira<\/i><\/p>\n

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Ainda bem cedinho, o fog\u00e3o a lenha come\u00e7a a ser aquecido para preparar a leitoa servida no almo\u00e7o. Horas depois, a costela, que passou cerca de dez horas no forno, dividir\u00e1 espa\u00e7o com o tropeiro, o tutu, a lingui\u00e7a artesanal e outros pratos que fazem parte da tradi\u00e7\u00e3o da cozinha mineira. Em Delfim Moreira, no Sul do estado, o tempo continua sendo um ingrediente indispens\u00e1vel.<\/p>\n

Foi essa autenticidade que deu origem ao Restaurante Serra Clara. O que era um pequeno a\u00e7ougue, inaugurado h\u00e1 14 anos, se transformou em um restaurante familiar que recebe cerca de 300 pessoas aos fins de semana, com destaque para turistas de Minas Gerais, interior do Rio de Janeiro e do Vale do Para\u00edba, em S\u00e3o Paulo. O neg\u00f3cio se tornou um destino para quem procura boa comida, tranquilidade e uma das paisagens mais belas da Serra da Mantiqueira.<\/p>\n

Do a\u00e7ougue para a mesa dos clientes<\/strong><\/p>\n

A hist\u00f3ria do restaurante come\u00e7ou em 2013, quando Alexandre Nunes de Oliveira, o Xand\u00e3o, decidiu abrir um pequeno a\u00e7ougue em um im\u00f3vel alugado, no bairro rural de Barreirinho. Na \u00e9poca, ele conciliava o novo neg\u00f3cio, do qual um amigo era s\u00f3cio, com o trabalho como motorista de caminh\u00e3o. Com o fim da parceria, sua esposa, Maria Jos\u00e9lia Lemes de Oliveira, assumiu o desafio que mudaria a trajet\u00f3ria da fam\u00edlia.<\/p>\n

Sem experi\u00eancia no setor, ela come\u00e7ou a aprender todo o processo de prepara\u00e7\u00e3o das carnes, desde a desossa at\u00e9 os cortes vendidos no a\u00e7ougue.\u00a0\u201c<\/strong>Quando surgiu a possibilidade de fechar o a\u00e7ougue, pensei que n\u00e3o poderia deixar aquele sonho acabar. N\u00e3o entendia nada de carne, mas resolvi aprender. Enquanto meu marido cuidava das vendas, eu fui descobrindo, na pr\u00e1tica, um trabalho que mudou completamente a nossa vida\u201d, ressalta.<\/p>\n

Com muito trabalho, o casal conquistou clientes e reinvestiu tudo o que o neg\u00f3cio gerava: adquiriram um terreno e constru\u00edram uma estrutura simples que, aos poucos, foi ampliada. Foi do cheiro da comida preparada por Jos\u00e9lia para a pr\u00f3pria fam\u00edlia, que nasceu o Restaurante Serra Clara.<\/p>\n

A cada refei\u00e7\u00e3o, mais pessoas se aproximavam, curiosas para experimentar aqueles pratos. \u201cOs clientes come\u00e7aram a pedir por\u00e7\u00f5es e, pouco tempo depois, perguntavam se tamb\u00e9m poderiam almo\u00e7ar. Vieram os primeiros pratos, o fog\u00e3o a lenha e a amplia\u00e7\u00e3o da cozinha\u201d, relembra.<\/p>\n

Preserva\u00e7\u00e3o do jeito mineiro de cozinhar<\/strong><\/p>\n

Desde o in\u00edcio, Xand\u00e3o e Jos\u00e9lia fizeram uma escolha que orienta o restaurante at\u00e9 hoje: servir a mesma comida que \u00e9 preparada em casa. As receitas vieram dos pais e das av\u00f3s de Jos\u00e9lia. O card\u00e1pio nasceu dessa mem\u00f3ria afetiva e permanece fiel \u00e0 culin\u00e1ria mineira de ro\u00e7a, valorizando ingredientes frescos, preparo artesanal e longos tempos de coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Na cozinha, o feij\u00e3o, o arroz, a couve, o tropeiro, o bolinho de costela com pinh\u00e3o e os demais acompanhamentos s\u00e3o produzidos diariamente, mantendo o sabor e a simplicidade caracter\u00edsticos da comida caseira. Al\u00e9m disso, toda semana, cerca de 80 quilos de lingui\u00e7a artesanal s\u00e3o preparados.<\/p>\n

Mesmo preservando as receitas de fam\u00edlia, Xand\u00e3o e Jos\u00e9lia chegaram a experimentar pratos mais elaborados. Ao observarem o comportamento dos clientes, por\u00e9m, entenderam que o maior diferencial do restaurante j\u00e1 estava definido. \u201cPercebemos que as pessoas n\u00e3o vinham em busca de novidade. Elas queriam aquela comida que lembra a casa da m\u00e3e ou da av\u00f3, preparada no fog\u00e3o a lenha, sem pressa e com muito sabor. Vimos, ent\u00e3o, que preservar esse jeito mineiro de cozinhar era o nosso maior diferencial\u201d, avalia Jos\u00e9lia.<\/p>\n

Conex\u00e3o com a Serra da Mantiqueira<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m da comida mineira tradicional, a fam\u00edlia percebeu que muitos visitantes buscavam por uma experi\u00eancia mais completa. Depois do almo\u00e7o, eles caminhavam at\u00e9 um ponto mais alto da propriedade apenas para apreciar a vista. \u201cAlguns permaneciam ali por v\u00e1rios minutos, conversando e fotografando as montanhas. Isso se repetiu tantas vezes que nos inspirou a construir um mirante voltado para a Mantiqueira\u201d, conta.<\/p>\n

Enquanto o restaurante se tornava cada vez mais conhecido, a fam\u00edlia tamb\u00e9m se fortalecia. Os tr\u00eas filhos passaram a integrar o neg\u00f3cio e assumiram fun\u00e7\u00f5es importantes na opera\u00e7\u00e3o. A filha mais velha, Yasmin, formada em Administra\u00e7\u00e3o, retornou \u00e0 cidade para contribuir com a gest\u00e3o da empresa. Richard auxilia o pai no a\u00e7ougue, principalmente, na prepara\u00e7\u00e3o das carnes e da lingui\u00e7a artesanal. Por sua vez, Kamilly trabalha com o atendimento aos clientes.<\/p>\n

Da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 gest\u00e3o<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 2021, Jos\u00e9lia e Alexandre haviam constru\u00eddo um neg\u00f3cio reconhecido pela qualidade da comida e pelo atendimento. Mas o crescimento do restaurante trouxe desafios que iam al\u00e9m da cozinha. Era essencial aprender a controlar custos, precificar corretamente os pratos, organizar processos e planejar investimentos. Foi nesse momento que come\u00e7ou a parceria com o Sebrae Minas.<\/p>\n

As consultorias ajudaram a estruturar a gest\u00e3o financeira, a precifica\u00e7\u00e3o e os processos internos do restaurante. A participa\u00e7\u00e3o no Empretec e em miss\u00f5es empresariais ampliou ainda mais a vis\u00e3o da fam\u00edlia sobre o pr\u00f3prio neg\u00f3cio. Foi durante uma dessas viagens que Jos\u00e9lia percebeu que experi\u00eancias como a oferecida pelo Restaurante Serra Clara \u2013 unindo gastronomia, hospitalidade e natureza \u2013 tinham potencial para se transformar em um importante atrativo tur\u00edstico.<\/p>\n

\u201cO Sebrae nos mostrou que cozinhar bem era apenas uma parte do neg\u00f3cio. Aprendemos a olhar para a empresa de outra forma e entendemos que n\u00e3o precis\u00e1vamos mudar nossa ess\u00eancia para crescer. Bastava fazer ainda melhor aquilo que j\u00e1 sab\u00edamos fazer\u201d, lembra.<\/p>\n

O resultado desse processo apareceu rapidamente. Depois de quase dez anos como Microempreendedor Individual (MEI), o restaurante passou por Microempresa (ME) e, nos \u00faltimos dois anos, tornou-se uma Empresa de Pequeno Porte (EPP), ampliando sua capacidade de investimento e preparando-se para uma nova etapa de expans\u00e3o.<\/p>\n

\u201cQuando conhecemos a Jos\u00e9lia, encontramos uma empreendedora apaixonada pela gastronomia mineira e muito dedicada ao neg\u00f3cio familiar, ess\u00eancia do restaurante. Nosso papel foi oferecer ferramentas para transformar esse talento em uma empresa ainda mais preparada para crescer. Hoje, vemos um empreendimento que preserva sua pr\u00f3pria identidade, valoriza a cultura alimentar da Mantiqueira e inspira outros pequenos neg\u00f3cios da regi\u00e3o\u201d, enfatiza a analista do Sebrae Minas Andresa Paes.<\/p>\n

Uma nova etapa para a gastronomia da Mantiqueira<\/strong><\/p>\n

A transforma\u00e7\u00e3o do restaurante continua. Neste ano, Jos\u00e9lia foi convidada para integrar a Academia do Chef, iniciativa do Sebrae Minas que re\u00fane empreendedores da gastronomia em um programa de desenvolvimento com foco em lideran\u00e7a, gest\u00e3o, inova\u00e7\u00e3o e posicionamento de mercado.<\/p>\n

\u201cParticipar da Academia do Chef \u00e9 uma oportunidade de evoluir como empres\u00e1ria e cozinheira. Quero aprender cada vez mais para continuar melhorando o restaurante e mostrar a for\u00e7a da gastronomia da nossa regi\u00e3o\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n

A expectativa \u00e9 que essa nova forma\u00e7\u00e3o contribua para consolidar o restaurante como um dos principais destinos gastron\u00f4micos da Serra da Mantiqueira, ampliando sua visibilidade e fortalecendo o turismo local. Para isso, os pr\u00f3ximos planos incluem a constru\u00e7\u00e3o de um novo mirante, a amplia\u00e7\u00e3o da \u00e1rea de atendimento e o aperfei\u00e7oamento cont\u00ednuo da gest\u00e3o.<\/p>\n

Mas, para Jos\u00e9lia, existe uma condi\u00e7\u00e3o que nunca ser\u00e1 negociada. \u201dA gente quer crescer, receber mais pessoas e mostrar a riqueza da cozinha mineira. Mas, quem nos visitar daqui a muitos anos, precisa encontrar a mesma comida feita no fog\u00e3o a lenha, o mesmo cuidado no preparo e o mesmo jeito simples e familiar de receber que fizeram as pessoas se apaixonarem pelo restaurante\u201d, conclui.<\/p>\n

Conhe\u00e7a mais sobre o restaurante Serra Clara em\u00a0@restaurante_serra_clara\/<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

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