Chef Caio Fontenelle revela os cortes ideais para assar e d\u00e1 dicas de como preparar as carnes para as confraterniza\u00e7\u00f5es<\/p>\n
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As festas de fim de ano pedem uma mesa farta, cheia de sabores marcantes e preparos que valorizem o tempo em fam\u00edlia. Entre as escolhas mais tradicionais para a ocasi\u00e3o, as carnes assadas no forno se destacam pela praticidade, afinal, podem ser preparadas com anteced\u00eancia sem perder sabor e sucul\u00eancia.<\/p>\n
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Com op\u00e7\u00f5es que v\u00e3o do cl\u00e1ssico peru \u00e0s carnes bovinas mais nobres e robustas, \u00e9 poss\u00edvel montar um card\u00e1pio completo e f\u00e1cil de executar. O chef e empres\u00e1rio Caio Fontenelle, fundador do Restaurante Figueira, especializado em carnes, de Blumenau (SC), lista oito op\u00e7\u00f5es de cortes que v\u00e3o bem ao forno e d\u00e1 dicas de preparo e cozimento.<\/p>\n
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Cortes que fazem sucesso no forno<\/p>\n
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Tender: \u00edcone das festas, \u00e9 uma carne de porco defumada que j\u00e1 vem pr\u00e9-cozida, o que facilita ainda mais o preparo. No forno, adquire textura macia e sabor acentuado, especialmente quando caramelizado com mel, frutas ou especiarias. \u201c\u00c9 ideal para quem deseja um prato bonito sem muito esfor\u00e7o\u201d, diz Caio.<\/p>\n
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Fil\u00e9 mignon assado: \u00e9 um dos cortes mais macios e delicados, perfeito para quem prefere carnes com menos gordura e textura uniforme. No forno, pode ser assado inteiro para manter a sucul\u00eancia, servindo como a op\u00e7\u00e3o mais sofisticada da ceia.<\/p>\n
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Peru: tradi\u00e7\u00e3o do Natal, o peru ganha sabor quando temperado de v\u00e9spera e assado por longas horas. Sua carne branca absorve bem marinadas e combina com recheios variados, tornando-se o centro da mesa.<\/p>\n
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Costela: conforme o chef, a costela \u00e9 um dos cortes mais apreciados. \u201cEspecialmente quando assada em baixa temperatura por v\u00e1rias horas, fica extremamente macia, soltando do osso com facilidade. \u00c9 para quem busca um prato mais r\u00fastico e cheio de sabor\u201d, garante.<\/p>\n
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Maminha: \u201cCorte macio, com gordura na medida certa\u201d, observa Caio. No forno, a maminha fica suculenta e com sabor acentuado quando assada lentamente. A dica do chef \u00e9 fatiar e servir em por\u00e7\u00f5es generosas.<\/p>\n
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Lagarto: um cl\u00e1ssico das prepara\u00e7\u00f5es de forno, o lagarto \u00e9 um corte magro, que se beneficia do cozimento longo e do tempero pr\u00e9vio. Assado no forno, pode ser servido quente ou frio, tornando-se uma op\u00e7\u00e3o vers\u00e1til para ceias e confraterniza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
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Cupim: rico em gordura entremeada, o cupim se transforma lentamente no forno, ganhando textura macia e sabor marcante. Exige paci\u00eancia, mas recompensa com um resultado que desmancha na boca. \u201cPerfeito para quem aprecia carnes mais intensas\u201d, aponta.<\/p>\n
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Alcatra: um dos cortes mais vers\u00e1teis do churrasco, tamb\u00e9m funciona muito bem no forno. Com boa maciez e sabor equilibrado, a alcatra pode ser assada inteira e acompanhada de legumes, servindo como uma op\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica e elegante.<\/p>\n
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Praticidade na prepara\u00e7\u00e3o<\/p>\n
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Uma das maiores vantagens das carnes assadas no forno \u00e9 a possibilidade de temperar de v\u00e9spera, garantindo sabor mais profundo e reduzindo o trabalho no dia da festa. No momento de assar, basta levar ao forno e deixar o tempo agir.<\/p>\n
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\u201cEssa t\u00e9cnica permite que o anfitri\u00e3o aproveite mais o momento com convidados, sem a necessidade de monitorar a cozinha o tempo inteiro. Ao t\u00e9rmino do cozimento, as carnes podem ser mantidas aquecidas sem perder qualidade\u201d, afirma o chef.<\/p>\n
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Dicas essenciais<\/p>\n
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Para finalizar, Caio ainda d\u00e1 dicas importantes para a hora do cozimento e retirada do forno. Confira:<\/p>\n
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Tempere com anteced\u00eancia: entre 12 e 24 horas antes.<\/p>\n
Assar devagar: temperaturas mais baixas preservam sucul\u00eancia.<\/p>\n
Usar papel-alum\u00ednio no in\u00edcio: isso evita ressecar; retire no final para dourar.<\/p>\n
Descansar antes de fatiar: alguns minutos bastam para garantir a maciez.<\/p>\n
Aproveitar o caldo: use o l\u00edquido da assadeira para fazer molhos r\u00e1pidos e saborosos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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