Com patroc\u00ednio e suporte t\u00e9cnico da Lesaffre, a Sele\u00e7\u00e3o Brasileira de Panifica\u00e7\u00e3o enfrentou os desafios do Mundial em Paris.<\/p>\n
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A Coupe du Monde de la Boulangerie, ou Copa do Mundo do P\u00e3o, \u00e9 a competi\u00e7\u00e3o mais antiga e prestigiada do setor de panifica\u00e7\u00e3o profissional, reunindo as melhores sele\u00e7\u00f5es de todo o mundo para disputar excel\u00eancia, criatividade e t\u00e9cnica. Ocorreu entre os dias 20 e 21 de janeiro de 2026, em Paris, ber\u00e7o da panifica\u00e7\u00e3o mundial, a Sele\u00e7\u00e3o Brasileira de Chefs enfrentou o desafio, mostrando habilidade, precis\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o. Fernando de Oliveira foi respons\u00e1vel pelos p\u00e3es r\u00fasticos; Evelin Karine comandou a categoria viennoiserie, incluindo brioches e croissants; e o capit\u00e3o Fabr\u00edcio Lima ficou encarregado da pe\u00e7a art\u00edstica, esculturas inteiramente feitas de massa de p\u00e3o.<\/p>\n
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Entre os grandes desafios da competi\u00e7\u00e3o, a cria\u00e7\u00e3o do brioche se destaca. Escolhido por sua complexidade, delicadeza e riqueza de sabor, ele testa a precis\u00e3o, o dom\u00ednio da fermenta\u00e7\u00e3o e a habilidade na incorpora\u00e7\u00e3o de manteiga e ovos, fatores que definem a maciez, aroma e apar\u00eancia ideais para avalia\u00e7\u00e3o internacional.<\/p>\n
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Criado na Fran\u00e7a no s\u00e9culo XVI, o brioche \u00e9 mais do que um p\u00e3o enriquecido: \u00e9 s\u00edmbolo da sofistica\u00e7\u00e3o da panifica\u00e7\u00e3o francesa. Sua origem \u00e9 cercada de hist\u00f3rias, sendo atribu\u00edda a um p\u00e2tissier italiano chamado Briocchi ou \u00e0 regi\u00e3o de Brie, especialmente \u00e0 cidade de Saint-Brieuc, cujos habitantes at\u00e9 hoje s\u00e3o chamados de briochins. Ele tamb\u00e9m ficou famoso pela frase atribu\u00edda \u00e0 rainha Maria Antonieta: \u201cSe o povo est\u00e1 com fome e n\u00e3o tem p\u00e3o, que coma brioche\u201d, representando tanto o luxo da corte quanto a excel\u00eancia t\u00e9cnica da panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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\u201cO brioche \u00e9 um dos maiores desafios da competi\u00e7\u00e3o. Ele exige controle absoluto do tempo de fermenta\u00e7\u00e3o e da incorpora\u00e7\u00e3o da manteiga. A complexidade est\u00e1 nos detalhes, e acertar todos eles \u00e9 uma grande conquista\u201d, explica Fernando de Oliveira.<\/p>\n
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Apesar de sua sofistica\u00e7\u00e3o, a receita do brioche pode ser reproduzida em casa, desde que respeitados tempo, fermenta\u00e7\u00e3o e precis\u00e3o dos ingredientes. Compartilhamos abaixo a vers\u00e3o cl\u00e1ssica, que foi levada para Paris e testou a habilidade da Sele\u00e7\u00e3o Brasileira no maior palco da panifica\u00e7\u00e3o mundial.<\/p>\n
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Receita do brioche<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
Farinha de trigo \u2015 1.000g<\/p>\n
Manteiga \u2015 600g<\/p>\n
Ovos \u2015 400g<\/p>\n
Leite \u2015 100ml<\/p>\n
A\u00e7\u00facar refinado \u2015 100g<\/p>\n
15g de fermento biol\u00f3gico seco massa doce da Lesaffre<\/p>\n
Sal \u2015 20g<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
1 \u2015 Inicialmente misture na batedeira a farinha e o fermento. Em seguida, adicione os ovos, o leite, o a\u00e7\u00facar e o sal e deixe bater em velocidade baixa por 5 minutos.<\/p>\n
2 \u2015 Aos poucos, adicione a manteiga batendo em velocidade m\u00e9dia at\u00e9 incorporar a massa.<\/p>\n
3 \u2015 Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 24 horas.<\/p>\n
4 \u2015 Ap\u00f3s este tempo retire a massa da geladeira e divida em peda\u00e7os de 50g para os brioches \u00e0 T\u00eate ou em peda\u00e7os de 450g para os brioches grandes.<\/p>\n
5 \u2015 Modele e coloque nas formas previamente untadas.<\/p>\n
6 \u2015 Deixe a massa fermentar at\u00e9 dobrar de volume. Pincele com gemas na metade da fermenta\u00e7\u00e3o e deixe terminar a fermenta\u00e7\u00e3o e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 160\u00baC. Forno tipo lastro a 200\u00baC, por um tempo aproximado de 15 minutos para os pequenos e 30 minutos para os grandes.<\/p>\n
7 \u2015 Ap\u00f3s retirar do forno, deixe esfriar nas formas por cerca de 10 minutos. Depois transfira para uma grelha para resfriar completamente<\/p>\n
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Sobre a Lesaffre<\/p>\n
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Um em cada tr\u00eas p\u00e3es no mundo \u00e9 feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de hist\u00f3ria, a multinacional francesa \u00e9 refer\u00eancia em fermenta\u00e7\u00e3o, desenvolvendo solu\u00e7\u00f5es para panifica\u00e7\u00e3o, sabor e prazer dos alimentos, sa\u00fade e biotecnologia.<\/p>\n
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Fundada em 1853, iniciou com a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e, em 1863, expandiu para fermento de panifica\u00e7\u00e3o. Com experi\u00eancia em massa madre desde a d\u00e9cada de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com solu\u00e7\u00f5es clean label.<\/p>\n
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Presente em mais de 50 pa\u00edses, a Lesaffre est\u00e1 presente no Brasil h\u00e1 mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira f\u00e1brica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe t\u00e9cnica via Baking Center\u2122 e uma rede de distribuidores por todo o pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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