Caio Fontenelle, fundador do restaurante Figueira, casa em Blumenau (SC) especializada em carnes assadas na parrilla, revela o segredo para a escolha da carne ideal<\/p>\n
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No in\u00edcio do ano, o churrasco ganha ainda mais protagonismo no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico. Segundo o chef e empres\u00e1rio Caio Fontenelle, fundador do Figueira \u2014 restaurante especializado em carnes nobres assadas na parrilla \u2014, a qualidade do churrasco come\u00e7a muito antes da grelha, estando diretamente ligada \u00e0 escolha da carne.<\/p>\n
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\u201cN\u00e3o adianta ser um \u00f3timo churrasqueiro se a carne n\u00e3o for boa\u201d, brinca o chef, ressaltando que o primeiro passo \u00e9 entender de onde vem o produto adquirido e suas caracter\u00edsticas. A partir disso, ele explica os principais crit\u00e9rios para identificar uma carne adequada para o churrasco.<\/p>\n
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Entenda as diferen\u00e7as entre ra\u00e7as e fam\u00edlias de bovinos<\/p>\n
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Caio explica que existem duas grandes fam\u00edlias de bovinos no mundo: zebu\u00ednos e taurinos. Os zebu\u00ednos, comuns no Brasil por muitos anos, s\u00e3o animais resistentes e adaptados ao clima tropical, mas concentram a maior parte da gordura por fora do m\u00fasculo.<\/p>\n
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J\u00e1 os taurinos, ra\u00e7as brit\u00e2nicas como os queridinhos Angus e Hereford, possuem uma caracter\u00edstica essencial para quem busca maciez: a gordura intramuscular, conhecida como marmoreio. Isso garante sucul\u00eancia, sabor e textura superiores.<\/p>\n
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\u201cQuando voc\u00ea escolhe carne de ra\u00e7as brit\u00e2nicas, especialmente Angus e Hereford, est\u00e1 optando por um produto naturalmente mais macio e saboroso\u201d, afirma o chef.<\/p>\n
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Observe a classifica\u00e7\u00e3o e a idade do animal<\/p>\n
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Pouco notada pelos consumidores, a etiqueta dentro da embalagem traz informa\u00e7\u00f5es valiosas sobre a carne, entre elas a classifica\u00e7\u00e3o do animal, que inclui idade e categoria, fatores que influenciam diretamente na maciez, no sabor e at\u00e9 na colora\u00e7\u00e3o da pe\u00e7a.<\/p>\n
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A idade \u00e9 uma das refer\u00eancias mais importantes. Animais mais jovens t\u00eam fibras musculares menos desenvolvidas e, por isso, produzem carnes naturalmente mais macias. J\u00e1 animais adultos, embora ainda possam oferecer qualidade, tendem a apresentar fibras mais firmes.<\/p>\n
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A classifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m informa a categoria, que identifica o est\u00e1gio de desenvolvimento do bovino. As mais comuns s\u00e3o:<\/p>\n
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Novilho precoce: animais jovens, com bom acabamento de gordura. Costumam oferecer carnes macias e sabor equilibrado;<\/p>\n
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Novilha: f\u00eameas jovens, geralmente com excelente marmoreio e boa sucul\u00eancia;<\/p>\n
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Vaca: f\u00eameas adultas. Dependendo do manejo e da ra\u00e7a, podem entregar boa carne, mas tendem a ser mais firmes;<\/p>\n
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Boi: machos adultos castrados. Produzem carnes de sabor mais pronunciado, por\u00e9m com textura menos delicada que a de animais jovens.<\/p>\n
Essas informa\u00e7\u00f5es ajudam o consumidor a identificar n\u00e3o apenas a maciez e o perfil de sabor da carne, mas tamb\u00e9m a coer\u00eancia entre pre\u00e7o e qualidade, garantindo escolhas mais assertivas no supermercado<\/p>\n
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Prefira embalagens a v\u00e1cuo<\/p>\n
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Outro ponto levantado por Caio \u00e9 a import\u00e2ncia da forma de embalagem. Para compras em supermercados, ele recomenda priorizar carnes embaladas a v\u00e1cuo.<\/p>\n
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\u201cA carne que vem do v\u00e1cuo sai direto do frigor\u00edfico, sem manipula\u00e7\u00e3o. Isso reduz riscos e preserva qualidade\u201d, explica.<\/p>\n
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Cuidado com embalagens cheias de l\u00edquido<\/p>\n
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O chef tamb\u00e9m alerta para a compra de embalagens com muito l\u00edquido, frequentemente confundido com sangue. \u201cN\u00e3o \u00e9 sangue. \u00c9 o l\u00edquido das c\u00e9lulas, a mioglobina. Quando ele est\u00e1 em excesso, significa que a carne foi muito manipulada ou sofreu varia\u00e7\u00f5es de temperatura\u201d, diz.<\/p>\n
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Al\u00e9m de indicar perda de qualidade e sucul\u00eancia, o excesso de l\u00edquido na embalagem ainda pesa no bolso. \u201cSe voc\u00ea compra um quilo de carne e tem 100 ml daquele l\u00edquido na embalagem, est\u00e1 pagando aproximadamente 10% a mais por algo que vai acabar no lixo\u201d, completa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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