Projeto de Queijos Finos do Biopark garante tamb\u00e9m medalhas com os queijos Passionata e Abapuru, atingindo 76 pr\u00eamios em sete anos<\/p>\n
O Paran\u00e1 reafirmou sua excel\u00eancia t\u00e9cnica na 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mundial do Queijo do Brasil, realizado em S\u00e3o Paulo. Em uma disputa que reuniu os maiores talentos da alta queijaria no pa\u00eds, o Biopark, ecossistema de inova\u00e7\u00e3o de Toledo (PR), celebrou a conquista do bicampeonato do t\u00edtulo de “Melhor Queijeiro do Brasil”, al\u00e9m de mais quatro medalhas. O feito, alcan\u00e7ado pelos pesquisadores Kennidy de Bortoli, Isabelli Maria Passos de Oliveira e Nayara Leontino Scherpinki, consolida o estado como um importante centro de compet\u00eancia queijeira do pa\u00eds.<\/p>\n
A equipe apresentou tr\u00eas queijos com tem\u00e1tica espacial, em uma performance marcada pela criatividade e m\u00faltiplas t\u00e9cnicas da ci\u00eancia de alimentos. O primeiro, inspirado em um planeta, trouxe t\u00e9cnica inovadora de colora\u00e7\u00e3o que simula movimento e sensa\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica gelada na massa. O segundo, com formato irregular de meteoro, explorou notas minerais e de pimenta, simulando o calor da entrada na atmosfera. O terceiro, baseado no conceito do buraco negro, utilizou tecnologia de casca lavada com impacto visual e sensorial \u00fanico no momento do derretimento. Al\u00e9m dos tr\u00eas queijos, a equipe vencedora tamb\u00e9m teve o desafio de criar e maturar, em solo paranaense, uma releitura de queijos tradicionais.<\/p>\n
\u201cMais do que defender um t\u00edtulo ou conquistar medalhas, nosso objetivo \u00e9 ir al\u00e9m do sabor e criar uma experi\u00eancia completa. Desenvolvemos queijos que estimulam diferentes sentidos, com varia\u00e7\u00f5es de textura, temperatura e impacto visual. Quando o consumidor se surpreende em cada etapa da degusta\u00e7\u00e3o, o produto deixa de ser apenas um alimento e passa a contar uma hist\u00f3ria\u201d, afirma o queijeiro e pesquisador do Laborat\u00f3rio de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o (PDI) em Queijos Finos do Biopark, Kennidy de Bortoli.<\/p>\n
Desempenho de elite<\/p>\n
Nesta edi\u00e7\u00e3o, o Biopark competiu com cerca de dois mil queijos, vindos de mais de 30 pa\u00edses. Entre os destaques, o Passionata \u2014 que conta com tecnologia do Projeto de Queijos Finos do Biopark, \u00e9 produzido pela Queijaria Flor da Terra e foi eleito um dos nove melhores queijos do mundo no World Cheese Awards 2024, em Portugal \u2014 foi escolhido como 3\u00ba melhor queijo do Mundial do Brasil na categoria Campe\u00e3o dos Campe\u00f5es; o Abaporu (Flor da Terra) conquistou o SuperOuro; o Deleite (Flor da Terra) levou a prata; e o Granatoo (Queijaria Ludwig) ficou com o bronze.<\/p>\n
Com os novos pr\u00eamios, o Projeto de Queijos Finos do Biopark atinge a marca de 76 medalhas acumuladas em apenas sete anos de trajet\u00f3ria, consolidando o modelo de transfer\u00eancia de tecnologia para os produtores da regi\u00e3o Oeste e de todo o Paran\u00e1.<\/p>\n
Impacto social e expans\u00e3o Estadual<\/p>\n
O impacto vai al\u00e9m das competi\u00e7\u00f5es. O modelo desenvolvido no Biopark utiliza o rigor metodol\u00f3gico para que fam\u00edlias rurais possam fabricar produtos de alto valor agregado \u2014 queijos que podem atingir at\u00e9 tr\u00eas vezes o pre\u00e7o de venda de um queijo comum.<\/p>\n
Com um investimento de R$ 3,8 milh\u00f5es em parceria com o Governo do Estado, o projeto, que atualmente tem como escopo de atua\u00e7\u00e3o o Oeste do Paran\u00e1, obteve aprova\u00e7\u00e3o para expans\u00e3o para as regi\u00f5es Sudoeste, Norte-Pioneiro, Centro-Oriental e Metropolitana de Curitiba. O objetivo \u00e9 consolidar o Paran\u00e1, segundo maior produtor de leite do pa\u00eds, como um dos principais polos de queijos finos da Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
Saiba mais sobre os queijos premiados<\/p>\n
Passionata (Queijaria Flor da Terra): maturado com utiliza\u00e7\u00e3o de infus\u00e3o de maracuj\u00e1, \u00e9 um queijo sofisticado que equilibra acidez, frescor e cremosidade. Feito com uma ousada combina\u00e7\u00e3o de flores comest\u00edveis e sementes de maracuj\u00e1, foi eleito entre os 10 melhores queijos do mundo (9\u00ba melhor mundo), segundo a competi\u00e7\u00e3o World Cheese Awards 2024.<\/p>\n
Abaporu (Queijaria Flor da Terra): releitura moderna de t\u00e9cnicas tradicionais adaptadas para o p\u00fablico consumidor brasileiro, utilizando madeiras arom\u00e1ticas nativas durante o processo de matura\u00e7\u00e3o. O resultado \u00e9 um queijo extremamente cremoso, rico em sabores complexos, visando uma experi\u00eancia sensorial ainda mais impactante e menos tradicional no nosso pa\u00eds, a pe\u00e7a inteira do queijo pode ser forneada e seu interior consumido derretido.<\/p>\n
Deleite (Queijaria Flor da Terra): especialmente maturado para obter um perfil de sabor complexo e frutado, tem notas de avel\u00e3, \u00e9 equilibrado, vers\u00e1til, desenvolvido para agradar a diferentes perfis de consumidores.<\/p>\n
Granatoo (Queijaria Ludwig): com mais de 6 meses de matura\u00e7\u00e3o, tem sabor intenso, textura quebradi\u00e7a e sabor picante\/salgado, inspirado em queijos duros italianos.<\/p>\n
Sobre o Biopark<\/p>\n
Nomeado pela Anprotec como o melhor hub de inova\u00e7\u00e3o do Brasil, o Biopark est\u00e1 localizado em Toledo, regi\u00e3o Oeste do Paran\u00e1, em uma \u00e1rea de mais 5 milh\u00f5es de m\u00b2. Com o foco no desenvolvimento regional por meio da educa\u00e7\u00e3o, da pesquisa e da gera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios, o Biopark j\u00e1 conta com mais de tr\u00eas mil pessoas circulando diariamente em seu territ\u00f3rio. Atualmente, mais de 130 empresas j\u00e1 atuam no local, gerando empregos e progresso. Tr\u00eas institui\u00e7\u00f5es federais de ensino est\u00e3o instaladas no Biopark (UFPR, UTFPR e IFPR, al\u00e9m da Faculdade e do Col\u00e9gio Donaduzzi. Em 30 anos, o Biopark deve receber mais de 500 empresas, ofertar 30 mil postos de trabalho e ter popula\u00e7\u00e3o de 75 mil moradores.<\/p>\n
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