Especialista em gastronomia funcional, Renata compartilha pr\u00e1ticas usadas em sua pr\u00f3pria casa para transformar sobras em novas receitas e reduzir gastos e desperd\u00edcios<\/p>\n
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Em um cen\u00e1rio de aumento no pre\u00e7o dos alimentos e crescente preocupa\u00e7\u00e3o com o desperd\u00edcios de alimentos, as ceias de Natal e Ano Novo t\u00eam ganhado um novo olhar: o da sustentabilidade. Para mostrar que \u00e9 poss\u00edvel servir uma mesa farta, deliciosa e acess\u00edvel, a chef e empres\u00e1ria Renata Porto, refer\u00eancia em gastronomia funcional re\u00fane dicas simples para reduzir custos, evitar desperd\u00edcios e transformar sobras em pratos surpreendentes.<\/p>\n
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Renata explica que, na pr\u00f3pria casa, as festas de fim de ano seguem um ritual sem excessos. \u201cAqui, tudo \u00e9 pensado para ser aproveitado do come\u00e7o ao fim. Isso n\u00e3o significa abrir m\u00e3o da fartura, mas planejar por\u00e7\u00f5es reais, aproveitar ingredientes ao m\u00e1ximo e entender que reaproveitar tamb\u00e9m \u00e9 um ato de cuidado com o planeta\u201d, afirma.<\/p>\n
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A chef recomenda come\u00e7ar pela lista de compras. \u201cComprar o que realmente vai usar e sempre pensar em pratos que compartilham ingredientes entre si. Assim, diminu\u00edmos o gasto e evitamos aquele monte de coisa que estraga na geladeira no dia seguinte\u201d, conta.<\/p>\n
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Para ela, escolher prote\u00ednas vers\u00e1teis e econ\u00f4micas, como coxa e sobrecoxa de frango, pernil ou paleta su\u00edna, lingui\u00e7a artesanal, frango inteiro assado e at\u00e9 peixes de cultivo como a til\u00e1pia, \u00e9 a chave para manter a ceia saborosa e acess\u00edvel. Renata tamb\u00e9m recomenda priorizar vegetais da esta\u00e7\u00e3o, que costumam ter melhor pre\u00e7o e sabor nesta \u00e9poca do ano \u2014 como abobrinha, berinjela, cenoura, ab\u00f3bora, piment\u00f5es, tomate, vagem, batata-doce, milho verde e folhas verdes. \u201cAssim, al\u00e9m de economizar, o consumidor garante pratos mais frescos, nutritivos e de alto rendimento\u201d, explica.<\/p>\n
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Reaproveitamento criativo: transformando sobras em novas del\u00edcias<\/p>\n
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Renata tamb\u00e9m abre o backstage da sua cozinha familiar: no dia seguinte \u00e0 ceia, a mesa dela ganha vers\u00f5es repaginadas das sobras. \u201cAdoro transformar o tender ou a carne su\u00edna que sobrou em um mexido com legumes, sandu\u00edches prensados ou at\u00e9 um risoto. \u00c9 impressionante como as pessoas acham que \u00e9 um prato novo!\u201d, brinca.<\/p>\n
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Al\u00e9m da reutiliza\u00e7\u00e3o, a chef destaca que quase todos os ingredientes t\u00eam partes comest\u00edveis que deveriam ser valorizadas. \u201cCasca de abacaxi vira ch\u00e1; talos de couve e espinafre v\u00e3o para omeletes ou refogados; folhas que geralmente iriam para o lixo se transformam em pesto\u201d, destaca Renata.<\/p>\n
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Receita \u2013 Arroz Carreteiro Su\u00edno com Sobras de Pernil (Chef Renata Porto)<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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2 x\u00edcaras de arroz agulhinha<\/p>\n
2 a 3 x\u00edcaras de pernil assado picado (sobras da ceia)<\/p>\n
1 cebola grande picada<\/p>\n
3 dentes de alho picados<\/p>\n
1 tomate sem sementes picado<\/p>\n
\u00bd piment\u00e3o vermelho picado<\/p>\n
\u00bd piment\u00e3o amarelo picado<\/p>\n
1 colher (sopa) de banha su\u00edna<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de p\u00e1prica defumada<\/p>\n
1 folha de louro<\/p>\n
4 x\u00edcaras de \u00e1gua quente (ou parte substitu\u00edda pelo caldo da assadeira)<\/p>\n
Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n
Cheiro-verde picado para finalizar<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Aque\u00e7a a banha em uma panela grande e refogue a cebola at\u00e9 dourar levemente.<\/p>\n
Acrescente o alho, o tomate e os piment\u00f5es e deixe murchar.<\/p>\n
Adicione o pernil assado picado e a p\u00e1prica defumada, envolvendo bem na base arom\u00e1tica.<\/p>\n
Junte o arroz cru e refogue por 1 minuto para selar bem os gr\u00e3os.<\/p>\n
Acrescente a \u00e1gua quente (ou parte do caldo da assadeira), coloque o louro, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo at\u00e9 o l\u00edquido secar.<\/p>\n
Finalize com cheiro-verde e sirva quente.<\/p>\n
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Dica da Chef Renata Porto<\/p>\n
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Substitua parte da \u00e1gua pelo caldo que sobrou da assadeira do pernil para intensificar o sabor e dar brilho ao arroz.<\/p>\n
Para equilibrar a gordura da carne su\u00edna, acrescente cubos de abacaxi grelhado no final \u2014 o contraste deixa o prato ainda mais especial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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