Chef paranaense Nath\u00e1lia Pianaro criou duas receitas autorais que exploram a uni\u00e3o entre dul\u00e7or, gordura e acidez, revelando um novo caminho para o consumo de bebidas como o coquetel alco\u00f3lico Don Luiz<\/p>\n
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A cozinha brasileira vive um momento de descobertas sensoriais, e uma delas est\u00e1 no contraste entre pratos salgados intensos e bebidas de dul\u00e7or pronunciado. A convite de Don Luiz, marca que transformou o doce de leite em um coquetel alco\u00f3lico de forte identidade brasileira, a chef paranaense Nath\u00e1lia Pianaro desenvolveu duas receitas que revelam uma nova tend\u00eancia de harmoniza\u00e7\u00e3o: o encontro do sabor caramelado com carnes, acompanhamentos r\u00fasticos e sobremesas de grelha.<\/p>\n
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Segundo a chef, trata-se de uma tend\u00eancia que vem ganhando espa\u00e7o em menus autorais no pa\u00eds e que usam bebidas doces para equilibrar gordura, acidez e textura.<\/p>\n
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\u201cQuando o doce de leite aparece no copo e n\u00e3o no prato, ele cria uma ponte arom\u00e1tica interessante com a prote\u00edna, real\u00e7ando os temperos e suavizando a pot\u00eancia da grelha ou da frigideira\u201d, explica Nath\u00e1lia. \u201cA harmoniza\u00e7\u00e3o funciona porque o dul\u00e7or reduz a percep\u00e7\u00e3o de amargor e destaca as notas tostadas, justamente o que acontece quando carne, banana ou queijo passam pelo calor intenso\u201d.<\/p>\n
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A inspira\u00e7\u00e3o da chef resultou em duas prepara\u00e7\u00f5es complementares, ideais para encontros gastron\u00f4micos \u2014 seja um almo\u00e7o descontra\u00eddo, um jantar especial, um churrasco ou um momento de celebra\u00e7\u00e3o com amigos.<\/p>\n
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Shoulder Steak com batatas ao murro e chimichurri<\/p>\n
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De acordo com a chef Nath\u00e1lia, a sucul\u00eancia do shoulder e o frescor do chimichurri encontram no coquetel Don Luiz um contraponto cremoso e levemente alco\u00f3lico. A gordura da carne reduz a percep\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or, enquanto o parmes\u00e3o e as ervas criam camadas arom\u00e1ticas que conversam diretamente com as notas carameladas da bebida.<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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– 1 pe\u00e7a de shoulder (raquete – da paleta dianteira) aproximadamente 1kg<\/p>\n
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva para a carne<\/p>\n
– 1 colher (sopa) de manteiga<\/p>\n
– 1,5 kg de batatas bolinha<\/p>\n
– Queijo parmes\u00e3o a gosto<\/p>\n
– Sal, pimenta do reino, p\u00e1prica, or\u00e9gano<\/p>\n
– Azeite de oliva<\/p>\n
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Chimichurri:<\/p>\n
– 2 colheres (sopa) de or\u00e9gano<\/p>\n
– 1 colher (sopa) de pimenta calabresa<\/p>\n
– 1 colher (sopa) de sal<\/p>\n
– 50 ml de \u00e1gua quente<\/p>\n
– Pimenta do reino a gosto<\/p>\n
– 1\/2 ma\u00e7o grande de salsinha<\/p>\n
– 1 ou 2 dentes de alho<\/p>\n
– Raspas e suco de 1\/2 lim\u00e3o siciliano<\/p>\n
– 50 ml de vinagre de vinho branco<\/p>\n
– 100 ml de \u00f3leo neutro (canola\/girassol)<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Cozinhe as batatas com sal at\u00e9 que fiquem maciam por dentro, mas ainda firmes. Transfira as batatas para uma assadeira e pressione-as com a parte de baixo de um ramequin somente para estourar a casca e eles ficarem achatadas. Tempere com sal, pimenta do reino, um pouco de p\u00e1prica e or\u00e9gano, um bom fio de azeite de oliva e queijo parmes\u00e3o ralado na hora. Leve ao forno at\u00e9 ficarem bem douradas.<\/p>\n
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Para fazer o chimichurri, em um recipiente misture or\u00e9gano, pimenta calabresa e sal. Hidrate com um pouquinho de \u00e1gua quente e deixe esfriar. Acrescente a salsinha finamente picada, raspas e suco de lim\u00e3o siciliano, vinagre, \u00f3leo e um dente de alho ralado. Reserve.<\/p>\n
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Corte a carne em bifes grossos (aproximadamente 3 cm) e sele em frigideira com azeite por 2 minutos de cada lado. Ao virar, coloque um pouco de manteiga para ir regando sobre a carne. Deixe descansar por dois minutos para ent\u00e3o fatiar.<\/p>\n
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Monte o prato com as batatas e a carne fatiada e regada com o chimichurri. Sirva acompanhado de um shot de Don Luiz bem gelado.<\/p>\n
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Empanada de doce de leite, banana e uva passa (de forno ou churrasco)<\/p>\n
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Aqui, segundo a chef, a combina\u00e7\u00e3o \u00e9 afetiva: banana quente, massa crocante, uva passa hidratada pelo calor e o doce de leite, que ganha intensidade quando acompanhado de um shot bem gelado. A vers\u00e3o feita na grelha transforma a sobremesa em um ritual t\u00edpico brasileiro, r\u00fastico e surpreendente.<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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Para a massa:<\/p>\n
– 500 g de farinha de trigo<\/p>\n
– 200 g de banha de porco<\/p>\n
– 200 ml de \u00e1gua<\/p>\n
– 1 colher (sobremesa) de sal de parrilla<\/p>\n
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Recheio:<\/p>\n
– 300 g de doce de leite<\/p>\n
– 2 bananas<\/p>\n
– 100 g de uvas passas<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Para fazer a massa, aque\u00e7a a \u00e1gua com a banha de porco (pode usar manteiga) at\u00e9 derreter e aquecer, n\u00e3o precisa ser fervendo. Em um bowl, misture a farinha e o sal, e verta o l\u00edquido quente. Misture por alguns instantes at\u00e9 ficar morno para frio, e comece a sovar a massa. Ela vai ficar macia e rasga com facilidade. Deixe descansar por 15 minutos. Na sequ\u00eancia abra com ajuda de um rolo e corte os discos de massa.<\/p>\n
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N\u00e3o coloque muito recheio, pois ficar\u00e1 mais dif\u00edcil de fechar. Para fechar, junte 2 laterais do disco fazendo uma meia lua. Fa\u00e7a torcidinhos na borda e pronto. Pode assar no forno fechado ou na churrasqueira. Quando dourar bem, estar\u00e1 pronta. Sirva com um shot de Don Luiz bem gelado.<\/p>\n
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Sobre o Don Luiz<\/p>\n
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O Don Luiz \u00e9 um coquetel alco\u00f3lico de doce de leite. Lan\u00e7ado em 2018, nasceu com a proposta de transformar um dos sabores mais ic\u00f4nicos da gastronomia brasileira em uma experi\u00eancia cremosa, vers\u00e1til e diferenciada. Com 13% de teor alco\u00f3lico, a bebida \u2013 tamb\u00e9m conhecida como \u201cN\u00e9ctar do Urso\u201d – pode ser consumida em shots, no \u00e1pice dos brindes e comemora\u00e7\u00f5es. Presente em mais de 8 mil pontos de venda e entregue a todo o Brasil por meio do e-commerce, o Don Luiz se posiciona como a bebida dos \u201cLoucos Pela Vida\u201d; aut\u00eantica, afetiva e insubstitu\u00edvel nas celebra\u00e7\u00f5es. Para mais informa\u00e7\u00f5es, acesse o e-commerce da marca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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