Em um cen\u00e1rio de valoriza\u00e7\u00e3o crescente da culin\u00e1ria regional brasileira, restaurantes t\u00eam buscado reinterpretar ingredientes locais a partir de t\u00e9cnicas contempor\u00e2neas, ampliando o alcance da gastronomia para al\u00e9m do territ\u00f3rio de origem. Em Fortaleza, essa movimenta\u00e7\u00e3o se reflete em propostas que combinam identidade regional e execu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, acompanhando a demanda por experi\u00eancias mais conectadas \u00e0 cultura local.<\/p>\n
\u00c9 nesse contexto que o NOM Frutos do Mar estrutura seu menu a partir de ingredientes do litoral cearense, com foco em peixes, crust\u00e1ceos e insumos caracter\u00edsticos da regi\u00e3o. A curadoria de pratos \u00e9 desenvolvida pela equipe liderada pelo chef Thales Rom\u00e3o, que prop\u00f5e uma leitura contempor\u00e2nea da cozinha local, aliando t\u00e9cnica e valoriza\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n
Entre as receitas selecionadas, o arroz de frutos do mar utiliza arroz cateto preparado em caldo concentrado, ao qual s\u00e3o incorporados camar\u00f5es e mini-lulas, finalizados com lim\u00e3o e espuma cremosa, criando equil\u00edbrio entre acidez e textura. J\u00e1 o camar\u00e3o com coco combina risoto preparado com leite de coco, camar\u00f5es grelhados, abacaxi caramelizado e farofa de camar\u00e3o seco, resultando em uma composi\u00e7\u00e3o que articula diferentes camadas de sabor.<\/p>\n
O card\u00e1pio tamb\u00e9m contempla o polvo com batata, servido com nhoque frito, pur\u00ea de cenoura e azeite de ervas, explorando contrastes entre croc\u00e2ncia e maciez. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 o pescado em crosta de focaccia, no qual o peixe \u00e9 envolto em massa crocante e acompanhado de massa de grano duro, molho de ab\u00f3bora, am\u00eandoas e ervas frescas, evidenciando a integra\u00e7\u00e3o entre refer\u00eancias t\u00e9cnicas distintas.<\/p>\n
Segundo o chef Thales Rom\u00e3o, o desenvolvimento dos pratos parte de uma leitura cuidadosa do territ\u00f3rio. \u201cTrabalhamos com ingredientes locais e buscamos aplicar t\u00e9cnicas que valorizem suas caracter\u00edsticas, respeitando sabor, textura e identidade em cada preparo\u201d, afirma.<\/p>\n
O restaurante integra o portf\u00f3lio do Grupo Illa, que re\u00fane empreendimentos em diferentes pontos de Fortaleza, com propostas que transitam entre alta gastronomia, experi\u00eancias \u00e0 beira-mar e espa\u00e7os voltados \u00e0 conviv\u00eancia. As opera\u00e7\u00f5es do grupo t\u00eam em comum a valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes do litoral e a integra\u00e7\u00e3o entre gastronomia, cultura e ambienta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Receitas selecionadas<\/p>\n
Arroz de frutos do mar<\/p>\n
Ingredientes: arroz cateto, caldo de frutos do mar, camar\u00f5es, mini-lulas, lim\u00e3o, espuma cremosa.<\/p>\n
Modo de preparo: o arroz \u00e9 cozido no caldo de frutos do mar at\u00e9 atingir textura cremosa. Em seguida, s\u00e3o incorporados camar\u00f5es e mini-lulas salteados. Finaliza-se com lim\u00e3o e espuma cremosa para ajuste de acidez e leveza.<\/p>\n
Camar\u00e3o com coco<\/p>\n
Ingredientes: arroz arb\u00f3reo, leite de coco, camar\u00f5es, abacaxi, farinha para farofa, camar\u00e3o seco, coentro.<\/p>\n
Modo de preparo: o risoto \u00e9 preparado com leite de coco, garantindo cremosidade. Os camar\u00f5es s\u00e3o grelhados separadamente. O prato \u00e9 finalizado com abacaxi caramelizado, farofa de camar\u00e3o seco e coentro fresco.<\/p>\n
Polvo com batata<\/p>\n
Ingredientes: polvo, batata, azeite de ervas, cenoura.<\/p>\n
Modo de preparo: o polvo \u00e9 cozido e posteriormente grelhado. O nhoque de batata \u00e9 frito at\u00e9 formar crosta. O conjunto \u00e9 servido com pur\u00ea de cenoura e finalizado com azeite de ervas.<\/p>\n
Pescado em crosta de focaccia<\/p>\n
Ingredientes: peixe, massa de focaccia, massa grano duro, ab\u00f3bora, am\u00eandoas, ervas frescas.<\/p>\n
Modo de preparo: o peixe \u00e9 envolto em crosta de focaccia e levado ao forno at\u00e9 dourar. \u00c9 servido com massa de grano duro e molho de ab\u00f3bora, finalizado com am\u00eandoas e ervas.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/p>\n
NOM Frutos do Mar<\/p>\n
Funcionamento: Segunda a Quinta das 11h30-15h \/ 18h30-23h | Sexta e S\u00e1bado das 11h30-00h | Domingo das 11h30-22h<\/p>\n
Endere\u00e7o: Rua Leonardo Mota, 752, Meireles, Fortaleza – CE<\/p>\n
Reservas: (85) 9 8904-5893<\/p>\n
Instagram: @nomfrutosdomar<\/p>\n
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