Chef Cesar Valerio conta a hist\u00f3ria do Limoncello servido no restaurante e indica como utiliz\u00e1-lo em marinadas e sobremesas como o panetone; processo de fabrica\u00e7\u00e3o artesanal passa pela sele\u00e7\u00e3o de lim\u00f5es frescos de produtores locais<\/p>\n
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Um dos principais hits do menu do restaurante Ponte Vecchio n\u00e3o foi pensado para os clientes: trata-se da vers\u00e3o artesanal de Limoncello assinada por Cesar Valerio, chef do italiano mais premiado de Curitiba h\u00e1 30 anos. \u201cEncontrei uma receita em um livro e preparei um pouco para beber em casa, junto com os amigos\u201d, conta Valerio. A receptividade foi t\u00e3o boa que passou a oferecer pequenos copos aos clientes para que experimentassem ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es. \u201cSem programar nada, surgiu uma demanda pela bebida, que at\u00e9 hoje continua sendo preparada de forma totalmente artesanal\u201d, revela o chef.<\/p>\n
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Tradicionalmente consumido gelado e ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es, o Limoncello pode dar um sabor especial a drinks que s\u00e3o velhos conhecidos entre os apaixonados por aperitivos. O chef Cesar Valerio indica quatro receitas para quem quer experimentar o sabor da bebida dessa maneira nas festas de fim de ano. \u201c\u00c9 poss\u00edvel perfumar os drinks torcendo a casca do lim\u00e3o siciliano e aproveitando um pouco de seu \u00f3leo. Quem quiser decorar com a pr\u00f3pria casca ou meia-lua do lim\u00e3o, tamb\u00e9m pode\u201d, explica. Prepare o caderninho:<\/p>\n
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Limoncello Spritz<\/p>\n
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bebida-de-limao-com-cubos-de-gelo-guarnecida-com-raspas-de-limao.jpg<\/p>\n
Em uma ta\u00e7a com gelo, misture:<\/p>\n
90 ml de Prosecco;<\/p>\n
uma parte de \u00e1gua com g\u00e1s bem gelada;<\/p>\n
60 ml de Limoncello.<\/p>\n
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E depois? \u201cMexa delicadamente com uma colher ou bailarina. Leve em conta que o drink precisa estar gelado. A temperatura \u00e9 important\u00edssima\u201d, completa.<\/p>\n
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Limoncello Negroni<\/p>\n
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classico-coquetel-de-uisque-azedo-em-fundo-preto.jpg<\/p>\n
Em um mixing glass com gelo:<\/p>\n
30 ml de Campari bem gelado;<\/p>\n
30 ml de Gim;<\/p>\n
30 ml de Limoncello.<\/p>\n
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E depois? \u201cMisture devagar por cerca de dez segundos. Sirva em copo baixo com gelo, de prefer\u00eancia\u201d, diz o chef.<\/p>\n
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Limoncello Tonic<\/p>\n
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bebida-alcoolica-gelada-pronta-para-ser-servida.jpg<\/p>\n
Em um copo longo com gelo:<\/p>\n
60 ml de Limoncello;<\/p>\n
T\u00f4nica at\u00e9 completar o copo.<\/p>\n
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E depois? \u201cMexa, incorpore delicadamente os ingredientes. Fica bonito com meia-lua de lim\u00e3o siciliano no copo\u201d, explica.<\/p>\n
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Daiquiri siciliano<\/p>\n
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cocktail-de-suco-de-limao-com-uma-fatia-de-limao.jpg<\/p>\n
Misture antes de bater na coqueteleira:<\/p>\n
40 ml de Limoncello;<\/p>\n
30 ml de Rum Prata;<\/p>\n
15 ml de xarope de a\u00e7\u00facar;<\/p>\n
25 ml de lim\u00e3o siciliano.<\/p>\n
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E depois? \u201cAdicione gelo. Tampe e bata por doze segundos. Perfume e decore com casca de lim\u00e3o siscliano. Sirva em ta\u00e7a\u201d.<\/p>\n
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Panetone ao Limoncello<\/p>\n
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Al\u00e9m de consumido ali, no restaurante, o Limoncello do Ponte Vecchio \u00e9 vendido em vers\u00f5es de 500 ml e 750 ml para quem quiser levar o licor de origem italiana para casa. A ideia \u00e9 boa: tradicionalmente servido bem gelado, depois de armazenado no freezer, o Limoncello \u00e9 vers\u00e1til e funciona muito bem em prepara\u00e7\u00f5es diversas, especialmente em molhos leves ou para real\u00e7ar pratos com frutos do mar, peixes brancos ou marinadas, sem roubar o sabor.<\/p>\n
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\u201cMas \u00e9 na parte doce que ele realmente brilha\u201d, explica o chef. Para a surpresa de quem prova, o licor vai muito bem sobre sorvetes mais neutros, como creme ou baunilha, e combina muito com cheesecake. \u201cTamb\u00e9m funciona como finaliza\u00e7\u00e3o em p\u00e3es doces artesanais ou colombas, trazendo perfume e um leve contraste c\u00edtrico. O segredo \u00e9 usar com modera\u00e7\u00e3o, para manter o equil\u00edbrio e deixar o sabor do lim\u00e3o falar por si\u201d, explica.<\/p>\n
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Como sobremesa para o Natal, \u201ctente umedecer levemente panetones artesanais para criar uma experi\u00eancia diferente e surpreendente\u201d. Por fim, vale lembrar que o licor \u00e9 forte e pode passar de 30% de teor alco\u00f3lico em vers\u00f5es artesanais, mais do que encontrado em vinhos ou cervejas. \u201cComo \u00e9 servido gelado, geralmente, acaba parecendo mais suave do que realmente \u00e9. A dica, como sempre, \u00e9 a modera\u00e7\u00e3o\u201d, completa Valerio.<\/p>\n
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Lim\u00f5es frescos garantem o perfume ideal<\/p>\n
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Segundo Cesar Valerio, a etapa mais importante e fundamental para um bom Limoncello passa pela escolha dos ingredientes. \u201cSeleciono sempre lim\u00f5es bem frescos, de casca firme e colorida, mais arom\u00e1ticos\u201d, explica. S\u00e3o eles que possuem maior concentra\u00e7\u00e3o de \u00f3leos essenciais, que garantem o perfume e a colora\u00e7\u00e3o caracter\u00edsticas. \u201cEvito lim\u00f5es muito maduros ou com a casca opaca, porque n\u00e3o oferecem o mesmo resultado. O licor precisa ser equilibrado\u201d, diz o chef, que procura valorizar produtores locais para garantir padroniza\u00e7\u00e3o de sabor em todos os lotes.<\/p>\n
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A base alco\u00f3lica recebe a mesma aten\u00e7\u00e3o do chef. \u201cBusco bebidas de alta pureza e com gradua\u00e7\u00e3o adequada, para extrair os \u00f3leos da casca sem deixar o sabor agressivo. \u00c9 essa combina\u00e7\u00e3o entre a qualidade do lim\u00e3o e o \u00e1lcool certo que faz toda a diferen\u00e7a no resultado final\u201d, explica Valerio, que escolheu tamb\u00e9m as garrafas e ajudou a pensar at\u00e9 no r\u00f3tulo. \u201cArtesanal do in\u00edcio ao fim\u201d, completa.<\/p>\n
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Servi\u00e7o<\/p>\n
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Restaurante Ponte Vecchio<\/p>\n
@restaurantepontevecchio<\/p>\n
Rua Des. Costa Carvalho, 151 \u2013 Batel, Curitiba<\/p>\n
Hor\u00e1rio: segunda a sexta, das 11h30 \u00e0s 14h30; s\u00e1bados e domingos, das 11h30 \u00e0s 15h<\/p>\n
Estacionamento pr\u00f3prio | Reservas pelo (41) 3264-7193<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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