No Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau, a harmoniza\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 sugest\u00e3o, \u00e9 ponto de partida. A chef Janaina Rickmann e o sommelier Tiago Locatelli revelam cinco combina\u00e7\u00f5es para o inverno.<\/p>\n
O crescimento dos wine bars no Brasil nos \u00faltimos anos trouxe junto uma mudan\u00e7a silenciosa: a harmoniza\u00e7\u00e3o deixou de ser privil\u00e9gio de sommelier e virou parte da experi\u00eancia de quem senta \u00e0 mesa. Mas existe uma diferen\u00e7a entre sugerir um vinho e construir um card\u00e1pio a partir dele.<\/p>\n
Existe uma regra n\u00e3o escrita no mundo do vinho que muita gente j\u00e1 decorou: tinto com carne, branco com peixe. Funciona. Mas para a chef Janaina Rickmann da Enoteca Decanter Blumenau e para o sommelier Tiago Locatelli da Decanter Vinhos, essa l\u00f3gica h\u00e1 muito tempo n\u00e3o \u00e9 suficiente.<\/p>\n
No Wine Bar da Decanter, o primeiro na cidade, a harmoniza\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 um detalhe de menu. Para a chef Janaina Rickmann, que une t\u00e9cnica, sensibilidade e precis\u00e3o entre ta\u00e7a e prato h\u00e1 quinze anos, cada cria\u00e7\u00e3o nasce do encontro entre os dois. Com o inverno chegando e um menu novo em cartaz, ela e Locatelli escolheram cinco combina\u00e7\u00f5es que mostram na pr\u00e1tica o que significa cozinhar com o vinho no centro.<\/p>\n
“Quando penso num prato, j\u00e1 estou pensando no vinho que vai acompanhar. A textura, a acidez, a estrutura, tudo isso influencia o que vai estar no prato. N\u00e3o \u00e9 uma decis\u00e3o depois, \u00e9 o come\u00e7o de tudo”, explica Janaina. Para Locatelli, o inverno favorece esse mergulho. “O frio convida as pessoas a se sentarem, a explorarem mais, a beberem com mais inten\u00e7\u00e3o. \u00c9 uma esta\u00e7\u00e3o que pede presen\u00e7a.”<\/p>\n
5 harmoniza\u00e7\u00f5es escolhidas por eles para o inverno<\/p>\n
Kibe cru de atum com Roditis grego<\/p>\n
Um kibe cru, mas de atum, com coalhada, pesto, nozes e cebola crispy. A refer\u00eancia \u00e9 do Oriente M\u00e9dio, a t\u00e9cnica \u00e9 contempor\u00e2nea, e o vinho \u00e9 grego: o Roditis Tetramythos, uva branca de acidez viva e car\u00e1ter mineral. Uma combina\u00e7\u00e3o que atravessa tr\u00eas culturas numa ta\u00e7a s\u00f3.<\/p>\n
Espeto de Pulpo Gallega com Artero Ros\u00e9<\/p>\n
Polvo grelhado, mini batatas, gremolata e p\u00e1prica. A identidade \u00e9 ib\u00e9rica, e a harmoniza\u00e7\u00e3o segue o territ\u00f3rio: o Artero Ros\u00e9, da espanhola Bodegas Munoz, com estrutura suficiente para n\u00e3o se perder diante da p\u00e1prica defumada, e fruta suficiente para conversar com o lim\u00e3o da gremolata.<\/p>\n
Bucatini al nero di s\u00e9pia com Chardonnay italiano<\/p>\n
Bucatini negro tingido com tinta de s\u00e9pia, camar\u00f5es salteados, guanciale e creme de gemas com parmes\u00e3o, uma carbonara do mar. O Le Bruniche Chardonnay, da italiana Folonari, entra com volume e acidez para sustentar a cremosidade do molho sem apagar o mar do prato.<\/p>\n
Gnocchi Fritti com Cabernet Franc argentino<\/p>\n
Gnocchi caseiro cozido e frito na manteiga, rag\u00fa de ossobuco e fonduta de grana padano. O prato mais aconchegante do menu, e talvez o mais adequado para noites frias, encontra no Cabernet Franc de Sangre, da Luigi Bosca, a herbaceidade elegante que corta a gordura e ancora tudo.<\/p>\n
Basca de roquefort com Moscatel de Set\u00fabal<\/p>\n
A sobremesa fecha com argumento: torta basca com roquefort e chocolate branco, sorbet de goiaba. O Alambre Moscatel de Set\u00fabal, da portuguesa JMF, traz a do\u00e7ura oxidativa que o queijo azul pede, e a goiaba d\u00e1 ao prato uma brasilidade discreta que o vinho abra\u00e7a sem esfor\u00e7o.<\/p>\n
Cinco combina\u00e7\u00f5es, cinco argumentos contra o \u00f3bvio. As harmoniza\u00e7\u00f5es fazem parte do novo card\u00e1pio do Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau, aberto de ter\u00e7a a sexta, das 18h \u00e0s 23h. Reservas pelo (47) 3304-3608 ou WhatsApp (47) 9 9983-2362. Avenida Brasil, 630, Ponta Aguda.<\/p>\n
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