No dia da Batata Frita, chef Nat\u00e1lia Santos ensina quais dicas ajudam no preparo da receita em casa<\/p>\n
No Dia da Batata Frita (30\/4), Maizena\u00ae, marca da Unilever Alimentos, re\u00fane os principais mitos e verdades sobre um dos preparos mais populares da gastronomia. Entre dicas caseiras, diferentes t\u00e9cnicas e dicas que viralizam na internet, a chef Nat\u00e1lia Santos explica o que mais funciona para fazer batatas fritas em casa. Confira:<\/p>\n
A escolha da batata influencia no resultado da batata frita<\/p>\n
Verdade. Embora diferentes tipos de batata possam ser usados no preparo, algumas variedades favorecem mais a textura do que outras. Segundo a chef Nat\u00e1lia, \u201cas batatas com maior concentra\u00e7\u00e3o de amido e menos \u00e1gua como a batata-asterix, conhecida pela casca rosada, costumam render boas batatas fritas. J\u00e1 a batata-inglesa, bastante presente na rotina dos consumidores, tamb\u00e9m pode ser utilizada, mas possui menos amido natural, o que faz com que t\u00e9cnicas complementares, como o uso de Maizena\u00ae, tenham papel ainda mais importante na textura final\u201d.<\/p>\n
Deixar a batata de molho na \u00e1gua gelada ajuda na textura da batata frita<\/p>\n
Verdade. Depois de cortadas, as batatas liberam amido natural e de forma irregular em sua superf\u00edcie. De acordo com a chef, manter as batatas em \u00e1gua gelada ap\u00f3s o corte ajuda a remover esse excesso, evitando que as batatas grudem, al\u00e9m de ajudar na fritura mais homog\u00eanea. \u201cAinda assim, \u00e9 importante refor\u00e7ar que a etapa s\u00f3 funciona bem quando acompanhada de outras t\u00e9cnicas\u201d, finaliza Nat\u00e1lia.<\/p>\n
Secar bem as batatas antes da fritura faz diferen\u00e7a<\/p>\n
Verdade. De acordo com a chef Nat\u00e1lia, a umidade pode comprometer a croc\u00e2ncia das batatas, j\u00e1 que a \u00e1gua cria vapor ao entrar em contato com o \u00f3leo quente, aumentando os respingos durante a fritura e at\u00e9 mesmo prejudicando o resultado, como o cozimento da batata. Por isso, secar bem ap\u00f3s a lavagem \u00e9 uma etapa importante para garantir uma fritura mais sequinha e uniforme.<\/p>\n
\u201cUma dica extra \u00e9 deixar as batatas j\u00e1 secas no freezer por alguns minutos antes da fritura. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial e pode deixar a batata ainda mais crocante\u201d, explica a chef.<\/p>\n
Maizena\u00ae ajuda a deixar a batata mais crocante<\/p>\n
Verdade. A Maizena\u00ae deve ser utilizada depois que a batata estiver bem seca. Nesta etapa do processo, a Maizena\u00ae forma uma pel\u00edcula fina ao redor da superf\u00edcie, ajudando a reduzir a absor\u00e7\u00e3o excessiva de \u00f3leo e favorecendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.<\/p>\n
\u201cO excesso de amido natural pode atrapalhar a fritura. J\u00e1 o uso de Maizena\u00ae aplicada de forma correta na receita cria uma camada mais fina e uniforme que ajuda na croc\u00e2ncia e textura das batatas. A dica extra \u00e9 peneirar bem as batatas empanadas com Maizena\u00ae para n\u00e3o empelotar na hora da fritura\u201d, afirma a chef.<\/p>\n
\u00d3leo extremamente quente deixa a batata mais crocante<\/p>\n
Mito. No preparo da batata frita, calor em excesso n\u00e3o significa melhor resultado. A chef Nat\u00e1lia explica que \u201co ponto ideal do \u00f3leo \u00e9 em torno de 180\u00b0C. Para quem n\u00e3o tem term\u00f4metro culin\u00e1rio em casa, uma dica \u00e9 observar o \u00f3leo: quando ele come\u00e7a a ficar levemente brilhante e pequenas bolhas se formam ao redor de um peda\u00e7o de batata, a temperatura costuma estar pr\u00f3xima do ideal para fritura\u201d.<\/p>\n
Quando a temperatura est\u00e1 abaixo do necess\u00e1rio, a batata tende a absorver mais \u00f3leo e ficar pesada. J\u00e1 o \u00f3leo quente demais pode dourar rapidamente por fora enquanto o interior permanece cru.<\/p>\n
Para finalizar, a chef Nat\u00e1lia Santos explica que a batata frita perfeita \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas e cuidados ao longo do preparo. \u201cUma dica n\u00e3o exclui a outra, cada etapa contribui para o resultado. Ainda assim, Maizena\u00ae segue como uma solu\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica e indispens\u00e1vel para quem busca mais croc\u00e2ncia nas receitas do dia a dia\u201d.<\/p>\n
Batata Frita Crocante<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
500 gramas de Batata-Asterix<\/p>\n
3 colheres (sopa) de Amido de Milho Maizena\u00ae<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de sal<\/p>\n
Maionese Hellmann\u2019s Supreme (opcional)<\/p>\n
Ketchup Hellmann\u2019s Supreme (opcional)<\/p>\n
Mostarda Hellmann\u2019s Supreme (opcional)<\/p>\n
Modo de preparo:<\/p>\n
Descasque as batatas e corte-a em palitos finos. Disponha os palitos bem separados em uma bandeja ou forma grande e leve para o freezer por 30 minutos.<\/p>\n
Retire os palitos de batata do freezer e coloque-os em uma tigela, polvilhe o amido de milho MAIZENA\u00ae e misture novamente para que todos os palitos fiquem bem envolvidos na MAIZENA\u00ae<\/p>\n
Peneire bem as batatas empanadas com Maizena\u00ae para n\u00e3o empelotar na hora da fritura.<\/p>\n
Em uma panela m\u00e9dia, frite a batata aos poucos, em imers\u00e3o em \u00f3leo quente, por 3 minutos, ou at\u00e9 dourarem.<\/p>\n
Escorra em papel-toalha e polvilhe o sal.<\/p>\n
Dica da chef: sirva em seguida com Ketchup Hellmann\u2019s Supreme, Maionese Hellmann\u2019s Supreme e Mostarda Hellmann\u2019s Supreme.<\/p>\n
Para mais receitas de sucesso, acesse o site e siga a marca nas redes sociais: https:\/\/www.instagram.com\/maizenabrasil\/.<\/p>\n
Sobre Maizena\u00ae<\/p>\n
H\u00e1 mais de 150 anos no Brasil, Maizena\u00ae \u00e9 sin\u00f4nimo de categoria, tradi\u00e7\u00e3o e versatilidade na cozinha brasileira. O amido de milho da Unilever Alimentos real\u00e7a texturas das receitas doces e salgadas, garantindo mais croc\u00e2ncia, cremosidade ou fofura, al\u00e9m de n\u00e3o conter gl\u00faten e n\u00e3o alterar o sabor. De gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, a cl\u00e1ssica caixinha amarela \u00e9 a aliada de quem ama cozinhar, seja no preparo de mingaus ou molhos cremosos, batatas fritas ou empanamentos crocantes e bolos fofinhos, entre muitas outras del\u00edcias. Mais do que um ingrediente, Maizena\u00ae \u00e9 respons\u00e1vel por transformar a textura de um prato em uma receita ainda mais especial. Porque receitas de sucesso n\u00e3o t\u00eam segredo, t\u00eam Maizena\u00ae.<\/p>\n
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