Depois do sucesso do ovo de P\u00e1scoa em fatias, que dominou as redes sociais e ressignificou o consumo de chocolate na data, uma nova vers\u00e3o da tend\u00eancia chega para movimentar o Dia dos Namorados: o Cora\u00e7\u00e3o Lapidado em Fatias. Com forte apelo visual, potencial presente\u00e1vel e produ\u00e7\u00e3o otimizada, a receita se apresenta como uma das principais apostas para confeiteiras que querem aproveitar a sazonalidade para vender mais e melhor.<\/p>\n
A proposta vai al\u00e9m da receita em si. O cora\u00e7\u00e3o lapidado funciona como produto-\u00e2ncora dentro de uma estrat\u00e9gia de montagem de kits personalizados para o Dia dos Namorados, formato que vem crescendo entre os empreendedores da confeitaria por permitir aumentar o ticket m\u00e9dio sem multiplicar a complexidade da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Assinada pela chef Vivian Feldman e desenvolvida com produtos da linha Melken da Harald, a receita combina t\u00e9cnica acess\u00edvel com resultado de vitrine, umas das caracter\u00edsticas essenciais para um produto que precisa ser desejado antes mesmo de ser provado.<\/p>\n
Veja a receita completa:<\/p>\n
Cora\u00e7\u00e3o em fatias<\/p>\n
Rendimento:<\/p>\n
2 cora\u00e7\u00f5es da forma 350 gramas ou 4 cora\u00e7\u00f5es da forma 200 gramas.<\/p>\n
Caramelo de manga<\/p>\n
– 150 gramas de manga<\/p>\n
– 100 gramas de a\u00e7\u00facar refinado<\/p>\n
– 60 gramas de glucose<\/p>\n
– 100 gramas de Chocolate branco Melken<\/p>\n
Liquidifique a manga e leve ao fogo m\u00e9dio com o a\u00e7\u00facar e a glucose. Misture e espere ferver.<\/p>\n
Deixe ferver por 2 a 3 minutos, para engrossar.<\/p>\n
Desligue o fogo e adicione o chocolate.<\/p>\n
Misture bem at\u00e9 derreter e cubra com um pl\u00e1stico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.<\/p>\n
Caramelo de pistache<\/p>\n
– 190 gramas de a\u00e7\u00facar refinado<\/p>\n
– 30 gramas de manteiga<\/p>\n
– 150 gramas de creme de leite (ideal m\u00ednimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)<\/p>\n
– 50 gramas de pasta de pistache<\/p>\n
– 100 gramas de Chocolate branco Melken<\/p>\n
– \u00bd colher de ch\u00e1 de corante verde (opcional)<\/p>\n
Leve o a\u00e7\u00facar ao fogo m\u00e9dio at\u00e9 caramelizar.<\/p>\n
Adicione a manteiga e misture para incorporar.<\/p>\n
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem at\u00e9 obter um creme liso.<\/p>\n
Desligue o fogo e agregue a pasta de pistache, o chocolate e o corante (se estiver utilizando).<\/p>\n
Mexa bem at\u00e9 derreter e cubra com um pl\u00e1stico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.<\/p>\n
Caramelo de chocolate amargo com caf\u00e9<\/p>\n
– 150 gramas de a\u00e7\u00facar refinado<\/p>\n
– 30 gramas de manteiga<\/p>\n
– 100 gramas de creme de leite (ideal m\u00ednimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)<\/p>\n
– 80 gramas de Chocolate 70% (ou meio amargo) Melken<\/p>\n
– \u00bd colher de ch\u00e1 de caf\u00e9 sol\u00favel<\/p>\n
Leve o a\u00e7\u00facar ao fogo m\u00e9dio at\u00e9 caramelizar.<\/p>\n
Adicione a manteiga e misture para incorporar.<\/p>\n
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem at\u00e9 obter um creme liso.<\/p>\n
Desligue o fogo e agregue o chocolate e o caf\u00e9.<\/p>\n
Mexa bem at\u00e9 derreter e cubra com um pl\u00e1stico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.<\/p>\n
Para as casquinhas<\/p>\n
– 200 gramas de Chocolate branco Melken<\/p>\n
– 200 gramas de Chocolate ao leite Melken<\/p>\n
– 200 gramas Chocolate 70% ou meio amargo Melken<\/p>\n
– P\u00f3 dourado (opcional)<\/p>\n
Fa\u00e7a a temperagem dos chocolates, despeje no molde e fa\u00e7a as casquinhas.<\/p>\n
Recheie da seguinte forma:<\/p>\n
– Casquinha branca com caramelo de manga.<\/p>\n
– Casquinha ao leite com caramelo de pistache<\/p>\n
– Casquinha meio amarga com caramelo de chocolate com caf\u00e9.<\/p>\n
Sele e leve \u00e0 geladeira para cristalizar.<\/p>\n
Desenforme e, caso queira, polvilhe um pouco de p\u00f3 dourado para o acabamento.<\/p>\n
Conhe\u00e7a Melken:<\/p>\n
A linha Melken \u00e9 a linha de chocolates nobres da Harald, uma das mais reconhecidas e tradicionais linhas de chocolates voltada para o mercado de transforma\u00e7\u00e3o, reconhecida por profissionais de todo o pa\u00eds. Foi desenvolvida para garantir que a vida seja ainda mais saborosa, oferecendo produtos extremamente indulgentes, que trazem sensa\u00e7\u00f5es capazes de elevar a percep\u00e7\u00e3o de qualidade e tradi\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria. \u00c9 ideal para o preparo de bombons, trufas, ovos de P\u00e1scoa, bolos e sobremesas diversas. Faz ganaches delicadas e molda com mais brilho e sabor.<\/p>\n
Conhe\u00e7a a Harald<\/p>\n
L\u00edder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, a Harald \u00e9 refer\u00eancia nacional em produtos para transforma\u00e7\u00e3o, atendendo o mercado especializado de confeitaria e festas, o food service e as ind\u00fastrias de alimentos de diferentes portes. Fundada em 1982, re\u00fane em seu portf\u00f3lio marcas reconhecidas como Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro, oferecendo solu\u00e7\u00f5es completas para empreendedores e profissionais do setor. Desde 2015, integra a Fuji Oil Co., companhia global de alimentos com forte atua\u00e7\u00e3o em ingredientes e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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