Patisserie Jean Michelon, com forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica na Su\u00ed\u00e7a e radicado em Gramado, assina cria\u00e7\u00f5es sem dul\u00e7or intenso como \u201catalho\u201d ao paladar<\/p>\n
O a\u00e7\u00facar continua presente na mesa, mas vem perdendo protagonismo. Uma pesquisa global realizada pela multinacional ADM, no ano passado, com 13,9 mil consumidores em 15 pa\u00edses revelou que 83% das pessoas est\u00e3o reduzindo ou evitando o seu consumo, sendo o Brasil como um dos destaques dessa escolha pela popula\u00e7\u00e3o. \u00c9 nessa mudan\u00e7a de comportamento que o trabalho do chef patisserie Jean Michelon amplia alcance. Com forma\u00e7\u00e3o na Su\u00ed\u00e7a, ele escolheu se radicar em Gramado (RS) onde desenvolve receitas com menor adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e sem leite condensado. Com passagens em grandes opera\u00e7\u00f5es, como a casa de doces Demel, fundada em 1786 em Viena (AUT), e o Hotel Savoy, em Londres (ENG), suas sobremesas d\u00e3o destaque \u00e0s t\u00e9cnicas internacionais da confeitaria com o equil\u00edbrio entre os ingredientes, a exemplo das frutas, chocolates de origem, castanhas e especiarias de qualidade premium.<\/p>\n
Na avalia\u00e7\u00e3o de Michelon, especialmente no Brasil, o excesso de a\u00e7\u00facar foi praticamente um sin\u00f4nimo de indulg\u00eancia por conta do impacto imediato do seu dul\u00e7or no ato do consumo. Coberturas generosas, recheios intensos e sobremesas extremamente doces dominaram por d\u00e9cadas vitrines, card\u00e1pios e celebra\u00e7\u00f5es em consenso com o paladar nacional. Entretanto, na contram\u00e3o dessa cultura, uma nova gera\u00e7\u00e3o de consumidores no pa\u00eds do brigadeiro come\u00e7a a buscar op\u00e7\u00f5es mais equilibradas e sofisticadas, sem abrir m\u00e3o do prazer da degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Conforme o confeiteiro, existe uma diferen\u00e7a muito grande entre uma sobremesa doce e uma sobremesa saborosa. Michelon explica que quando uma receita n\u00e3o prioriza o a\u00e7\u00facar em seu preparo, os demais ingredientes passam a se expressar de maneira mais aut\u00eantica e equilibrada. Em suas cria\u00e7\u00f5es, a cremosidade e a estrutura s\u00e3o constru\u00eddas por meio de t\u00e9cnicas cl\u00e1ssicas da p\u00e2tisserie francesa, por exemplo, que exigem precis\u00e3o na elabora\u00e7\u00e3o de cremes, mousses, emuls\u00f5es e recheios, entre outros.<\/p>\n
Michelon acrescenta que reduzir o a\u00e7\u00facar em uma receita significa ampliar possibilidades, conceito europeu que \u00e9 secular na produ\u00e7\u00e3o artesanal de doces. Ele evidencia que o a\u00e7\u00facar tem uma fun\u00e7\u00e3o importante na confeitaria, mas que n\u00e3o deve ser utilizado de forma a comprometer ou \u201cesconder\u201d os demais sabores ou at\u00e9 mesmo falhas t\u00e9cnicas de execu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O confeiteiro observa que a tend\u00eancia da procura por alimentos com menor teor de a\u00e7\u00facar tem levado, inclusive, a ind\u00fastria e a gastronomia a revisitar receitas tradicionais e reformular produtos para um consumidor cada vez mais atento aos ingredientes presentes em sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Portf\u00f3lio de atua\u00e7\u00e3o com assinatura autoral<\/p>\n
Estabelecido na Serra Ga\u00facha, Michelon oferece servi\u00e7os direcionados ao mercado de alto padr\u00e3o. Suas cria\u00e7\u00f5es priorizam equil\u00edbrio t\u00e9cnico entre textura, temperatura e acidez nas composi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
-Execu\u00e7\u00e3o de sobremesas autorais para eventos exclusivos;<\/p>\n
-Chef p\u00e2tissier sob demanda (private chef);<\/p>\n
-Curadoria de mesas de sobremesas contempor\u00e2neas;<\/p>\n
-Desenvolvimento de sobremesas para hot\u00e9is e restaurantes;<\/p>\n
-Atua\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica junto a estabelecimentos, com an\u00e1lise de posicionamento, p\u00fablico e proposta gastron\u00f4mica em p\u00e2tisserie;<\/p>\n
-Consultoria em confeitaria de alto padr\u00e3o;<\/p>\n
-Cria\u00e7\u00e3o de sobremesas exclusivas para marcas e eventos corporativos;<\/p>\n
-Degusta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas guiadas;<\/p>\n
-Produ\u00e7\u00e3o de edi\u00e7\u00f5es limitadas de doces finos autorais;<\/p>\n
-Treinamentos e workshops t\u00e9cnicos;<\/p>\n
-Participa\u00e7\u00e3o em eventos gastron\u00f4micos e festivais.<\/p>\n
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