O Cala Playa Brasil, localizado na Praia do Futuro, em Fortaleza-Cear\u00e1, vem fortalecendo sua proposta gastron\u00f4mica com um card\u00e1pio autoral que valoriza ingredientes regionais, peixes e frutos do mar frescos, combinados a t\u00e9cnicas contempor\u00e2neas de preparo. A iniciativa busca estruturar uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00e0 beira-mar que integra refer\u00eancias da culin\u00e1ria nordestina a influ\u00eancias de diferentes tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n
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Entre os destaques do menu est\u00e1 o Bai\u00e3o de Frutos do Mar, releitura do tradicional bai\u00e3o de dois. O prato \u00e9 preparado com bai\u00e3o cremoso \u00e0 base de feij\u00e3o verde, bacon, queijo coalho e nata, enriquecido com caldo de crust\u00e1ceos e combinado a ingredientes t\u00edpicos do litoral, como mexilh\u00e3o, lula, polvo e camar\u00e3o. A finaliza\u00e7\u00e3o com cebolinha e coentro refor\u00e7a os sabores caracter\u00edsticos da culin\u00e1ria regional.<\/p>\n
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Outro item do card\u00e1pio \u00e9 a Pescada Amarela com Aligot de Macaxeira, que combina o peixe de carne branca com um preparo cremoso inspirado na t\u00e9cnica francesa do aligot, adaptado com macaxeira. O prato \u00e9 servido com molho de maracuj\u00e1, respons\u00e1vel por trazer acidez ao conjunto, e finalizado com palha de macaxeira, que acrescenta contraste de textura.<\/p>\n
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Entre as op\u00e7\u00f5es de carne, o Fil\u00e9 de Sol com Rapadura figura entre os pratos mais solicitados da casa. A receita apresenta medalh\u00e3o de fil\u00e9 mignon preparado \u00e0 maneira da carne de sol, acompanhado por pir\u00e3o de queijo coalho. O preparo \u00e9 finalizado com molho \u00e0 base de demi-glace e mela\u00e7o de cana, al\u00e9m de farofa crocante de bacon.<\/p>\n
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O card\u00e1pio tamb\u00e9m inclui op\u00e7\u00f5es de perfil mais informal, como o Camar\u00e3o Roll, releitura regional de sandu\u00edches cl\u00e1ssicos. Servido em p\u00e3o tipo bao grelhado na manteiga da terra, o preparo leva camar\u00f5es fritos em tempur\u00e1 de fub\u00e1, mostarda fermentada produzida na casa, salsa criolla e aioli de alho assado.<\/p>\n
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Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 o Polvo com Batatas Bravas, prato que traz refer\u00eancias da culin\u00e1ria ib\u00e9rica. A receita re\u00fane polvo preparado com batatas e cebola, finalizado com azeite de p\u00e1prica e servido sobre base de molho romesco.<\/p>\n
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De acordo com o chef respons\u00e1vel pela cozinha, Jadson Gabriel, a proposta do card\u00e1pio \u00e9 valorizar ingredientes presentes na cultura alimentar do litoral cearense sem abrir m\u00e3o de t\u00e9cnica culin\u00e1ria e constru\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea dos pratos.<\/p>\n
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\u201cBuscamos trabalhar ingredientes muito presentes na nossa cultura gastron\u00f4mica, como peixes, frutos do mar, macaxeira e queijo coalho, explorando t\u00e9cnicas que valorizem esses sabores e respeitem a identidade regional\u201d, afirma.<\/p>\n
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Com cerca de dez anos de atua\u00e7\u00e3o no setor gastron\u00f4mico, o chef atualmente cursa Gastronomia pela Universidade Federal do Cear\u00e1 e \u00e9 respons\u00e1vel pela gest\u00e3o da cozinha do restaurante.<\/p>\n
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Servi\u00e7o<\/p>\n
Cala Playa Brasil<\/p>\n
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Endere\u00e7o: Av. Cl\u00f3vis Arrais Maia, 5515 \u2013 Praia do Futuro II, Fortaleza \u2013 CE<\/p>\n
Funcionamento: segunda a sexta, das 10h \u00e0s 17h | s\u00e1bado e domingo, das 09h \u00e0s 18h<\/p>\n
Site: www.calaplaya.com<\/p>\n
Instagram: @calaplayabrasil<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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