Menu autoral (R$ 300) celebra biodiversidade, ecogastronomia e a rela\u00e7\u00e3o entre alimento, territ\u00f3rio e conserva\u00e7\u00e3o<\/p>\n
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O Banana Bamboo Ecolodge, refer\u00eancia em ecoturismo de engajamento no Litoral Norte de S\u00e3o Paulo, apresenta sua Ceia de Natal 2025, concebida sob o conceito de Ecogastronomia de Celebra\u00e7\u00e3o. O jantar especial, oferecido por R$ 300 por pessoa, valoriza ingredientes nativos, PANCs e insumos cultivados na agrofloresta do pr\u00f3prio Ecolodge e de produtores do entorno.<\/p>\n
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Segundo Luciana Nogueira, s\u00f3cia-fundadora e gestora ambiental do Banana Bamboo, \u201ccelebrar o Natal aqui sempre teve um significado muito particular. Queremos oferecer uma experi\u00eancia que honre o territ\u00f3rio, a floresta e quem trabalha nela. Quando colocamos a ju\u00e7ara, a pacov\u00e1, o cambuci ou a capi\u00e7oba no centro do prato, estamos contando hist\u00f3rias de biodiversidade e de manejo respons\u00e1vel.\u201d<\/p>\n
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Abertura da noite com Sopa Festiva e Couvert da Casa<\/p>\n
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A experi\u00eancia come\u00e7a com uma Sopa Festiva aveludada de ab\u00f3bora, aromatizada com laranja, gengibre e erva-doce \u2014 um convite aos sabores do ver\u00e3o na Mata Atl\u00e2ntica.<\/p>\n
O Couvert da Casa traz chips de beterraba e coleslaw de repolho e vegetais.<\/p>\n
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\u201cNossa ceia n\u00e3o busca apenas impressionar pelo sabor, mas provocar conex\u00e3o. Cada preparo carrega uma escolha cuidadosa do ingredientre certo, da origem limpa e da hist\u00f3ria por tr\u00e1s dele\u201d, afirma Luciana.<\/p>\n
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Entradas da Floresta e do Mar<\/p>\n
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O segundo ato une t\u00e9cnicas artesanais, ingredientes nativos e refer\u00eancias cai\u00e7aras:<\/p>\n
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Tainha Curada Del Mar \u00e9 Servida sobre p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, com creme de ricota fresca, melancia, endro, pepininho-do-mato, lim\u00e3o e o marcante Coentro Cai\u00e7ara (PANC).<\/p>\n
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Cracker Vegano & Sem Gl\u00faten<\/p>\n
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Cracker de cebola recheado com carne de jaca desfiada, capi\u00e7oba (PANC), tomates frescos e erva-doce.<\/p>\n
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Salada PANC da Horta<\/p>\n
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Sele\u00e7\u00e3o org\u00e2nica e fresca de PANCs cultivadas na horta do Ecolodge.<\/p>\n
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Pratos Principais: Pupunha, Peixe da \u00c9poca e T\u00e9cnicas Francesas<\/p>\n
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Os pratos principais refor\u00e7am a uni\u00e3o entre cozinha contempor\u00e2nea, ingredientes nativos e manejo regenerativo:<\/p>\n
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Pur\u00ea aveludado do fruto da Pupunha: Preparado com base na pupunha da Mata Atl\u00e2ntica, com op\u00e7\u00e3o sem lactose.<\/p>\n
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Peixe da \u00c9poca no Arrosage: Fil\u00e9 fresco da \u00e9poca preparado pela t\u00e9cnica francesa arrosage (regando com a pr\u00f3pria gordura durante o cozimento), finalizado com um denso Mole Mexicano \u2014 molho rico em chocolate 70%, pimentas, especiarias e ervas.<\/p>\n
Acompanha alho-por\u00f3 confit, farofa de tapioca com banana verde e notas de azeite artesanal.<\/p>\n
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Palmito Pupunha Assado na Brasa (Op\u00e7\u00e3o Vegetariana): Temperado com a \u201cnoz-moscada\u201d nativa da Mata Atl\u00e2ntica e ervas frescas.<\/p>\n
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Acompanhamentos Org\u00e2nicos Morros Verdes<\/p>\n
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Couve kale crocante desidratada no azeite de alho<\/p>\n
L\u00e9gumes R\u00f4tis aux Fines Herbes (legumes da horta assados com finas ervas)<\/p>\n
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\u201cA cozinha do Banana sempre foi um lugar de passagem entre a t\u00e9cnica e o territ\u00f3rio. Buscamos respeitar a natureza dos ingredientes e deixar que eles falem por si\u201d, explica Luciana.<\/p>\n
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Sobremesas Tropicais: Ju\u00e7ara, Pacov\u00e1 e Cambuci<\/p>\n
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Para fechar a noite, duas sobremesas que exaltam frutos raros:<\/p>\n
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Ju\u00e7ara & Chocolate: Sorbet de ju\u00e7ara (fruto nativo) servido com chocolate Morros Verdes 50% e banana liofilizada.<\/p>\n
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Panacota Arom\u00e1tica: Panacota cremosa aromatizada com pacov\u00e1 (cardamomo nativo), finalizada com cambuci cristalizado, pralin\u00e9, hortel\u00e3 e PANCs da horta.<\/p>\n
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\u201cA ju\u00e7ara e o cambuci s\u00e3o s\u00edmbolos da Mata Atl\u00e2ntica. Trazer esses sabores para a ceia \u00e9 tamb\u00e9m uma forma de educar o paladar e fortalecer cadeias produtivas sustent\u00e1veis\u201d, conclui Luciana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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