Especialista fala das caracter\u00edsticas e reconhecimentos do produto e sobre a import\u00e2ncia de considerar aspectos regionais e hist\u00f3ricos na elabora\u00e7\u00e3o de normas. Olho Embutidos produz cerca de 1,6 milh\u00e3o de unidades por ano<\/p>\n
Uma receita disseminada pelos imigrantes alem\u00e3es que colonizaram o Vale Europeu, em Santa Catarina, ganhou as redes sociais nos \u00faltimos dias. As buscas pelo termo lingui\u00e7a Blumenau no Google mais do que dobraram e personalidades e entidades pol\u00edticas, empresariais e representantes da sociedade civil ressaltaram a import\u00e2ncia do produto para a cultura alimentar catarinense. Tudo porque h\u00e1 um impasse em rela\u00e7\u00e3o ao percentual de gordura na sua fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Luiz Bergamo, diretor da Olho Embutidos (@olhoembutidos), conta que a lingui\u00e7a Blumenau \u00e9 um embutido criado para manter a conserva\u00e7\u00e3o da carne su\u00edna h\u00e1 cerca de 200 anos, quando as condi\u00e7\u00f5es para isso eram adversas. A marca, criada em 1934, \u00e9 a pioneira no setor e produz 1,6 milh\u00e3o de unidades por ano. \u201c\u00c9 um item que, al\u00e9m de um sabor muito caracter\u00edstico e uma presen\u00e7a constante do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao jantar nas mesas dos moradores da regi\u00e3o, tamb\u00e9m carrega a nossa hist\u00f3ria\u201d, diz.<\/p>\n
Para ser considerada uma lingui\u00e7a Blumenau, o embutido precisa ser produzido artesanalmente apenas com cortes espec\u00edficos de carne su\u00edna, n\u00e3o pode conter corantes ou conservantes artificiais, deve ser revestido por uma camada de tripa su\u00edna ou bovina natural, passar por defuma\u00e7\u00e3o artesanal e ter um formato de ferradura.<\/p>\n
Os reconhecimentos: indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica e patrim\u00f4nio imaterial<\/p>\n
Em fevereiro de 2024, depois de cerca de dois anos de pesquisas, o Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) tornou oficial a categoriza\u00e7\u00e3o da lingui\u00e7a Blumenau como um produto com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica. Na pr\u00e1tica, esse reconhecimento oficializa que s\u00f3 pode ser chamada de lingui\u00e7a Blumenau o embutido que segue os par\u00e2metros t\u00e9cnicos definidos pela norma e produzidos em f\u00e1bricas homologadas localizadas em 16 munic\u00edpios catarinenses.<\/p>\n
Segundo Luiz, al\u00e9m dessa parametriza\u00e7\u00e3o, a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica \u00e9 importante para a preserva\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do embutido. \u201cNo mundo todo, itens que s\u00e3o protegidos por essas normativas s\u00e3o aqueles que promovem a economia local, o turismo e s\u00e3o guardi\u00f5es da hist\u00f3ria das pessoas. No nosso caso, da imigra\u00e7\u00e3o alem\u00e3 para o Vale Europeu\u201d, conta.<\/p>\n
Poucos meses depois da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica, em junho de 2024 a lingui\u00e7a Blumenau se tornou tamb\u00e9m patrim\u00f4nio imaterial de Santa Catarina.<\/p>\n
A pol\u00eamica e a resolu\u00e7\u00e3o<\/p>\n
O que se tornou pol\u00eamica esta semana foi a oficializa\u00e7\u00e3o da adequa\u00e7\u00e3o de Santa Catarina \u00e0 Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 4\/2000 do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria, que prev\u00ea que todas as mortadelas, lingui\u00e7as e salsichas produzidas no pa\u00eds tenham no m\u00e1ximo 30% de gordura na receita.<\/p>\n
Duas caracter\u00edsticas da lingui\u00e7a Blumenau potencializam o impasse. A primeira \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o artesanal, que \u00e9 uma das caracter\u00edsticas exigidas pela normativa da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica para que o produto seja considerado lingui\u00e7a Blumenau. \u201cN\u00f3s utilizamos todos os par\u00e2metros poss\u00edveis para que os itens produzidos saiam da f\u00e1brica com um volume de gordura abaixo de 42%. No entanto, a nossa linha de produ\u00e7\u00e3o tem aspectos artesanais que dependem de fatores mais subjetivos conectados com o DNA da lingui\u00e7a Blumenau, que \u00e9 um produto artesanal. Portanto, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel garantir uma uniformidade\u201d, diz.<\/p>\n
A segunda \u00e9 a mudan\u00e7a nas caracter\u00edsticas do produto depois que sai das f\u00e1bricas. Com a redu\u00e7\u00e3o da umidade, a lingui\u00e7a Blumenau tende a ficar com um percentual maior de gordura. E isso depende do condicionamento, do ponto de venda e da regi\u00e3o onde est\u00e1 sendo comercializada.<\/p>\n
Uma exig\u00eancia de redu\u00e7\u00e3o ainda maior no volume de gordura na sa\u00edda da f\u00e1brica, com vistas a garantir que o consumidor encontre o produto com menos de 30% nos pontos de vendas obrigaria a uma altera\u00e7\u00e3o nas caracter\u00edsticas do produto, que o tornaria inadequado a normativa da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica.<\/p>\n
De acordo com Luiz, h\u00e1 um caminho poss\u00edvel que est\u00e1 sendo mediado para a situa\u00e7\u00e3o, que tanto garante uma adequa\u00e7\u00e3o \u00e0 norma quanto preserva a tradi\u00e7\u00e3o: um entendimento de que h\u00e1 diferen\u00e7as dos par\u00e2metros de sa\u00edda da f\u00e1brica e produto na g\u00f4ndola. \u201cAo considerar essa peculiaridade da produ\u00e7\u00e3o artesanal e muito pr\u00f3pria da lingui\u00e7a Blumenau e que o produto sai das nossas produ\u00e7\u00f5es j\u00e1 adequado \u00e0 normativa e sofre altera\u00e7\u00f5es que fogem ao nosso controle, conseguiremos chegar a um consenso\u201d, diz.<\/p>\n
Ainda de acordo com o executivo, qualquer regramento em um pa\u00eds de dimens\u00f5es continentais como o Brasil precisa considerar as diversidades regionais. \u201cN\u00f3s defendemos que os \u00f3rg\u00e3os fa\u00e7am suas fiscaliza\u00e7\u00f5es e acompanhem de perto o trabalho dos produtores. Isso \u00e9 \u00f3timo para que o consumidor esteja seguro. Nossa sugest\u00e3o \u00e9 apenas que os estados possam fazer adequa\u00e7\u00f5es que atendam a produtos que j\u00e1 tem um hist\u00f3rico e normativas consolidadas no seu territ\u00f3rio\u201d, finaliza.<\/p>\n
A Olho Embutidos e Defumados est\u00e1 em Pomerode (SC), cidade mais alem\u00e3 do Brasil, e, desde 1934, produz uma receita inspirada por imigrantes que colonizaram a regi\u00e3o. Al\u00e9m de lingui\u00e7a Blumenau e produtos inspirados nela, a marca conta com uma linha de embutidos que inclui salsichas, calabresas, lingui\u00e7as e, mais recentemente, salames. Mais informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis em www.embutidosolho.com.br e no Instagram @olhoembutidos.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Especialista fala das caracter\u00edsticas e reconhecimentos do produto e sobre a import\u00e2ncia de considerar aspectos regionais e hist\u00f3ricos na elabora\u00e7\u00e3o de normas. Olho Embutidos produz … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":45204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-45203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45205,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45203\/revisions\/45205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}