V\u00e1rios pa\u00edses do mundo celebram o prato milenar da Coreia, criado h\u00e1 3 mil anos<\/p>\n
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Prato de entrada, aperitivo, acompanhamento… se existe algo onipresente na mesa dos coreanos e seus descendentes \u00e9 o Kimchi. Prato milenar da Coreia, nasceu no s\u00e9culo XII como uma forma de preservar os vegetais durante os invernos rigorosos, em uma \u00e9poca em que a escassez de alimentos amea\u00e7ava comunidades inteiras daquele pa\u00eds.<\/p>\n
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Tanto \u00e9 que, nos dias de hoje \u00e9 s\u00edmbolo da hist\u00f3ria e da cultura do povo, sendo dono de uma versatilidade sem igual e com in\u00fameras formas de servir e temperar. O prato est\u00e1 presente em todas as refei\u00e7\u00f5es coreanas, n\u00e3o importa o hor\u00e1rio ou ocasi\u00e3o.<\/p>\n
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A uni\u00e3o da import\u00e2ncia hist\u00f3rica com o sabor fez o Kimchi ganhar o mundo. Em v\u00e1rios pa\u00edses, a data de 22 de novembro celebra o prato no conhecido \u201cDia do Kimchi\u201d. Aqui no Brasil, a Lei que inclui a celebra\u00e7\u00e3o no Calend\u00e1rio de Eventos da Cidade de S\u00e3o Paulo foi aprovada recentemente, em junho desse ano, como marco da comemora\u00e7\u00e3o aos 60 anos da imigra\u00e7\u00e3o coreana para o Brasil.<\/p>\n
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Em S\u00e3o Paulo, local onde reside a maior comunidade coreana da Am\u00e9rica Latina, a data ser\u00e1 comemorada em eventos realizados na cidade, a exemplo do Bom Retiro Fest \u2013 Especial Dia do Kimchi marcado para este s\u00e1bado (18), das 10h \u00e0s 17h, na Rua C\u00f4nego Martins, pr\u00f3xima a esta\u00e7\u00e3o da Luz<\/p>\n
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Versatilidade<\/p>\n
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Suzana Cho, vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Gastronomia Coreana no Brasil, explica que a variedade dos pratos impressiona. Segundo ela, estima-se que existem cerca de 200 tipos de Kimchi na Coreia, variando de acordo com os ingredientes principais, as regi\u00f5es e as esta\u00e7\u00f5es do ano. Cada fam\u00edlia tamb\u00e9m tem sua tradi\u00e7\u00e3o e receita.<\/p>\n
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“O Kimchi \u00e9 um testemunho da determina\u00e7\u00e3o do povo coreano para enfrentar desafios. Para n\u00f3s, uma refei\u00e7\u00e3o sem ele fica incompleta. Apesar da versatilidade, ainda sim ele \u00e9 servido em todas as mesas mantendo seus valores originais\u201d, explica Suzana, que chefia o Seok Joung Restaurante, no Bom Retiro.<\/p>\n
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Hoje em dia, o Kimchi pronto pode ser encontrado em mercearias e mercados coreanos e orientais de todo o mundo, incluindo no Brasil. Em S\u00e3o Paulo, existem mercearias especializadas no prato, principalmente da regi\u00e3o do Bom Retiro. Segundo Adriana Ha, propriet\u00e1ria de um dos maiores mercados coreanos do bairro e que tem tamb\u00e9m uma loja virtual com entrega nacional, alega que al\u00e9m da procura pela conserva j\u00e1 pronta, muitas pessoas se interessam pelo preparo artesanal.<\/p>\n
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A procura pelos condimentos e ingredientes bases do Kimchi por pessoas n\u00e3o coreanas, inclusive, aumentou muito. “Costumamos receber pedidos do Brasil todo por esses ingredientes, para reproduzir em casa\u201d, afirma Adriana.<\/p>\n
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Ingredientes e pratos criativos<\/p>\n
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A receita consiste em uma conserva fermentada de sabor forte e apimentado, que usa normalmente a acelga como base, mas tamb\u00e9m possui varia\u00e7\u00f5es como o nabo (KakTugui Kimchi), pepino (O\u00ed Kimchi), cebolinha (Pah Kimchi), folhas de mostarda (Gat Kimchi) ou at\u00e9 a sua vers\u00e3o sem pimenta, o DongChimi.<\/p>\n
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O ingrediente principal \u00e9 o gochugaru (pimenta em p\u00f3 coreana), que contribui para o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o tempero \u00e9 chamado de so \uc18c ou sog \uc18d. Os demais ingredientes podem variar por regi\u00e3o ou por receita de fam\u00edlia, mas seu sabor \u00e9 comumente moldado por ingredientes como alho, gengibre, cebola, cebolinha, temperos \u00e0 base de peixe, pasta de amido, frutos do mar, entre outros.<\/p>\n
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Apesar de ser servido normalmente como um acompanhamento, o Kimchi tamb\u00e9m pode ser a estrela de pratos criativos como Kimchi Tigue (caldeirada); Kimchi Bokum Bap (risoto de Kimchi); Kimchi Jon (panqueca de kimchi), Kimchi Mandu (Gyoza rechado de Kimchi), Kimchi Udon (Kimchi frito com macarr\u00e3o de udon) e muito mais.<\/p>\n
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Priscila Jung, filha de coreanos nascida no Brasil, \u00e9 influenciadora e cozinheira, e dedica parte dos seus dias a ensinar por meio de cursos essa arte gastron\u00f4mica milenar. Para ela, \u00e9 uma forma de honrar as ra\u00edzes da fam\u00edlia e os ensinamentos da av\u00f3.<\/p>\n
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Segundo Priscila, n\u00e3o existe uma receita certa para o que seria o Kimchi mais tradicional. Em uma refei\u00e7\u00e3o tradicional coreana, normalmente o que se tem \u00e9 um arroz glutinoso, Kimchi de Acelga, banchans (acompanhamentos), guk (sopa) e talvez alguma prote\u00edna. \u201cNos tempos atuais, nem sempre esse modelo \u00e9 seguido, mas antigamente a quantidade de acompanhamentos indicava a classe social que voc\u00ea pertencia\u201d, conta Priscila.<\/p>\n
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Benef\u00edcios para a Sa\u00fade<\/p>\n
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Al\u00e9m de um prato saboroso, estamos falando de um alimento rico em benef\u00edcios para a sa\u00fade. O fermentado coreano \u00e9 uma excelente fonte de probi\u00f3ticos, que promove a sa\u00fade do sistema digestivo, auxilia na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes e fortalece o sistema imunol\u00f3gico, ajudando a prevenir infec\u00e7\u00f5es e doen\u00e7as. Al\u00e9m disso, a capsaicina (composto que d\u00e1 ao Kimchi seu sabor picante) tem demonstrado benef\u00edcios na redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as card\u00edacas e na regula\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial.<\/p>\n
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Al\u00e9m disso, \u00e9 um alimento de baixas calorias. Sua riqueza em fibras e nutrientes essenciais, como vitaminas A, B e C, c\u00e1lcio e ferro, o torna um componente valioso de uma dieta equilibrada. Seus compostos ativos tamb\u00e9m demonstraram propriedades antioxidantes, o que pode ajudar a proteger as c\u00e9lulas do corpo contra danos causados pelos radicais livres.<\/p>\n
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Mais sobre a hist\u00f3ria<\/p>\n
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Quando na Coreia ainda n\u00e3o existiam geladeiras, os ancestrais se juntavam com as fam\u00edlias da comunidade para fazer quilos de Kimchi ao final do outono. Ap\u00f3s o preparo, colocavam em grandes jarros de barro e enterravam no ch\u00e3o, para que pudessem consumir as verduras durante o inverno. Essa pr\u00e1tica de preparo ficou conhecida como “Kimjang” e \u00e9 ainda mantida viva, sendo reconhecida em 2013 pela UNESCO como patrim\u00f4nio cultural imaterial. \u201cGeladeiras especiais para Kimchi foram criadas na atualidade. H\u00e1 tamb\u00e9m kits de Kimjang para aqueles que moram sozinhos ou em apartamentos e desejam fazer esse processo artesanal\u201d, celebra Suzana.<\/p>\n
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UPPER PR – Agencia de Relaciones P\u00fablicas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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