A convite de Meu Biju, nutricionista explica por que o feij\u00e3o continua essencial na dieta e como mudan\u00e7as no preparo ajudam pessoas com sensibilidade digestiva a consumi-lo com mais conforto<\/p>\n
Presente diariamente na mesa de milh\u00f5es de brasileiros, o feij\u00e3o \u00e9 reconhecido pelo alto valor nutricional e pelo papel hist\u00f3rico na seguran\u00e7a alimentar do pa\u00eds. Mesmo assim, algumas pessoas relatam desconfortos digestivos ap\u00f3s o consumo, especialmente as que possuem sensibilidade intestinal. A boa not\u00edcia \u00e9 que a ci\u00eancia mostra que o problema, muitas vezes, n\u00e3o est\u00e1 no alimento em si, mas na forma de preparo.<\/p>\n
Estudos cient\u00edficos indicam que t\u00e9cnicas culin\u00e1rias adequadas reduzem significativamente os oligossacar\u00eddeos \u2014 carboidratos ferment\u00e1veis associados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de gases \u2014 tornando o consumo mais toler\u00e1vel em muitos casos, sem necessidade de retirar o feij\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o. Para orientar o p\u00fablico sobre o tema, a marca Meu Biju consultou a nutricionista Dra. Aline Maldonado.<\/p>\n
O valor nutricional do feij\u00e3o permanece essencial<\/p>\n
Fonte importante de prote\u00ednas vegetais, fibras, ferro, vitaminas do complexo B e minerais, o feij\u00e3o est\u00e1 associado \u00e0 qualidade da dieta e ao equil\u00edbrio nutricional. Retir\u00e1-lo totalmente da alimenta\u00e7\u00e3o por desconfortos digestivos pode levar \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do consumo de fibras e micronutrientes fundamentais para a sa\u00fade do organismo.<\/p>\n
Segundo a nutricionista, o ponto-chave \u00e9 compreender que a rea\u00e7\u00e3o intestinal est\u00e1 relacionada principalmente \u00e0 presen\u00e7a natural de a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis nas leguminosas.<\/p>\n
\u201cO feij\u00e3o cont\u00e9m carboidratos complexos, como a rafinose. Eles n\u00e3o s\u00e3o digeridos no intestino delgado e chegam intactos ao intestino grosso, onde s\u00e3o fermentados pela microbiota, produzindo gases. Isso \u00e9 fisiol\u00f3gico, mas pode gerar desconforto em pessoas sens\u00edveis\u201d, explica.<\/p>\n
Revis\u00f5es cient\u00edficas mostram que o preparo adequado reduz esses compostos e melhora a biodisponibilidade de nutrientes, contribuindo para maior toler\u00e2ncia ao alimento.<\/p>\n
Preparo adequado pode transformar a toler\u00e2ncia ao alimento<\/p>\n
Segundo a especialista, muitas pessoas que acreditam n\u00e3o tolerar o feij\u00e3o conseguem reintroduzi-lo gradualmente ap\u00f3s ajustes no preparo.<\/p>\n
\u201cFalamos de um dos pilares da dieta brasileira. Pequenas mudan\u00e7as na cozinha podem fazer grande diferen\u00e7a na digestibilidade e na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes\u201d, afirma.<\/p>\n
Entre os benef\u00edcios do preparo adequado est\u00e1 a redu\u00e7\u00e3o de fitatos \u2014 compostos que podem dificultar a absor\u00e7\u00e3o de minerais como o ferro \u2014 al\u00e9m da diminui\u00e7\u00e3o dos carboidratos ferment\u00e1veis respons\u00e1veis pelo desconforto intestinal.<\/p>\n
T\u00e9cnicas simples que fazem diferen\u00e7a no dia a dia<\/p>\n
A nutricionista recomenda um preparo cuidadoso que combine etapas tradicionais da culin\u00e1ria com evid\u00eancias cient\u00edficas. Segundo ela, o ideal \u00e9 deixar o feij\u00e3o de molho por cerca de 24 horas, preferencialmente sob refrigera\u00e7\u00e3o, trocando a \u00e1gua ao longo do per\u00edodo.<\/p>\n
Antes do cozimento, \u00e9 importante descartar a \u00e1gua do demolho e enxaguar bem os gr\u00e3os. Uma fervura inicial r\u00e1pida em \u00e1gua limpa, seguida do descarte dessa \u00e1gua, tamb\u00e9m pode ajudar a reduzir ainda mais os compostos associados ao desconforto intestinal.<\/p>\n
No preparo final, o uso de especiarias como cominho, louro, gengibre e erva-doce pode contribuir para a digestibilidade e refor\u00e7a pr\u00e1ticas tradicionais da culin\u00e1ria brasileira.<\/p>\n
\u201c\u00c9 interessante notar que muitas pr\u00e1ticas culin\u00e1rias tradicionais t\u00eam respaldo cient\u00edfico. O uso de especiarias digestivas e o preparo cuidadoso das leguminosas s\u00e3o exemplos disso\u201d, complementa Dra. Aline Maldonado.<\/p>\n
Educa\u00e7\u00e3o alimentar e sa\u00fade intestinal<\/p>\n
O tema ganha relev\u00e2ncia em um cen\u00e1rio de crescente aten\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade intestinal e ao aumento de diagn\u00f3sticos de sensibilidade digestiva e s\u00edndrome do intestino irrit\u00e1vel.<\/p>\n
Para a nutricionista, a exclus\u00e3o de alimentos deve ser sempre a \u00faltima alternativa. \u201cAntes de retirar alimentos nutritivos da dieta, \u00e9 fundamental avaliar o preparo, a quantidade consumida e a individualidade de cada pessoa. O feij\u00e3o deve continuar presente na alimenta\u00e7\u00e3o da maioria das pessoas.\u201d<\/p>\n
Informa\u00e7\u00e3o qualificada para h\u00e1bitos mais saud\u00e1veis<\/p>\n
Ao incentivar a educa\u00e7\u00e3o alimentar e o consumo consciente de gr\u00e3os, Meu Biju refor\u00e7a seu compromisso em levar informa\u00e7\u00e3o baseada em ci\u00eancia para o cotidiano dos consumidores.<\/p>\n
Pequenas mudan\u00e7as na cozinha podem transformar a experi\u00eancia alimentar, permitindo que o feij\u00e3o continue ocupando seu lugar de destaque na mesa brasileira, com mais conforto e bem-estar.<\/p>\n
Confira, a seguir, uma sugest\u00e3o de preparo especialmente compartilhada pela marca Meu Biju.<\/p>\n
Feij\u00e3o preto mexicano<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
\u2013 300 g de peito de frango cortado em cubos<\/p>\n
\u2013 Sal a gosto<\/p>\n
\u2013 Suco de \u00bd lim\u00e3o<\/p>\n
\u2013 200 g de Feij\u00e3o Preto Meu Biju<\/p>\n
\u2013 800 ml de \u00e1gua para cozinhar o feij\u00e3o<\/p>\n
\u2013 6 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva<\/p>\n
\u2013 1 dente de alho picado<\/p>\n
\u2013 1 cebola pequena picada<\/p>\n
\u2013 \u00bd pimenta dedo-de-mo\u00e7a pequena picada<\/p>\n
\u2013 1 colher (ch\u00e1) de cominho<\/p>\n
\u2013 2 tomates picados sem pele e sem sementes<\/p>\n
\u2013 Coentro a gosto picado<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
Em um recipiente, tempere os cubos de frango com o sal, o suco de lim\u00e3o e reserve. Em uma panela de press\u00e3o, coloque o Feij\u00e3o Preto Meu Biju, cubra com \u00e1gua reservada para o cozimento, tempere com um pouco de sal e cozinhe at\u00e9 ficar macio.<\/p>\n
Em uma frigideira, aque\u00e7a 3 colheres do Azeite Nova Oliva, coloque o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-mo\u00e7a, o cominho e refogue at\u00e9 dourar. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos ou at\u00e9 que comecem a desmanchar. Feito isso, adicione este tempero ao feij\u00e3o, deixe cozinhar at\u00e9 o caldo engrossar e os gr\u00e3os ficarem bem macios.<\/p>\n
Em outra frigideira, coloque as 3 colheres restantes do azeite e doure os cubos de frango j\u00e1 reservados.<\/p>\n
Montagem<\/p>\n
Distribua o feij\u00e3o em cumbucas e, por cima, coloque o frango. Para finalizar, polvilhe o coentro e a pimenta dedo-de-mo\u00e7a a gosto. Sirva em seguida.<\/p>\n
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