Chef Caio Fontenelle apresenta op\u00e7\u00f5es de pratos com frutos do mar, com op\u00e7\u00f5es de polvo, robalo, salm\u00e3o e camar\u00e3o<\/p>\n
A Sexta-feira Santa, ou Sexta-Feira da Paix\u00e3o, \u00e9 uma data importante para o calend\u00e1rio crist\u00e3o. O dia \u00e9 marcado pela lembran\u00e7a da crucifica\u00e7\u00e3o e morte de Jesus Cristo \u2014 sendo comum entre os religiosos a n\u00e3o ingest\u00e3o de carnes vermelhas. Uma substitui\u00e7\u00e3o bastante presente nos pratos brasileiros nesta data s\u00e3o peixes e frutos do mar. Com base nisso, o chef Caio Fontenelle separou quatro receitas que t\u00eam como destaque ingredientes marinhos, ideais para compor a mesa no feriado deste ano, marcado para o dia 3 de abril.<\/p>\n
Os pratos s\u00e3o variados, com op\u00e7\u00f5es que v\u00e3o desde o polvo at\u00e9 o robalo grelhado. A primeira receita sugerida pelo chef \u00e9 o nhoque de camar\u00f5es ao mel, seguida pelo polvo grelhado \u2014 que pode ser servido com risoto ou batatas r\u00fasticas. O robalo grelhado, servido com bisque de camar\u00f5es e legumes, tamb\u00e9m \u00e9 uma boa pedida, assim como o salm\u00e3o com crosta c\u00edtrica, acompanhado de risoto de alho-por\u00f3.<\/p>\n
\u201cAl\u00e9m da tradi\u00e7\u00e3o religiosa, importante para milhares de pessoas, a Sexta-feira Santa tamb\u00e9m pode ser uma oportunidade para se aventurar \u00e0 mesa. Vale explorar combina\u00e7\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m da carne vermelha e descobrir novos sabores. Os frutos do mar oferecem uma variedade de gostos e texturas e o que seria apenas uma substitui\u00e7\u00e3o por conta da abstin\u00eancia da data pode se tornar uma descoberta positiva para o paladar\u201d, comenta Fontenelle. Caio \u00e9 fundador de tr\u00eas casas gastron\u00f4micas em Blumenau (SC): Figueira, especializada em carnes, Oliv, com pratos inspirados nos pa\u00edses banhados pelo mar Mediterr\u00e2neo, e Pepper Jack, com culin\u00e1ria norte-americana. \u00c9, ainda, s\u00f3cio de franquia da Grand Cru, especializada em vinhos. A expertise com base no gosto de consumidores de diferentes p\u00fablicos deu origem \u00e0 escolha das receitas abaixo.<\/p>\n
Confira as receitas de cada prato<\/p>\n
Nhoque de camar\u00f5es ao mel<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Nhoque:<\/p>\n
500g de batata<\/p>\n
1 gema<\/p>\n
1\/2 x\u00edcara de farinha de trigo (aprox.)<\/p>\n
Sal a gosto<\/p>\n
Molho ros\u00e9 ao mel com camar\u00f5es:<\/p>\n
300g de camar\u00e3o limpo<\/p>\n
1 colher (sopa) de manteiga<\/p>\n
1 dente de alho picado<\/p>\n
1\/2 x\u00edcara de molho de tomate<\/p>\n
1\/2 caixa de creme de leite<\/p>\n
1 colher (sopa) de mel<\/p>\n
Sal e pimenta a gosto<\/p>\n
Salsinha para finalizar<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Nhoque:<\/p>\n
Cozinhe as batatas<\/p>\n
Amasse ainda mornas<\/p>\n
Misture com gema, sal e farinha at\u00e9 formar uma massa macia.<\/p>\n
Fa\u00e7a rolinhos, corte e cozinhe em \u00e1gua fervente at\u00e9 subir.<\/p>\n
Reserve.<\/p>\n
Molho:<\/p>\n
Refogue o alho na manteiga, adicione os camar\u00f5es e salteie rapidamente.<\/p>\n
Acrescente o molho de tomate, o creme de leite e o mel. Ajuste sal e pimenta.<\/p>\n
Misture o nhoque ao molho e finalize com salsinha.<\/p>\n
Polvo grelhado<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Polvo:<\/p>\n
1 polvo (aprox. 800g)<\/p>\n
1 folha de louro<\/p>\n
Sal<\/p>\n
Op\u00e7\u00e3o 1 \u2013 com risoto de tomate:<\/p>\n
1 x\u00edcara de arroz arb\u00f3reo<\/p>\n
2 tomates picados<\/p>\n
1\/2 cebola<\/p>\n
1\/2 x\u00edcara de vinho branco<\/p>\n
Caldo de legumes quente<\/p>\n
Manjeric\u00e3o a gosto<\/p>\n
Azeite e manteiga<\/p>\n
Op\u00e7\u00e3o 2 \u2013 com batatas r\u00fasticas:<\/p>\n
3 batatas em cubos<\/p>\n
P\u00e1prica, sal, azeite<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Polvo:<\/p>\n
Cozinhe em \u00e1gua com louro por 30\u201340 min at\u00e9 ficar macio.<\/p>\n
Corte os tent\u00e1culos e grelhe com azeite at\u00e9 dourar. Reserve.<\/p>\n
Risoto:<\/p>\n
Refogue a cebola, adicione arroz e vinho.<\/p>\n
V\u00e1 adicionando caldo aos poucos.<\/p>\n
Incorpore tomate e finalize com manteiga e manjeric\u00e3o.<\/p>\n
Batatas:<\/p>\n
Tempere e asse a 200 \u00b0C por 30\u201340 min at\u00e9 dourar.<\/p>\n
Sirva o polvo com azeite de alho, cebola e salsa por cima<\/p>\n
Robalo grelhado com bisque de camar\u00e3o<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Robalo:<\/p>\n
2 fil\u00e9s de robalo<\/p>\n
Sal, pimenta e azeite<\/p>\n
Bisque:<\/p>\n
Cascas de camar\u00e3o<\/p>\n
1\/2 cebola<\/p>\n
1 tomate<\/p>\n
1 colher (sopa) de extrato de tomate<\/p>\n
1 dose de conhaque (opcional)<\/p>\n
500ml de \u00e1gua<\/p>\n
1\/2 caixa de creme de leite<\/p>\n
Legumes:<\/p>\n
Cenoura, abobrinha e br\u00f3colis<\/p>\n
Azeite e sal<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Bisque:<\/p>\n
Refogue as cascas<\/p>\n
Adicione legumes e extrato<\/p>\n
Flambe com conhaque (opcional)<\/p>\n
Acrescente \u00e1gua, cozinhe 20 min, bata e coe.<\/p>\n
Finalize com creme de leite.<\/p>\n
Robalo: tempere e grelhe at\u00e9 dourar.<\/p>\n
Legumes: grelhe rapidamente no azeite.<\/p>\n
Sirva o peixe sobre o bisque com os legumes ao lado.<\/p>\n
Salm\u00e3o com crosta c\u00edtrica + risoto de alho-por\u00f3<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Salm\u00e3o:<\/p>\n
2 fil\u00e9s de salm\u00e3o<\/p>\n
Raspas de lim\u00e3o e laranja<\/p>\n
2 colheres (sopa) de farinha panko ou p\u00e3o ralado<\/p>\n
1 colher (sopa) de manteiga<\/p>\n
Sal e pimenta<\/p>\n
Risoto:<\/p>\n
1 x\u00edcara de arroz arb\u00f3reo<\/p>\n
1 alho-por\u00f3 fatiado<\/p>\n
1\/2 cebola<\/p>\n
1\/2 x\u00edcara de vinho branco<\/p>\n
Caldo de legumes quente<\/p>\n
2 colheres (sopa) de manteiga<\/p>\n
2 colheres (sopa) de parmes\u00e3o<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Risoto:<\/p>\n
Refogue cebola e alho-por\u00f3<\/p>\n
Adicione o arroz e o vinho<\/p>\n
V\u00e1 colocando caldo aos poucos, mexendo sempre<\/p>\n
Finalize com manteiga e parmes\u00e3o.<\/p>\n
Salm\u00e3o:<\/p>\n
Tempere com sal e pimenta.<\/p>\n
Misture panko, raspas c\u00edtricas e manteiga.<\/p>\n
Cubra o salm\u00e3o com essa crosta.<\/p>\n
Asse a 200 \u00b0C por cerca de 12\u201315 min.<\/p>\n
Sirva o salm\u00e3o sobre o risoto.<\/p>\n
Onde encontrar<\/p>\n
Todas as receitas citadas podem ser encontradas no Oliv Restaurante, localizado em Blumenau (SC). O objetivo da casa \u00e9 oferecer uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00fanica, inspirada nos pa\u00edses banhados pelo mar Mediterr\u00e2neo, como It\u00e1lia, Espanha, Fran\u00e7a, Turquia, Gr\u00e9cia e Portugal.<\/p>\n
<\/p>\n
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