Jo\u00e3o Paulo Gama, sommelier da Cantu Grupo Wine, detalha como menus sazonais, curadoria de vinhos e recomenda\u00e7\u00f5es assertivas impulsionam rentabilidade e fideliza\u00e7\u00e3o no food service.<\/p>\n
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Em um cen\u00e1rio de food service cada vez mais competitivo, em que experi\u00eancia, margem e diferencia\u00e7\u00e3o precisam caminhar juntos, a enogastronomia deixa de ser apenas um conceito gastron\u00f4mico e passa a atuar como ferramenta concreta de neg\u00f3cio. Para Jo\u00e3o Paulo Gama, sommelier da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a enogastronomia \u00e9, antes de tudo, a constru\u00e7\u00e3o de uma experi\u00eancia sensorial coerente entre vinho e comida, capaz de gerar valor percebido e engajamento do cliente. P\u00f3s-graduado em Gest\u00e3o da Experi\u00eancia do Consumidor pela ESPM, ele enxerga a harmoniza\u00e7\u00e3o como parte estrat\u00e9gica da opera\u00e7\u00e3o, especialmente em um momento em que o consumidor est\u00e1 mais seletivo, menos impulsivo e busca orienta\u00e7\u00e3o para decidir melhor.<\/p>\n
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Embora a enogastronomia tenha nascido como uma t\u00e9cnica formal, Jo\u00e3o Paulo refor\u00e7a a import\u00e2ncia do car\u00e1ter cultural. As combina\u00e7\u00f5es entre vinho e comida sempre existiram a partir de h\u00e1bitos regionais, disponibilidade de ingredientes e identidade local. O que muda no contexto atual \u00e9 a profissionaliza\u00e7\u00e3o desse olhar, principalmente em restaurantes que entendem o servi\u00e7o como uma experi\u00eancia completa. Nesse modelo, o vinho deixa de ser um item complementar e passa a integrar o discurso da casa, influenciando desde a cria\u00e7\u00e3o do menu at\u00e9 a forma como o sal\u00e3o se comunica com o cliente.<\/p>\n
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\u201cDo ponto de vista operacional, trabalhar com enogastronomia permite ao restaurante assumir um posicionamento mais autoral. Menus que mudam por esta\u00e7\u00e3o, sugest\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o bem definidas e uma carta coerente ajudam a criar identidade, estimulam a recorr\u00eancia e qualificam a percep\u00e7\u00e3o de valor do servi\u00e7o. \u00c9 uma proposta que atrai tanto p\u00fablicos fi\u00e9is quanto consumidores curiosos, interessados em aprofundar conhecimento\u201d, comenta Jo\u00e3o Paulo, da Cantu Grupo Wine Ele ressalta ainda que a sustentabilidade da opera\u00e7\u00e3o passa pelo equil\u00edbrio e, para isso, deve ter a op\u00e7\u00e3o de menu a la carte, aliada \u00e0 presen\u00e7a de um sommelier capacitado para orientar escolhas, amplia o alcance do servi\u00e7o e evita engessar a experi\u00eancia.<\/p>\n
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Na pr\u00e1tica, a harmoniza\u00e7\u00e3o e a enogastronomia impactam diretamente indicadores importantes do neg\u00f3cio. Sugest\u00f5es claras reduzem o tempo de decis\u00e3o do cliente, aumentam a convers\u00e3o de venda de vinhos em garrafa no lugar de ta\u00e7a o que permite ofertar r\u00f3tulos com mais naturalidade e fluidez, sem a sensa\u00e7\u00e3o de consumo for\u00e7ado. Al\u00e9m disso, facilitam o treinamento da equipe de sal\u00e3o, que passa a ter argumentos mais consistentes e alinhados com a proposta da casa, reduzindo erros e inseguran\u00e7a no atendimento.<\/p>\n
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Para Jo\u00e3o Paulo, a enogastronomia \u00e9 uma tend\u00eancia permanente, mas em constante adapta\u00e7\u00e3o. \u201cCom o crescimento do interesse pelo universo do vinho, o consumidor quer aprender, mesmo que de forma informal. Restaurantes que conseguem educar com leveza criam v\u00ednculos mais fortes e constroem confian\u00e7a. Esse movimento amplia o papel do sommelier, que passa a atuar como gestor de experi\u00eancia, mediando cozinha, estoque, sal\u00e3o e expectativas do cliente\u201d, comenta.<\/p>\n
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Para casas que ainda n\u00e3o trabalham com esse tipo de servi\u00e7o, o caminho mais eficiente \u00e9 come\u00e7ar de forma pr\u00e1tica. O especialista sugere aproveitar menus especiais para datas comemorativas, com sugest\u00f5es objetivas de harmoniza\u00e7\u00e3o, que costumam ter alta aceita\u00e7\u00e3o e funcionam como laborat\u00f3rio. Al\u00e9m de atrativas para o p\u00fablico, essas a\u00e7\u00f5es ajudam a equipe a testar combina\u00e7\u00f5es, entender prefer\u00eancias e ajustar a opera\u00e7\u00e3o sem grandes riscos.<\/p>\n
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Entre pontos de aten\u00e7\u00e3o, a dica de ouro \u00e9 manter um bom alinhamento entre cozinha e carta de vinhos. \u00c9 fundamental que haja clareza sobre a identidade que o restaurante deseja comunicar, seja por meio de vinhos de pequena produ\u00e7\u00e3o, r\u00f3tulos naturais ou uma carta mais diversa, com op\u00e7\u00f5es conhecidas. Esse alinhamento facilita compras, melhora o giro de estoque e fortalece o posicionamento da casa. Como vantagem, Jo\u00e3o Paulo destaca a forma\u00e7\u00e3o de uma base s\u00f3lida de clientes habitu\u00e9s, que passam a escolher o restaurante n\u00e3o apenas pela comida, mas pela experi\u00eancia completa que envolve servi\u00e7o, narrativa e vinho.<\/p>\n
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Sobre a Cantu Grupo Wine<\/p>\n
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A Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, possui 21 anos de opera\u00e7\u00e3o B2B no mercado de vinhos, com presen\u00e7a nacional em mais de 15 mil pontos de venda e mais de 400 r\u00f3tulos de vinhos renomados em seu portf\u00f3lio. O prop\u00f3sito da Cantu Grupo Wine \u00e9 trazer para o pa\u00eds grandes marcas de express\u00e3o mundial. Na gama de produtos, s\u00e3o mais de 40 produtores de 14 pa\u00edses diferentes, al\u00e9m de ser distribuidora exclusiva da vin\u00edcola Entre dois Mundos, a primeira produtora de vinhos do Grupo Wine. A Cantu Grupo Wine apresenta valores e uma filosofia que permitem \u00e0 empresa trazer r\u00f3tulos de vinhos de extrema qualidade, contando com s\u00f3lida estrutura log\u00edstica e capacidade operacional para atender todo o territ\u00f3rio nacional. A viabilidade da empresa estabeleceu-se atrav\u00e9s de fortes parcerias, firmadas com grandes vin\u00edcolas do mundo. Mais informa\u00e7\u00f5es em https:\/\/www.cantugrupowine.com.br\/.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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