Consumidores passaram a buscar sabores mais sofisticados, enquanto trufas, foie gras, vieiras e influ\u00eancias peruanas ganham espa\u00e7o nos restaurantes<\/p>\n
Se antes o sushi brasileiro era praticamente sin\u00f4nimo de salm\u00e3o, atum e peixe branco, hoje ingredientes como trufas, vieiras, foie gras, polvo, ovas especiais e molhos inspirados na culin\u00e1ria peruana est\u00e3o transformando uma das gastronomias mais populares do pa\u00eds. A tend\u00eancia acompanha o crescimento do consumo da culin\u00e1ria japonesa no Brasil, que movimentou cerca de R$ 2 bilh\u00f5es e registrou mais de 43 milh\u00f5es de pedidos no iFood apenas em 2025, consolidando o segmento entre os favoritos dos brasileiros. \u00c9 esse movimento que tamb\u00e9m inspira restaurantes como o Nuu Nikkei, em Curitiba, especializado na fus\u00e3o entre as cozinhas japonesa e peruana.<\/p>\n
N\u00fameros mostram que o sushi deixou de ser uma op\u00e7\u00e3o apenas para ocasi\u00f5es especiais. Atualmente, s\u00e3o mais de 122 mil pedidos di\u00e1rios de sushi, sashimi e temaki na plataforma, sendo que 53% das vendas acontecem aos finais de semana e 82% no per\u00edodo da noite, refor\u00e7ando o h\u00e1bito de reunir amigos e familiares em torno da gastronomia japonesa.<\/p>\n
Para o chef peruano Carlos Alata, do Nuu Nikkei, essa mudan\u00e7a reflete um consumidor muito mais curioso e disposto a experimentar. “H\u00e1 alguns anos, praticamente todo mundo escolhia salm\u00e3o. Hoje percebemos que o cliente quer descobrir novos sabores, diferentes texturas e ingredientes que antes eram considerados exclusivos da alta gastronomia. O sushi deixou de ser apenas uma refei\u00e7\u00e3o para se tornar uma experi\u00eancia\u201d, ressalta.<\/p>\n
Segundo o chef, um dos fatores que impulsionam essa transforma\u00e7\u00e3o \u00e9 a influ\u00eancia de diferentes culturas sobre a culin\u00e1ria japonesa contempor\u00e2nea. \u201cA cozinha Nikkei, resultado da fus\u00e3o entre t\u00e9cnicas japonesas e ingredientes peruanos, \u00e9 um dos principais exemplos dessa evolu\u00e7\u00e3o, incorporando novos temperos, molhos e apresenta\u00e7\u00f5es sem perder o respeito \u00e0s bases da gastronomia oriental\u201d, explica o profissional.<\/p>\n
Entre os ingredientes que mais despertam a curiosidade dos clientes est\u00e3o as vieiras, conhecidas pela textura delicada e sabor levemente adocicado; o foie gras, que acrescenta untuosidade e profundidade ao preparo; as trufas, utilizadas para intensificar o umami dos peixes; o ikura, as ovas de salm\u00e3o que oferecem explos\u00f5es de sabor e salinidade; al\u00e9m do massag\u00f4, do polvo, da barriga de salm\u00e3o e de molhos como ponzu, acevichado e sweet spicy miss\u00f4, que conferem novas camadas de sabor aos pratos.<\/p>\n
No Nuu Nikkei, esses ingredientes aparecem em cria\u00e7\u00f5es autorais que representam essa nova fase da gastronomia japonesa. \u00c9 o caso dos Niguiris Trufados, preparados com op\u00e7\u00f5es como salm\u00e3o, barriga de salm\u00e3o, camar\u00e3o ou vieiras, finalizados com azeite trufado e flor de sal; do Atum & Foie Gras, que combina o frescor do peixe com foie gras selado e molho teriyaki artesanal; do Nuu Especial, preparado com salm\u00e3o selado, mel trufado, ovo de codorna, ikura e flor de sal; do Jo Foie Gras, que une atum e foie gras em uma combina\u00e7\u00e3o pouco comum na culin\u00e1ria japonesa tradicional; al\u00e9m do Crispy Rice, servido com tartar levemente picante, caviar de ponzu e aioli da casa.<\/p>\n
Outra caracter\u00edstica marcante dessa nova gera\u00e7\u00e3o de sushis \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o da experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Mais do que a apresenta\u00e7\u00e3o, o objetivo \u00e9 equilibrar diferentes texturas, temperaturas e intensidades de sabor em uma \u00fanica mordida, criando combina\u00e7\u00f5es que surpreendem at\u00e9 consumidores acostumados \u00e0 culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n
Hoje o cliente continua apreciando um bom sashimi ou um niguiri cl\u00e1ssico, mas tamb\u00e9m quer ser surpreendido. Existe uma busca por ingredientes mais nobres, cortes diferenciados e combina\u00e7\u00f5es criativas. Essa curiosidade faz a gastronomia japonesa evoluir constantemente e desafia os chefs a inovarem sem perder a ess\u00eancia da tradi\u00e7\u00e3o”, conclui Alata.<\/p>\n
O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n\u00ba 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de ter\u00e7a a domingo, a partir das 18h. Reservas e informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.<\/p>\n
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