Chef Will Peters explica tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas e como cada cultura transforma o fim de ano em uma celebra\u00e7\u00e3o de sabores<\/p>\n
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Dezembro \u00e9 um dos meses mais ricos do calend\u00e1rio gastron\u00f4mico mundial. Conforme o ano se aproxima do fim, diferentes pa\u00edses celebram com pratos que carregam hist\u00f3ria, simbolismo e uma boa dose de identidade cultural. Do salgado ao doce, da simplicidade ao luxo, a mesa de fim de ano \u00e9 um retrato da alma de cada povo. \u00c9 exatamente esse retrato que inspira o badalado chef Will Peters, do Saza Cozinha, de Curitiba (PR), a explorar como cada canto do planeta transforma a comida em celebra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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\u201cGastronomia \u00e9 uma forma de contar hist\u00f3rias. Quando analisamos o que cada pa\u00eds coloca na mesa em dezembro, entendemos mais sobre suas mem\u00f3rias, seus ancestrais e seus valores. Entendemos como as fam\u00edlias pelo mundo celebram essa data. \u00c9 um mapa cultural feito de sabores e sotaques\u201d, ressalta o chef.<\/p>\n
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A seguir, conhe\u00e7a alguns dos pratos mais emblem\u00e1ticos das festas ao redor do mundo e o que eles representam.<\/p>\n
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It\u00e1lia \u2013 Panettone e Tortellini in Brodo: na \u201cvelha bota\u201d, a mesa de dezembro \u00e9 dominada pela tradi\u00e7\u00e3o. O panettone, criado em Mil\u00e3o, \u00e9 hoje um s\u00edmbolo global do Natal. J\u00e1 em regi\u00f5es como Emilia-Romagna, o destaque vai para o tortellini in brodo, uma sopa quente e reconfortante que mistura afeto e t\u00e9cnica apurada. \u201cNa It\u00e1lia, a comida de dezembro une fam\u00edlia. S\u00e3o pratos que refor\u00e7am o aconchego e a mem\u00f3ria afetiva\u201d, comenta Peters.<\/p>\n
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Alemanha \u2013 Stollen e Pretzels Festivos: o famoso Stollen, p\u00e3o doce recheado de frutas secas e marzip\u00e3, \u00e9 a estrela das festas germanas. O sabor marcado por especiarias remete \u00e0 espiritualidade e aos mercados de Natal que atravessam s\u00e9culos. Pretzels decorados com a\u00e7\u00facar e especiarias tamb\u00e9m ganham espa\u00e7o.<\/p>\n
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Fran\u00e7a \u2013 B\u00fbche de No\u00ebl: os franceses celebram com eleg\u00e2ncia \u2014 e a sobremesa que n\u00e3o pode faltar \u00e9 a tradicional B\u00fbche de No\u00ebl, um rocambole decorado como um tronco de madeira. A simbologia remete ao antigo costume de queimar toras no inverno para purifica\u00e7\u00e3o e boa sorte. \u201cA Fran\u00e7a \u00e9 o ber\u00e7o da alta confeitaria, e a B\u00fbche traduz isso perfeitamente. \u00c9 t\u00e9cnica, hist\u00f3ria e est\u00e9tica num s\u00f3 prato\u201d, destaca o chef.<\/p>\n
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M\u00e9xico \u2013 Tamales e Ponche Navide\u00f1o: no M\u00e9xico, o Natal tem sabores intensos e celebra\u00e7\u00e3o calorosa. Tamales de milho recheados s\u00e3o presen\u00e7a obrigat\u00f3ria, preparados coletivamente em fam\u00edlia. Para acompanhar, o tradicional Ponche Navide\u00f1o, bebida quente feita com frutas, canela e especiarias.<\/p>\n
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Austr\u00e1lia \u2013 Pavlova e frutos do mar: por ser ver\u00e3o no hemisf\u00e9rio sul, a ceia australiana privilegia leveza e frescor. A Pavlova, sobremesa \u00e0 base de merengue crocante por fora e macio por dentro, \u00e9 decorada com frutas frescas. Nos pratos principais, frutos do mar brilham sob o sol de dezembro.<\/p>\n
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Noruega \u2013 Lutefisk e Kransekake: o Lutefisk, peixe seco reidratado e cozido, \u00e9 um cl\u00e1ssico de origem viking que permanece vivo nas festas norueguesas. Para ado\u00e7ar a mesa, o Kransekake, bolo em formato de torre feito com am\u00eandoas, representa prosperidade para o ano que chega.<\/p>\n
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Brasil \u2013 Mistura de tradi\u00e7\u00f5es e tropicalidade: no Brasil, o Natal \u00e9 uma fus\u00e3o deliciosa de influ\u00eancias europeias com ingredientes tropicais. Peru, farofa, salada de maionese e rabanada convivem harmoniosamente com manga, abacaxi, uvas e cerejas frescas. \u201cO Brasil tem uma mesa \u00fanica: acolhedora, plural, afetiva e cheia de sabor. \u00c9 um dos pa\u00edses que mais mistura tradi\u00e7\u00f5es com liberdade criativa\u201d, analisa Peters.<\/p>\n
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Will Peters ressalta que, apesar das diferen\u00e7as culturais, h\u00e1 algo em comum entre todos os pa\u00edses: o desejo de celebrar unindo pessoas ao redor da mesa. \u201cAs festas de dezembro n\u00e3o s\u00e3o apenas sobre comer, s\u00e3o sobre pertencimento. Cada prato, em qualquer lugar do mundo, carrega um significado que atravessa gera\u00e7\u00f5es\u201d, finaliza o chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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