Chef Caio Fontenelle explica que o churrasco pode ir muito al\u00e9m da picanha e d\u00e1 dicas de como cozinhar corretamente cada tipo de carne<\/p>\n
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O universo do churrasco brasileiro passou por uma transforma\u00e7\u00e3o nos \u00faltimos anos. Cortes antes pouco valorizados ganharam espa\u00e7o nas grelhas e hoje disputam protagonismo com a tradicional picanha. Para comemorar o Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, o chef Caio Fontenelle compartilha dicas sobre a escolha dos cortes e as formas de preparo, destacando que entender a carne faz toda a diferen\u00e7a no resultado final. \u201cEu n\u00e3o quero tirar a sua receita. Eu quero que voc\u00ea melhore a sua receita\u201d, resume.<\/p>\n
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Segundo o chef, tudo come\u00e7a pela forma como a carne vai para a grelha. Cortes maiores exigem mais tempo e um fogo mais baixo, enquanto bifes e peda\u00e7os menores pedem altas temperaturas e preparo r\u00e1pido, mais pr\u00f3ximos da brasa.<\/p>\n
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Fontenelle tamb\u00e9m destaca que o paladar do brasileiro mudou. Se antes a picanha era praticamente obrigat\u00f3ria no churrasco, hoje ela j\u00e1 n\u00e3o ocupa o topo da prefer\u00eancia. Cortes como o entrecot, tamb\u00e9m conhecido como bife ancho ou ponta do contrafil\u00e9, ganharam espa\u00e7o significativo por reunir maciez e sabor.<\/p>\n
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\u201cS\u00e3o tr\u00eas m\u00fasculos que se encontram, com um pouco de gordura entre eles, o que garante mais sabor ao churrasco, j\u00e1 que a gordura \u00e9 respons\u00e1vel por intensificar o gosto e a sucul\u00eancia da carne\u201d, diz o chef.<\/p>\n
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Outro exemplo \u00e9 a chamada \u201cbananinha\u201d, retirada entre as costelas. Antes considerada um res\u00edduo da desossa, hoje se tornou uma das partes mais valorizadas. \u201cO pessoal notou que \u00e9 uma das melhores partes da costela\u201d, aponta. O mesmo aconteceu com a fraldinha, que j\u00e1 foi desprezada e atualmente tem pre\u00e7o semelhante ao da picanha.<\/p>\n
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Conforme o chef, a valoriza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m chegou \u00e0 parte dianteira do boi, historicamente vista como \u201ccarne de segunda\u201d. Cortes como o flat iron, conhecido como paleta 7, e o ac\u00e9m ganharam destaque. Este \u00faltimo, antes associado apenas \u00e0 carne mo\u00edda, hoje aparece limpo e preparado de diferentes formas, inclusive como o chamado \u201cDenver steak\u201d, nome popularizado em card\u00e1pios.<\/p>\n
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\u201cO mercado da carne est\u00e1 desmistificado. Hoje a gente est\u00e1 sabendo aproveitar cada parte do boi em preparos diferentes\u201d, explica o chef.<\/p>\n
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Na hora de escolher o preparo, a dica primordial do chef \u00e9 observar as caracter\u00edsticas da carne. \u201cCortes com mais gordura e maior irriga\u00e7\u00e3o interna s\u00e3o ideais para a grelha, como fraldinha, picanha, alcatra, entrecot, ac\u00e9m e flat iron. J\u00e1 carnes mais firmes e com menos gordura, como m\u00fasculo, patinho e cox\u00e3o mole, funcionam melhor em preparos lentos, como panela de press\u00e3o\u2019, finaliza.<\/p>\n
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