Filet Mignon em Jam\u00f3n Serrano, espuma quente de batata e molho de cogumelos<\/p>\n
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Esta cria\u00e7\u00e3o combina t\u00e9cnica moderna, sabores profundos e textura impec\u00e1vel. O filet mignon \u00e9 preparado no m\u00e9todo sous vide e envolto em jam\u00f3n serrano, que ao ser selado em alta temperatura se transforma em uma capa crocante e delicadamente salgada. Acompanhando o prato, uma espuma quente de batata que traz leveza e untuosidade, enquanto os aspargos grelhados adicionam frescor e notas vegetais. Para finalizar, um molho intenso de cogumelos, preparado com champi\u00f1ones dourados, vinho branco, base bechamel leve garante profundidade e aroma terroso, elevando cada garfada.<\/p>\n
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Filet Mignon em Jam\u00f3n Serrano com Molho de Cogumelos & Sufl\u00ea de Batata<\/p>\n
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1. Filet mignon sous vide<\/p>\n
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2 medalh\u00f5es de filet mignon (180\u2013220 g cada)<\/p>\n
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2 fatias grandes de jam\u00f3n serrano<\/p>\n
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Sal e pimenta (muito pouca sal, o jam\u00f3n j\u00e1 \u00e9 salgado)<\/p>\n
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1 ramo de alecrim ou tomilho<\/p>\n
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1 colher de manteiga (para o dourado final)<\/p>\n
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Tempere os fil\u00e9s apenas com pimenta (muito pouca sal). Abra uma fatia de jam\u00f3n serrano, coloque o fil\u00e9 no centro e enrole firmemente, como um rocambole, para que mantenha o formato.<\/p>\n
Coloque cada fil\u00e9 envolto em uma embalagem a v\u00e1cuo e adicione um ramo de alecrim ou tomilho. Fa\u00e7a o v\u00e1cuo a 90\u201395%.<\/p>\n
Aque\u00e7a uma frigideira em fogo alto com um pouco de manteiga e \u00f3leo.<\/p>\n
Doure rapidamente, 20\u201330 segundos cada lado, at\u00e9 que o jam\u00f3n fique bem crocante. O jam\u00f3n selado cria uma capa salgada e crocante espetacular.<\/p>\n
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3. Aspargos Frescos<\/p>\n
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500 g de aspargos org\u00e2nicos<\/p>\n
Lave os aspargos em \u00e1gua fria. Se estiverem muito grossos, descasque levemente a parte inferior dos talos (opcional).<\/p>\n
Ferva \u00e1gua com sal em uma panela. Cozinhe os aspargos por 2 minutos.<\/p>\n
Transfira imediatamente para \u00e1gua com gelo para interromper a coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Finalize em uma grelha bem quente.<\/p>\n
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4. Molho de Cogumelos com Base Bechamel e Cogumelos<\/p>\n
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200 g de cogumelos frescos fatiados<\/p>\n
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1 colher de manteiga<\/p>\n
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1 colher de \u00f3leo<\/p>\n
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1 dente de alho picado<\/p>\n
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1 pacote de cogumelos desidratados (shiitake, porcini ou ostra)<\/p>\n
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Bechamel leve:<\/p>\n
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40 g de manteiga<\/p>\n
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50 g de farinha<\/p>\n
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250 ml de leite quente ou caldo suave<\/p>\n
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50\u201380 ml de vinho branco<\/p>\n
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Sal e pimenta<\/p>\n
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Intensificando os cogumelos<\/p>\n
Aque\u00e7a a manteiga e o \u00f3leo em uma frigideira. Salteie os cogumelos at\u00e9 dourarem bem e evaporarem toda a \u00e1gua.<\/p>\n
Adicione o alho e cozinhe por 20\u201330 segundos. Deglace com o vinho branco e reduza pela metade.<\/p>\n
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Base bechamel<\/p>\n
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e incorpore a farinha, mexendo por 1 minuto.<\/p>\n
Adicione o leite quente ou o caldo aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.<\/p>\n
Cozinhe por 3\u20134 minutos em fogo baixo, at\u00e9 engrossar levemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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