Com formula\u00e7\u00e3o balanceada que une o frescor do milho \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o da massa madre viva, a multinacional francesa apoia os panificadores na padroniza\u00e7\u00e3o e no resgate de sabores afetivos para o per\u00edodo junino.<\/p>\n
As Festas Juninas representam um dos per\u00edodos mais aquecidos e estrat\u00e9gicos para o mercado de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria no Brasil. Com o consumidor buscando ativamente por produtos que resgatam mem\u00f3rias afetivas e sabores tradicionais, as vitrines das padarias tornam-se o centro das aten\u00e7\u00f5es. Para apoiar os transformadores a aproveitarem ao m\u00e1ximo essa sazonalidade com efici\u00eancia e alta qualidade, a Lesaffre, multinacional francesa refer\u00eancia global em fermenta\u00e7\u00e3o, apresenta uma receita exclusiva de P\u00e3o de Milho com Erva-Doce.<\/p>\n
A receita foi desenvolvida para atender \u00e0s exig\u00eancias do mercado atual, equilibrando a agilidade operacional que os padeiros necessitam com o perfil sensorial artesanal que o cliente final exige. O grande diferencial t\u00e9cnico da formula\u00e7\u00e3o est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o do fermento biol\u00f3gico com a massa madre viva, o que resulta em um p\u00e3o com excelente estrutura, textura macia e notas arom\u00e1ticas marcantes e complexas.<\/p>\n
“O per\u00edodo junino \u00e9 sin\u00f4nimo de p\u00e3es mais ricos e arom\u00e1ticos, muitas vezes com maior teor de a\u00e7\u00facar na receita, o que exige um cuidado especial no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Para garantir que a produ\u00e7\u00e3o mantenha um ritmo constante e padronizado, mesmo em dias de alta demanda, a escolha dos insumos corretos \u00e9 fundamental. O uso de um fermento biol\u00f3gico espec\u00edfico para massas doces, combinado \u00e0 massa madre viva, permite maior controle no processo t\u00e9cnico e real\u00e7a o sabor aut\u00eantico e tradicional que o consumidor procura no balc\u00e3o”, analisa Simone Ven\u00e2ncio, especialista de panifica\u00e7\u00e3o da Lesaffre do Brasil.<\/p>\n
Confira abaixo a formula\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica detalhada e o m\u00e9todo de preparo orientado pelos especialistas da marca:<\/p>\n
P\u00e3o de Milho Junino<\/p>\n
Rendimento: 10 p\u00e3es de 425g cada<\/p>\n
Quebra de processo: 10,7%<\/p>\n
Validade: 6 dias em condi\u00e7\u00f5es ideais de armazenamento<\/p>\n
Ingredientes da Massa:<\/p>\n
2 kg de Farinha de trigo<\/p>\n
500 g de Fub\u00e1<\/p>\n
400 g de Milho (gr\u00e3os)<\/p>\n
450 g de A\u00e7\u00facar refinado<\/p>\n
250 g de Massa Madre Viva Livendo Deluxe da Lesaffre<\/p>\n
40 g de Fermento Biol\u00f3gico Seco Saf-Instant Massa Doce<\/p>\n
30 g de Melhorador de Panifica\u00e7\u00e3o Lesaffre<\/p>\n
50 g de Sal<\/p>\n
200 g de Manteiga sem sal<\/p>\n
250 g de Ovos inteiros<\/p>\n
50 g de Leite em p\u00f3<\/p>\n
4 g de Erva-doce<\/p>\n
550 ml de \u00c1gua gelada (quantidade aproximada)<\/p>\n
Decora\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
200 g de Fub\u00e1<\/p>\n
Modo de Preparo:<\/p>\n
Preparo da Base: Coloque no liquidificador o milho em gr\u00e3os com uma parte da \u00e1gua gelada e bata bem, at\u00e9 obter um creme completamente homog\u00eaneo. Reserve.<\/p>\n
Mistura Seca: Adicione na masseira a farinha de trigo, o sal, o melhorador, o a\u00e7\u00facar refinado, o fub\u00e1, o leite em p\u00f3, a erva-doce e o fermento biol\u00f3gico seco Saf-Instant Massa Doce. Misture os ingredientes secos em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.<\/p>\n
Inclus\u00e3o dos L\u00edquidos: Adicione \u00e0 mistura o milho batido, a Massa Madre Viva Deluxe, a manteiga, os ovos inteiros e uma parte da \u00e1gua restante. Comece a homogeneizar e v\u00e1 adicionando o restante da \u00e1gua gelada aos poucos, controlando a consist\u00eancia.<\/p>\n
Trabalho de Massa: Passe para a velocidade r\u00e1pida (velocidade 2) e bata por aproximadamente 8 minutos, ou at\u00e9 que a massa atinja o ponto de v\u00e9u perfeito e liso.<\/p>\n
Divis\u00e3o: Divida a massa em por\u00e7\u00f5es precisas de 475 g cada.<\/p>\n
Descanso: Boleie cada por\u00e7\u00e3o e deixe as pe\u00e7as descansarem cobertas com um pl\u00e1stico por aproximadamente 15 minutos, evitando o ressecamento da superf\u00edcie.<\/p>\n
Modelagem: Fa\u00e7a o segundo boleamento para dar o formato definitivo e arredondado ao p\u00e3o.<\/p>\n
Decora\u00e7\u00e3o: Umede\u00e7a levemente a superf\u00edcie superior de cada pe\u00e7a e passe-as no fub\u00e1 reservado para a decora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Corte: Com o aux\u00edlio de um cortador de pestana adequado, fa\u00e7a cortes rasos em formato de cruz sobre a superf\u00edcie do p\u00e3o.<\/p>\n
Fermenta\u00e7\u00e3o: Disponha os p\u00e3es em assadeiras e leve-os para a c\u00e2mara de fermenta\u00e7\u00e3o programada a 32 \u00b0C, com umidade controlada, por aproximadamente 90 minutos.<\/p>\n
Forneamento: Leve para assar em forno de lastro pr\u00e9-aquecido a 180 \u00b0C por aproximadamente 30 minutos, at\u00e9 que fiquem dourados e com a crosta caracter\u00edstica.<\/p>\n
Sobre a Lesaffre<\/p>\n
A Lesaffre \u00e9 uma importante empresa global no setor de fermenta\u00e7\u00e3o h\u00e1 mais de 170 anos, com um faturamento de 3 bilh\u00f5es de euros. Presente em todos os continentes, com 80 unidades de produ\u00e7\u00e3o em 62 pa\u00edses, conta com 11.000 funcion\u00e1rios de mais de 100 nacionalidades. Com base nessa experi\u00eancia e diversidade, trabalhamos com clientes, parceiros e pesquisadores para encontrar respostas cada vez mais relevantes para as necessidades de alimenta\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, naturalidade e respeito ao meio ambiente. Assim, todos os dias, exploramos e revelamos o potencial infinito dos microrganismos. Alimentar 9 bilh\u00f5es de pessoas, de forma saud\u00e1vel, em 2050, aproveitando ao m\u00e1ximo os recursos do nosso planeta, \u00e9 um desafio importante e sem precedentes. Acreditamos que a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma das respostas mais promissoras para esse desafio.<\/p>\n
Presente em mais de 50 pa\u00edses, a Lesaffre est\u00e1 no Brasil h\u00e1 mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira f\u00e1brica de fermento natural do pa\u00eds. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe t\u00e9cnica por meio do Baking Center\u2122 e uma rede de distribuidores em todo o territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n
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