Rep\u00fablica Del Cacao abre seu livro de receitas e compartilha sugest\u00f5es para reinventar as sobremesas no fim de ano<\/p>\n
Reconhecida por preservar a ess\u00eancia do cacau latino-americano, a Rep\u00fablica Del Cacao traz ao Brasil uma sele\u00e7\u00e3o especial de receitas para inspirar as comemora\u00e7\u00f5es de fim de ano. Com chocolates produzidos a partir de cacau de origem \u2014 influenciado pelo solo, clima e altitude de pa\u00edses como Equador \u2014 as sobremesas ganham profundidade, textura e uma eleg\u00e2ncia natural que transforma at\u00e9 preparos simples em experi\u00eancias sensoriais.<\/p>\n
A marca, refer\u00eancia em chocolate premium, abre seu livro de cria\u00e7\u00f5es para que chefs, confeiteiros e apaixonados por p\u00e2tisserie possam explorar combina\u00e7\u00f5es que valorizam intensidade, do\u00e7ura equilibrada e camadas arom\u00e1ticas \u00fanicas. S\u00e3o receitas pensadas para impressionar convidados sem complicar a rotina: daquelas que chegam \u00e0 mesa com apar\u00eancia profissional, mas mant\u00eam a praticidade e a leveza que o momento festivo pede.<\/p>\n
Nesta sele\u00e7\u00e3o, o protagonista \u00e9 o cacau fino equatoriano, reconhecido internacionalmente por seu car\u00e1ter frutado, notas florais e final persistente. Em cada sobremesa, ele se manifesta de forma distinta, revelando a riqueza do ingrediente e refor\u00e7ando o prop\u00f3sito da marca de levar ao mundo a autenticidade do chocolate latino-americano.<\/p>\n
Trazidos ao Brasil pela Calimp Importadora, sua distribuidora oficial, os produtos tamb\u00e9m podem ser encontrados no e-commerce da companhia.<\/p>\n
Receitas<\/p>\n
Alfajores \u2013 por Chef Gonzo Jimenez<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Biscoitos:<\/p>\n
– 333 g de manteiga<\/p>\n
– 333 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
– 60 g de mel<\/p>\n
– 2 g de pasta de baunilha<\/p>\n
– 95 g de ovos inteiros<\/p>\n
– 450 g de farinha de trigo<\/p>\n
– 150 g de amido de milho<\/p>\n
– 90 g de cacau em p\u00f3 22\u201324% Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
– 150 g de farinha de am\u00eandoa<\/p>\n
– 6 g de bicarbonato de s\u00f3dio<\/p>\n
– 9 g de fermento em p\u00f3<\/p>\n
– 10 g de raspas de laranja fresca<\/p>\n
Recheio:<\/p>\n
– 500 g de doce de leite<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Para fazer os biscoitos, bata a manteiga, o a\u00e7\u00facar e o mel at\u00e9 obter um creme. Em outro recipiente, misture os ovos, a pasta de baunilha e as raspas de laranja. Incorpore essa mistura ao creme de manteiga. Adicione todos os ingredientes secos peneirados e misture at\u00e9 formar uma massa. Cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 2 horas. Abra a massa at\u00e9 7 mm de espessura, corte com cortador redondo e congele.
\nAsse os biscoitos congelados a 180\u00b0 C por 7 minutos. Deixe esfriar.<\/p>\n
Para a montagem, coloque o doce de leite entre dois biscoitos, formando um minisandu\u00edche. Finalize com flores de chocolate moldadas (chocolate amargo 62% da Rep\u00fablica Dominicana) e discos de chocolate ao leite 38% do Peru.<\/p>\n
Torta de chocolate branco e figo \u2013 por Chef Gonzo Jimenez<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Massa da torta \u2013 Sabl\u00e9 Breton:<\/p>\n
– 150 g de manteiga amolecida<\/p>\n
– 140 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
– 4 g de sal<\/p>\n
– 60 g de gemas de ovo<\/p>\n
– 200 g de farinha de trigo<\/p>\n
– 20 g de fermento em p\u00f3<\/p>\n
Compota de figo e baunilha:<\/p>\n
– 300 g de figos frescos (descascados e picados)<\/p>\n
– 42 g de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n
– 10 colheres (caf\u00e9) de suco de lim\u00e3o fresco<\/p>\n
– 1,5 g de pasta de baunilha<\/p>\n
– 35 colheres (caf\u00e9) de pur\u00ea de figo<\/p>\n
– 1 folha de gelatina prata (hidratada)<\/p>\n
Ganache montada de chocolate branco:<\/p>\n
– 450 g de creme de leite fresco 35%<\/p>\n
– 75 g de glicose<\/p>\n
– 450 g de creme de leite fresco 35% (2\u00aa por\u00e7\u00e3o)<\/p>\n
– 10 g de folhas de gelatina \u2014 prata (hidratadas)<\/p>\n
– 730 g de Chocolate Branco Equador 31% Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
– 1 g de pasta de baunilha<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Para fazer a massa, bata a manteiga, o a\u00e7\u00facar e o sal at\u00e9 obter um creme claro e homog\u00eaneo. Adicione as gemas e misture. Acrescente a farinha e o fermento previamente peneirados. Misture at\u00e9 obter uma massa lisa. Coloque em saco de confeitar e distribua em aro met\u00e1lico sobre um tapete de silicone. Asse a 180\u00b0C por cerca de 12 minutos. Pressione o centro da massa para formar a base e leve ao forno novamente at\u00e9 dourar.<\/p>\n
Para a compota, cozinhe em fogo baixo os figos, a\u00e7\u00facar mascavo, pur\u00ea de figo, suco de lim\u00e3o e as sementes da baunilha. Cozinhe lentamente at\u00e9 os figos amaciarem.
\nIncorpore a folha de gelatina hidratada e leve \u00e0 geladeira at\u00e9 firmar.<\/p>\n
Para a ganache, aque\u00e7a 450 g de creme de leite com a glicose at\u00e9 ferver. Despeje quente sobre o chocolate branco e emulsione com um mixer de m\u00e3o, formando uma ganache. Adicione a gelatina hidratada e emulsione novamente. Finalize com o restante do creme frio. Deixe na geladeira por 12 horas e bata at\u00e9 atingir ponto de bico.<\/p>\n
Montagem: coloque uma camada de 120 g de doce de leite sobre a base da torta.
\nCubra com a compota de figo e baunilha e espalhe uniformemente.
\nAp\u00f3s firmar completamente, finalize com a ganache montada de chocolate branco.
\nDecore com tuiles, enfeites de chocolate e figos frescos.<\/p>\n
Bolo de viagem de avel\u00e3 e banana \u2013 por Chef Gonzo Jimenez<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Bolo:<\/p>\n
– 200 g de manteiga (temperatura ambiente)<\/p>\n
– 270 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
– 50 g de pasta de pralin\u00e9<\/p>\n
– 30 g de trimolina<\/p>\n
– 200 g de ovos inteiros<\/p>\n
– 450 g de farinha de trigo<\/p>\n
– 10 g de sal<\/p>\n
– 1 g de fermento em p\u00f3<\/p>\n
– 1 g de bicarbonato de s\u00f3dio<\/p>\n
– 240 g de buttermilk (leitelho)<\/p>\n
– 250 g de avel\u00e3s torradas e picadas<\/p>\n
– 150 g de bananas amassadas<\/p>\n
Gla\u00e7agem:<\/p>\n
– 500 g de Chocolate Amargo Rep\u00fablica Dominicana 62% Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
– 70 g de Manteiga de Cacau Equador<\/p>\n
– 50 g \u00f3leo de semente de uva<\/p>\n
– 250 g de avel\u00e3s torradas e picadas<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Combine manteiga, a\u00e7\u00facar, trimolina e pasta de pralin\u00e9 na batedeira com p\u00e1. Adicione os ovos um a um, raspando as laterais da tigela. Incorpore, alternadamente, os secos peneirados e o buttermilk. Acrescente as avel\u00e3s e as bananas amassadas. Coloque a massa em formas e asse a 160\u00b0 C at\u00e9 o palito sair limpo. Deixe esfriar, desenforme e congele antes de aplicar a gla\u00e7agem.<\/p>\n
Para a gla\u00e7agem, derreta chocolate + manteiga de cacau + \u00f3leo, emulsione com um mixer e incorpore as avel\u00e3s picadas. Cubra o bolo congelado e finalize com avel\u00e3s e cacau em p\u00f3.<\/p>\n
Torta de chocolate branco com milho tostado e p\u00eassego, com doce de leite<\/p>\n
Por Chef Gonzo Jimenez<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Base \u2014 Sabl\u00e9 Breton:<\/p>\n
– 150 g de manteiga amolecida<\/p>\n
– 140 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
– 4 g de sal<\/p>\n
– 60 g de gemas<\/p>\n
– 200 g de farinha<\/p>\n
– 20 g de fermento em p\u00f3<\/p>\n
Compota de p\u00eassego e baunilha:<\/p>\n
– 300 g de p\u00eassegos frescos descascados e cortados em cubos<\/p>\n
– 38 g de a\u00e7\u00facar mascavo<\/p>\n
– 10 colheres (caf\u00e9) de suco de lim\u00e3o<\/p>\n
– 1 fava de baunilha<\/p>\n
– 10 colheres (caf\u00e9) de pur\u00ea de p\u00eassego<\/p>\n
– 1 folha de gelatina prata (hidratada)<\/p>\n
Ganache batida de chocolate branco com milho torrado:<\/p>\n
– 125 g de creme de leite 40%<\/p>\n
– 50 g de leite integral<\/p>\n
– 75 g de creme azedo<\/p>\n
– 25 g de glicose<\/p>\n
– 3 g de folhas de gelatina hidratadas<\/p>\n
– 200 g de Chocolate Branco Equador 33% com Milho Tostado Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
– 375 g de creme de leite 40% (2\u00aa por\u00e7\u00e3o)<\/p>\n
Finaliza\u00e7\u00e3o e montagem:<\/p>\n
– 120 g de doce de leite<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Para fazer a base, bata manteiga + a\u00e7\u00facar + sal at\u00e9 clarear. Adicione as gemas. Junte farinha e fermento peneirados. Asse a 180\u00b0 C por 12 min, pressione o centro, volte ao forno para dourar.<\/p>\n
Para a compota, cozinhe tudo em fogo baixo at\u00e9 amaciar. Adicione a gelatina e reserve.<\/p>\n
Para fazer a ganache, leve creme + leite + creme azedo + glicose ao fogo. Verta sobre o chocolate + gelatina e emulsione com um mixer de m\u00e3o. Adicione o restante do creme frio. Gele por 12 h e bata para aerar.<\/p>\n
Montagem e finaliza\u00e7\u00e3o: aplique 120 g de doce de leite sobre a base. Cubra com a compota de p\u00eassego. Gele para firmar e finalize com a ganache batida. Decore com chocolate de milho e fatias de p\u00eassego.<\/p>\n
Namachoco \u2013 por Chef Santiago Cueva<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
– 250 g de creme de leite<\/p>\n
– 250 g de leite de coco com baixo teor de gordura<\/p>\n
– 75 g de p\u00f3 de caramelo aquecido a 180\u00b0 C<\/p>\n
– 50 g de a\u00e7\u00facar invertido<\/p>\n
– 2,5 g de sal fino<\/p>\n
– 1125 g de Chocolate ao Leite Equador 40% Caramelizado Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
– 75 g Chocolate Amargo Equador 65% Rep\u00fablica del Cacao<\/p>\n
Modo de preparo<\/p>\n
Aque\u00e7a o creme de leite, o leite de coco, o a\u00e7\u00facar invertido e o p\u00f3 de caramelo. Adicione essa mistura ao chocolate (que voc\u00ea j\u00e1 derreteu previamente) e misture bem para criar uma emuls\u00e3o. Despeje a mistura em uma forma de 40 x 40 x 1 cm e deixe descansar por 24 horas. Corte em peda\u00e7os e polvilhe com cacau em p\u00f3 22-24%.<\/p>\n
Acesse calimp.com.br\/republicadelcacao e confira o livro completo de receitas.<\/p>\n
Sobre a Rep\u00fablica Del Cacao<\/p>\n
A Rep\u00fablica Del Cacao cria o chocolate latino-americano mais aut\u00eantico, em colabora\u00e7\u00e3o com comunidades locais e com foco na produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de cacau fino em sua origem. A marca combina excel\u00eancia t\u00e9cnica, know-how profissional e tecnologias avan\u00e7adas para desenvolver chocolates valorizados por chefs e amantes da chocolataria em mais de 20 pa\u00edses. Com certifica\u00e7\u00e3o B Corp, promove um modelo econ\u00f4mico mais inclusivo, equitativo e respons\u00e1vel, buscando transformar a cadeia do cacau com transpar\u00eancia e impacto social.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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