T\u00e9cnico da Lesaffre ensina o passo a passo para preparar em casa um panetone leve e arom\u00e1tico, com resultado digno das melhores padarias<\/p>\n
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Nada representa melhor o Natal do que o aroma e o sabor de um panetone rec\u00e9m-sa\u00eddo do forno. E preparar essa del\u00edcia em casa \u00e9 mais simples do que parece.<\/p>\n
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A Lesaffre, refer\u00eancia mundial em fermenta\u00e7\u00e3o e panifica\u00e7\u00e3o, ensina o passo a passo do panetone caseiro com fermento biol\u00f3gico seco SAF-Instant (sach\u00ea vermelho de 10 g), uma receita que combina tradi\u00e7\u00e3o italiana e resultado profissional.<\/p>\n
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\u201cO panetone pode, sim, ser feito em casa com qualidade profissional\u201d, explica Matheus Pinheiro, t\u00e9cnico de panifica\u00e7\u00e3o da Lesaffre, que conduz treinamentos sobre fermenta\u00e7\u00e3o, massas madres e ingredientes para panifica\u00e7\u00e3o. \u201cCom o fermento certo e algumas etapas bem executadas, \u00e9 poss\u00edvel alcan\u00e7ar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfund\u00edvel do Natal.\u201d<\/p>\n
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Segundo ele, o fermento SAF-Instant garante uma fermenta\u00e7\u00e3o est\u00e1vel e uniforme, proporcionando maciez, leveza e sabor caracter\u00edstico do panetone artesanal.<\/p>\n
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A seguir, o passo a passo completo:<\/p>\n
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Panetone Caseiro com Fermento SAF-Instant sach\u00ea de 10 g<\/p>\n
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Rendimento: 2 panetones de 500 g<\/p>\n
Fermento: SAF-Instant (sach\u00ea vermelho 10 g)<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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Parte 1 \u2013 Esponja (pr\u00e9-fermento):<\/p>\n
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200 g de farinha de trigo<\/p>\n
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10 g de fermento biol\u00f3gico seco SAF-Instant<\/p>\n
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120 ml de \u00e1gua morna (cerca de 35 \u00b0C)<\/p>\n
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1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
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Parte 2 \u2013 Massa final:<\/p>\n
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Toda a esponja (acima)<\/p>\n
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300 g de farinha de trigo<\/p>\n
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100 g de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
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4 gemas<\/p>\n
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100 ml de leite morno<\/p>\n
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100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada<\/p>\n
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10 g de sal<\/p>\n
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Ess\u00eancia de panetone (1 colher de ch\u00e1)<\/p>\n
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Raspas de laranja ou lim\u00e3o (opcional)<\/p>\n
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Recheio (a gosto):<\/p>\n
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150 g de frutas cristalizadas<\/p>\n
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100 g de uvas-passas<\/p>\n
(pode substituir por gotas de chocolate se quiser fazer chocotone)<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Prepare a esponja:<\/p>\n
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a \u00e1gua morna e o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, at\u00e9 crescer e formar bolhas.<\/p>\n
Fa\u00e7a a massa:<\/p>\n
Adicione \u00e0 esponja o leite, as gemas, o a\u00e7\u00facar, o sal, a ess\u00eancia e as raspas. Misture bem.<\/p>\n
Aos poucos, v\u00e1 adicionando a farinha e depois a manteiga, sovando com as m\u00e3os at\u00e9 obter uma massa lisa e el\u00e1stica (cerca de 10 a 15 minutos de sova).<\/p>\n
Primeira fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de \u00f3leo, cubra e deixe crescer por 1 hora, ou at\u00e9 dobrar de volume.<\/p>\n
Incorpore o recheio:<\/p>\n
Abra a massa com as m\u00e3os, espalhe as frutas (ou gotas de chocolate) e enrole como um rocambole.<\/p>\n
Divida em 2 partes e coloque em formas de panetone de 500 g.<\/p>\n
Segunda fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n
Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1h30 a 2h, at\u00e9 chegar perto da borda da forma.<\/p>\n
Asse:<\/p>\n
Leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 180 \u00b0C por 35 a 40 minutos, at\u00e9 dourar.<\/p>\n
Deixe esfriar antes de embalar.<\/p>\n
Sobre a Lesaffre<\/p>\n
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Um em cada tr\u00eas p\u00e3es no mundo \u00e9 feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de hist\u00f3ria, a multinacional francesa \u00e9 refer\u00eancia em fermenta\u00e7\u00e3o, desenvolvendo solu\u00e7\u00f5es para panifica\u00e7\u00e3o, sabor e prazer dos alimentos, sa\u00fade e biotecnologia.<\/p>\n
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Fundada em 1853, iniciou com a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e, em 1863, expandiu para fermento de panifica\u00e7\u00e3o. Com experi\u00eancia em massa madre desde a d\u00e9cada de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com solu\u00e7\u00f5es clean label.<\/p>\n
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Presente em mais de 50 pa\u00edses, a Lesaffre est\u00e1 presente no Brasil h\u00e1 mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira f\u00e1brica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe t\u00e9cnica via Baking Center\u2122 e uma rede de distribuidores por todo o pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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