Semana tem\u00e1tica incorpora sabores juninos ao card\u00e1pio sem abrir m\u00e3o dos cl\u00e1ssicos da casa, como a tradicional feijoada de s\u00e1bado e o entrec\u00f4te de domingo<\/p>\n
Poucas coincid\u00eancias do calend\u00e1rio brasileiro s\u00e3o t\u00e3o simb\u00f3licas quanto a que acontece nesta \u00faltima semana de junho. Enquanto milh\u00f5es de pessoas acompanham os jogos da Sele\u00e7\u00e3o Brasileira na Copa do Mundo, o pa\u00eds tamb\u00e9m vive o auge das celebra\u00e7\u00f5es de S\u00e3o Jo\u00e3o. No UM Bar&Cozinha, as duas tradi\u00e7\u00f5es se encontram \u00e0 mesa.<\/p>\n
Entre os dias 23 e 28 de junho, o restaurante comandado pelo chef Carlos Kristensen promove o Arraial do UM, uma semana tem\u00e1tica que incorpora ao card\u00e1pio sabores t\u00edpicos das festas juninas sem abrir m\u00e3o da identidade da casa.<\/p>\n
Ao inv\u00e9s de transformar o restaurante em uma quermesse tradicional, a proposta foi levar para o card\u00e1pio os sabores que fazem parte da mem\u00f3ria afetiva dos brasileiros nesta \u00e9poca do ano. Receitas como canjica, bolo de milho, carne de panela, creme de milho, ambrosia e quent\u00e3o aparecem reinterpretadas pela cozinha do UM, valorizando ingredientes regionais e a culin\u00e1ria brasileira com raiz local.<\/p>\n
O Arraial do UM tamb\u00e9m refor\u00e7a uma das principais marcas da cozinha de Carlos Kristensen: olhar para a cultura brasileira como fonte de inspira\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica.<\/p>\n
“As festas juninas t\u00eam uma riqueza enorme de sabores. Nossa ideia foi preservar essa mem\u00f3ria afetiva, mas utilizando t\u00e9cnicas e ingredientes que representam a cozinha do UM”, afirma o chef.<\/p>\n
O clima junino se estende al\u00e9m dos pratos. A trilha sonora da semana re\u00fane nomes como Luiz Gonzaga, Dominguinhos, Alceu Valen\u00e7a, Elba Ramalho, Falamansa e Jo\u00e3o Gomes (https:\/\/open.spotify.com\/playlist\/2wVJSTlrdeAk4DFdutEtBq?si=40072f0fa16d44db ). Pequenos detalhes na ambienta\u00e7\u00e3o e nos uniformes da equipe completam a atmosfera de acolhimento que inspira a iniciativa.<\/p>\n
Gastronomia<\/p>\n
No almo\u00e7o, o p\u00fablico poder\u00e1 experimentar pratos como carne de panela com aipim e farofa de mandioca na manteiga ou frango assado lentamente servido com creme de milho e picles de ab\u00f3bora. Entre as sobremesas, aparecem bolo de milho com calda de coco e goiabada e canjica acompanhada de pa\u00e7oca e farofa de p\u00e9 de moleque.<\/p>\n
J\u00e1 no jantar, o card\u00e1pio especial traz op\u00e7\u00f5es como espetinho de frango com molho cremoso de amendoim, costela prensada com arroz cremoso de nata fresca e vinagrete de milho tostado, al\u00e9m de costelinha de porco glaceada servida com creme de milho e picles de ab\u00f3bora. Para a sobremesa, o chef aposta em releituras de cl\u00e1ssicos juninos, como cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de milho doce com sorvete de goiaba e queijadinha com creme ingl\u00eas.<\/p>\n
Nos finais de semana, o Arraial do UM acontece sem alterar os cl\u00e1ssicos de almo\u00e7o j\u00e1 conhecidos pelo p\u00fablico. A tradicional Feijoada do UM, aos s\u00e1bados, e entrec\u00f4te assado na brasa no domingo permanecem como atra\u00e7\u00f5es principais. A aposta surge nas sobremesas, j\u00e1 que a vitrine de doces tamb\u00e9m entra no clima da temporada com bolo de milho, doce de ab\u00f3bora, ambrosia de laranja, queijadinha e cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de milho doce.<\/p>\n
Como gesto de hospitalidade, todos os clientes que chegarem para o jantar de ter\u00e7a a s\u00e1bado e para os almo\u00e7os de s\u00e1bado e domingo ser\u00e3o recebidos com uma ta\u00e7a de quent\u00e3o de boas-vindas.<\/p>\n
SERVI\u00c7O<\/p>\n
Arraial do UM<\/p>\n
De 23 a 28 de junho<\/p>\n
UM Bar&Cozinha<\/p>\n
Av. Mariland, 1388 \u2013 Porto Alegre<\/p>\n
Reservas: (51) 98118-6204<\/p>\n
Instagram: @umbarecozinha<\/p>\n
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